El yodo en la sal de mesa existe en forma de yoduro, yodato y yodo libre.
1. Yoduro
El yodo en la sal de mesa suele existir en forma de yoduro de sodio (NaI) o yoduro de potasio (KI). Estos compuestos están presentes en bajas concentraciones en la sal de mesa, que normalmente oscilan entre 10 mg y 40 mg de yoduro por kilogramo de sal. Esta forma de yodo es fácilmente absorbida y utilizada por el cuerpo.
2. Yodato
El yodo de la sal de mesa también puede existir en forma de yodato, como yodato de potasio (KIO3) y yodato de sodio (NaIO3). Estos compuestos también están presentes en concentraciones más bajas en la sal de mesa, que normalmente oscilan entre 2 mg y 10 mg de yodato por kilogramo de sal. Las propiedades del yodato son relativamente estables, pero su tasa de absorción y utilización por parte del cuerpo humano es ligeramente menor que la del yoduro.
3. Yodo libre
En algunos casos, el yodo de la sal de mesa también puede existir en forma de yodo libre. El yodo libre es un compuesto inestable y se ve fácilmente afectado por el entorno externo.
Durante el proceso de cocción, el yodo libre puede convertirse en otras formas de yodo, como yoduro o yodato. Sin embargo, el contenido de yodo libre en la sal de mesa es muy bajo, normalmente no más de 0,1 mg a 0,5 mg de yodo libre por kilogramo de sal de mesa.
Las funciones del yodo en la sal de mesa:
1. Prevención del bocio
Añadir yodo a la sal de mesa puede prevenir el bocio, es decir, el bocio. Esto se debe a que el yodo es una materia prima importante para la síntesis de la hormona tiroidea. Una ingesta adecuada de yodo puede mantener la función normal de la tiroides y evitar el bocio causado por la deficiencia de yodo.
2. Favorecer el metabolismo y la conversión de energía
El yodo es uno de los oligoelementos esenciales para el cuerpo humano y juega un papel importante en el metabolismo humano y la conversión de energía. La ingesta adecuada de yodo puede promover el metabolismo del azúcar, las grasas y las proteínas del cuerpo y mantener la conversión normal de energía del cuerpo.
3. Favorecer el crecimiento y el desarrollo
El yodo juega un papel importante en el crecimiento y desarrollo de los niños. La ingesta adecuada de yodo puede promover el crecimiento y desarrollo de los niños y mejorar la inteligencia y la condición física. Para las mujeres embarazadas, la ingesta de yodo también es crucial para promover el crecimiento y desarrollo fetal.
4. Mantener la función del sistema nervioso
El yodo también tiene la función de mantener la función del sistema nervioso. La ingesta adecuada de yodo puede promover el desarrollo normal del sistema nervioso y mantener el funcionamiento normal del sistema nervioso. La deficiencia de yodo puede provocar enfermedades neurológicas como retraso mental y neuritis.