1. En primer lugar, posicionar racionalmente el negocio de las hortalizas.
Muchos directivos creen que el objetivo de las hortalizas en los supermercados es aumentar los artículos de supermercado y atraer popularidad, pero la proporción de ventas es del 10 %. El 17% de beneficio bruto de inventario (una vez trabajé para una cadena de supermercados que cotiza en bolsa) está fuera del alcance de muchas categorías y artículos grandes.
Muchos directivos también tienen problemas a la hora de producir hortalizas, ya sea persiguiendo ciegamente los márgenes de beneficio bruto o persiguiendo ciegamente las ventas. Debido a que el manejo de vegetales juega un papel irreemplazable en las operaciones de los supermercados, se debe realizar un manejo diferente en diferentes momentos.
Para los supermercados que necesitan ganar cuota de mercado, el volumen de ventas es lo más importante. Las ventas pueden impulsar la popularidad, pero no pueden negar ciegamente las ganancias brutas ni vender a precios bajos. También deben considerar los costos y gastos. de todo el departamento de verduras, siempre que pueda obtener las mejores ganancias, no podrá obtener ganancias ni perder. De lo contrario, puede sufrir menos pérdidas y aún así ganar.
Para los supermercados con mercados locales estables, los gerentes del departamento de verduras deben trabajar duro para obtener ganancias mediante una gestión razonable y a gran escala.
2. Hacer un buen trabajo en la coordinación y adquisición del mercado.
Las verduras son un artículo imprescindible para las amas de casa. Su calidad, precio y promoción suelen convertirse en los puntos clave que determinan la calidad. de las operaciones de hortalizas de los supermercados. La adquisición y la investigación de mercado son la base para la calidad, el precio y la promoción del producto. Por tanto, si quieres hacer buenas verduras, debes hacer un buen trabajo en compras e investigación de mercado.
La investigación de mercado incluye la investigación de mercado de clientes y la investigación de mercado de productos. Para la investigación de mercado de clientes, nos centramos en las sugerencias razonables de los clientes para nosotros y las categorías de productos que los clientes quieren comprar en nuestras tiendas.
El estudio de mercado de productos no es sólo un estudio de los precios de los mismos artículos en tiendas competidoras, también incluye estudios de mercado de la calidad de los mismos artículos, precios en diferentes momentos, exhibición y otros aspectos operativos. métodos, así como una encuesta sobre el precio, la calidad y las fluctuaciones de precios de las hortalizas extranjeras y locales en los mercados mayoristas de hortalizas (mercados de agricultores).
Debido a que el precio de las verduras (especialmente las hortalizas locales de temporada) es muy sensible y puede verse afectado por los envíos al mercado, los precios fluctúan mucho en el corto plazo, por lo que es necesario realizar estudios de mercado todos los días. posible Al realizar una investigación de mercado, preste atención a "comparar".
La compra es un resumen de los resultados del estudio de mercado y también es la máxima prioridad de las operaciones de los supermercados. La selección de artículos comprados y la reducción de costos se reflejan directamente en la mejora de la calidad del producto, la reducción de precios y la rentabilidad. ganancias. Con el aumento del espacio, las operaciones de almacenamiento de hortalizas se volverán más competitivas. Por lo tanto, se debe fortalecer la gestión de la adquisición de productos vegetales.
En comparación con otros artículos operados por los supermercados, las condiciones operativas y el entorno de las hortalizas son más inestables debido a la baja estandarización desde la siembra, la cosecha hasta el transporte y la comercialización, y los requisitos para mantener las hortalizas frescas. Además, la calidad y el precio de los productos vegetales individuales se ven muy afectados por la estacionalidad y el volumen de envío. Esto requiere que los compradores sean muy sensibles al mercado y se mantengan al tanto de las últimas tendencias y emergencias sociales. busca ventajas y evita desventajas. Al mismo tiempo, tiene un conocimiento y una comprensión muy profesionales de los atributos de los productos vegetales.
En términos generales, existen dos canales principales de compra de hortalizas: la compra local y la compra interregional. La compra local se divide en mercados mayoristas de productos agrícolas (mercados de agricultores) y bases de producción de productos agrícolas circundantes (agricultores). .
En un corto período de tiempo, la estacionalidad y el volumen de producción de hortalizas entre regiones no han cambiado mucho y, junto con el impacto de los problemas de frescura y ventas, los compradores deben prestar especial atención a la adquisición de hortalizas locales. hortalizas y hay que tener en cuenta la estacionalidad local. El tiempo de compra de hortalizas está muy bien controlado.
Por ejemplo, los agricultores locales van al mercado mayorista de verduras a las 5 a. m. todos los días para vender al por mayor y durante tanto tiempo, los compradores deben llegar al mercado antes de las 5 a. m. para garantizar la calidad. y calidad de los artículos que necesitan adquirir. Confirmar el precio y obtener datos de primera mano.
Por supuesto, si el agricultor tiene directamente un acuerdo de entrega con un suministro relativamente estable, puede ignorarlo. Sin embargo, algunas hortalizas silvestres y otras hortalizas especiales raras en el mercado todavía requieren que los compradores vayan al mercado. para comprar.
Al mismo tiempo, también es necesario comprobar el precio y la calidad de algunos productos vegetales con acuerdos de entrega para evitar aumentos arbitrarios de precios por parte de los agricultores cooperativos y desequilibrios en la relación precio/rendimiento proporcionada. La adquisición requiere intentar encontrar la mejor combinación de precio y calidad en la adquisición de hortalizas para facilitar las operaciones de la tienda.
Información ampliada
Los métodos comerciales de los supermercados de alimentos frescos incluyen mantener los productos frescos, exhibir bien las frutas y verduras, prestar atención a la conservación de las frutas, comprender las necesidades, los servicios y las promociones de los clientes. , etc. Supermercados de alimentos frescos. Lo más importante es hacer bien la palabra "fresco". Las frutas y verduras frescas de alta calidad son la base para garantizar que la tienda atraiga clientes.
Los productos de frutas y verduras son relativamente fáciles de perder, por lo que es necesario elegir estantes de frutas y verduras adecuados para exhibirlos según los diferentes tipos de frutas y verduras. Además, la vida útil de los productos de frutas y verduras es. muy corto Si se encuentran con condiciones muy secas y calurosas, dependiendo del clima, también debes prestar atención a mantener las frutas frescas. Rocíe un poco de vapor de agua sobre las frutas con regularidad para mantenerlas hidratadas y evitar pérdidas innecesarias.