Fabricación
El pastel de arroz Heqing se elabora cuidadosamente y se divide en dos categorías: pastel seco y pastel de agua.
Pastel seco
Remoje arroz blanco de primera calidad hasta que esté suave, luego presiónelo hasta convertirlo en polvo, luego muele el polvo con menta, jugo de cáscara de naranja y azúcar moreno, y tamícelo en la vaporera. Con un colador fino, use un cuchillo fino para cortar en trozos pequeños de 2 pulgadas, 1,5 pulgadas de alto y 0,5 pulgadas de grosor, y cocine al vapor a fuego alto. [1]
Torta de agua
Una vez hecha la harina alta, añadir un 1% de harina de arroz glutinoso y cocinar al vapor como una torta seca, pero sin añadir azúcar. Después de que el pastel esté cocido al vapor, espolvoree con azúcar moreno. Después de que el azúcar esté cocido al vapor, espolvoree con semillas de sésamo o perilla. Los pasteles secos son tan de primera calidad como los pasteles secos festivos. Los pasteles secos festivos se dividen en pasteles en capas y pasteles de colores. Las galletas tipo sándwich tienen forma de diamante y son ligeramente más gruesas que las galletas secas comunes. La capa intermedia se mezcla con azúcar moreno, menta, piel de naranja, pasta de dátiles y longan. Las galletas de colores tienen forma cuadrada, con una cintura roja en el medio. y piel roja en la superficie. El rojo y el blanco son distintos y la textura es delicada y hermosa. Si se utilizan pasteles de arroz al vapor para entretener a los invitados, agregue azúcar moreno y azúcar rosa a la superficie cuando adore a los antepasados, se deben colocar flores en la superficie del pastel; Cada año, durante el Festival de Qingming, las habas verdes maduran y salen al mercado. La harina de frijoles y arroz se filtra en la harina de arroz y el pastel se vuelve verde y amarillo, lo que le da mejor sabor. Este tipo de pastel de arroz con frijol mungo se utiliza principalmente para visitar tumbas y entretener a los invitados.