El ramen debe utilizar harina con alto contenido de gluten o harina modificada especialmente hecha para ramen. La técnica de mezcla del ramen es muy importante. Al amasar la masa, agregue ceniza esponjosa, preferiblemente ceniza natural y esponjosa. Después de que suba, es necesario sacarla muchas veces, lo que requiere buena fuerza en los brazos. Generalmente, los fideos ramen se pueden tirar unas 7 veces; de lo contrario, se romperán.
Seleccionar harina fresca con alto contenido de gluten es un requisito previo para que los fideos ramen tengan éxito. Amasar fideos: En primer lugar, presta atención a la temperatura del agua. Generalmente se utiliza agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones para mantener la temperatura de la masa en 30 grados. Al amasar la masa hay que prestar atención a "tres veces de agua, tres veces de ceniza y noventa y nueve u ochenta y una veces". La ceniza del interior es en realidad álcali, reemplazada por una mezcla de harina.
¿Es lo mismo el ramen que el ramen chino?
Los fideos instantáneos coreanos generalmente no se fríen y no tienen ningún daño, excepto que son bajos en proteínas. Por eso son más caros que los fideos instantáneos (a excepción del ramen picante, que también se fríe). Para ser honesto, comer fideos de huevo y verduras sin freír no está mal. No hay comida chatarra, sólo comida chatarra.
El ramen favorito de los coreanos es Shin Ramyun, el más famoso de los cuales es Pai. Esta marca de ramen es muy famosa en Corea y también era un producto que solían promocionar.
Cuando se trata de la diferencia entre el ramen y los fideos instantáneos chinos, la mayor diferencia es en realidad el sabor. Los fideos instantáneos domésticos son iguales que los nuestros. Puedes remojarlos en agua hirviendo y ponerlos en una olla a cocer un rato. Los fideos ramen son difíciles de cocinar en agua hirviendo y saben mejor cuando se cocinan.