Especialmente cuando levanto mis palillos y no sé qué elegir, no puedo evitar pensar en la escena en la que mi abuela estaba extendiendo fideos cuando yo era niño, y la imagen de abuela agarrando los fideos del plato con palillos, pensando en el consuelo que sentí cuando sostuve un plato de fideos en mi mano.
Recuerdo claramente que para que los fideos estuvieran deliciosos, mi abuela metió con cuidado la mano en el agua del bol y la espolvoreó sobre los fideos blancos. Se vierte muy poca agua y la harina se mezcla deliberadamente con mucha fuerza. Por supuesto, el resultado fue que estaba tan cansada que ni siquiera se molestó en secarse el sudor cuando rodó. Como yo era joven en ese momento, a menudo no entendía a mi abuela. Pensándolo bien ahora, la felicidad de la abuela en ese momento en realidad estaba escondida en ese rodillo. Muy cansado pero muy feliz.
Cuando enrollaron la masa, se me hizo la boca agua, pero la abuela con calma extendió la masa uniformemente sobre la tabla de cortar, diciendo que "despertaría" un rato antes de cocinar. En términos actuales, se llama "fideos del despertar", lo que significa poner los fideos en un lugar no ventilado durante un período de tiempo para permitir que el gluten actúe mejor, de modo que los fideos se ablanden y aumenten la dureza del fideos y tienen buen sabor.
En aquella época, los fideos se cocinaban en una olla en el patio de casa, utilizando leña seca. Cuando el agua hierve hasta el fondo, la abuela siempre usa un palo de fuego para llevar el fuego del horno al nivel más alto. La abuela decía que los fideos cocinados a fuego alto son deliciosos; de lo contrario, se volverán blandos si se dejan en la olla por mucho tiempo.
Después de que los fideos cocidos flotaron, la abuela usó un par de palillos para separar los fideos y espolvoreó el amaranto preparado sobre el agua hirviendo burbujeante, a veces amaranto rojo, y la sopa en la olla instantáneamente se vuelve roja. como echar tinta roja en un bote para marcar la tarea del profesor.
Después de cocinar los fideos, use rápidamente una espumadera para verter el agua fría preparada. Esta agua fría generalmente se extrae de un pozo subterráneo recién extraído. En ese momento, el primo de nuestro vecino tenía un pozo y nos trajo un balde lleno de agua fría. El agua es tan pura como el corazón de la abuela y hay un poco de humo blanco flotando en el agua.
Cuando era niño, me asustaba el proceso de sacar los fideos cocidos de una olla hirviendo y ponerlos en agua fría. No podía entender el enorme contraste entre el calor y el frío. Si los fideos fueran vida, reirían o llorarían, por lo que esa deliciosa sensación de comer carne probablemente provenga de esto.
Siempre siento que tengo que esperar hasta tener tanta hambre que babeo cada vez que como fideos. Felizmente saqué un tazón grande, le vertí salsa de ajo, vinagre balsámico y salsa de sésamo, corté pepinos en tiras y silbé (a veces no). Cada vez que me siento lleno, obviamente no puedo comer más, pero todavía quiero comer otro plato.
Hoy en día vivimos en este mundo caleidoscópico, con cada vez más cosas materiales, pero cada vez menos ganas de comer. Cada vez que piden comida para llevar y fideos de caracol, no puedo evitar pensar en los fideos cocinados por mi abuela. Una vez los tuve, pero fueron confiscados sin piedad por los años...
(Este artículo. fue escrito el 10 de julio de 20213)