Los aditivos alimentarios comúnmente utilizados en los fideos instantáneos incluyen sustancias alcalinas (carbonato de sodio, carbonato de potasio,
fosfatos (tripolifosfato de sodio, hexametafosfato de sodio, pirofosfato de sodio, etc.), sustancias gomosas ( goma guar, goma xantana, CMC, etc.).
Este tipo de sustancias son aditivos inevitables en los fideos instantáneos, y existen tres o más. Además, los fideos instantáneos fritos también contienen antioxidantes (BHA, TBHQ, etc.).
Los ingredientes principales de los fideos instantáneos son carbohidratos: almidón y una pequeña cantidad de glutamato monosódico, sal y otros condimentos. No contienen completamente las proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas, agua y fibra que contienen. El cuerpo humano necesita siete nutrientes esenciales.