El principio del método de sal es agregar sulfato de amonio, sulfuro de sodio o cloruro de sodio a la solución de proteína, de modo que la carga superficial de la proteína se neutralice y la película de hidratación se destruya, dando como resultado la La estabilidad de la proteína en la solución acuosa se elimina y precipita.
Después de añadir sal neutra a la solución de proteína, debido a que la afinidad de la sal neutra por las moléculas de agua es mayor que la de la proteína, la capa de hidratación alrededor de las moléculas de proteína se debilita o incluso desaparece. Al mismo tiempo, cuando se agrega sal neutra a la solución de proteína, debido al cambio en la fuerza iónica, se neutraliza una gran cantidad de cargas en la superficie de la proteína, lo que conduce aún más a una reducción en la solubilidad de la proteína, lo que hace que las moléculas de proteína se agreguen. y precipitar.
Aplicación del método de salting out
La salting out de coloides es un proceso en el que se reduce la solubilidad de las partículas coloidales añadiendo sal, dando como resultado una precipitación. Fenómeno de aglomeración coloidal como Después de agregar ciertas sales inorgánicas concentradas [como (NH4)2SO4 o Na2SO4] a la solución de proteína, la proteína se puede agregar y precipitar de la solución. Este efecto se llama sal.
La proteína así precipitada aún se puede disolver en agua sin afectar las propiedades de la proteína original. Por tanto, la salazón es un proceso reversible. Aprovechando esta propiedad, se pueden utilizar múltiples métodos de salazón para separar y purificar proteínas. La solubilidad de una proteína en una solución acuosa depende del número de moléculas de agua que rodean los iones en la superficie de la molécula de proteína.
Es decir, está determinado principalmente por el grado de película de hidratación formada por los grupos hidrófilos periféricos de las moléculas de proteína y agua y la carga de las moléculas de proteína. Después de agregar sal neutra a la solución de proteína, debido a que la afinidad de la sal neutra por las moléculas de agua es mayor que la de la proteína, la capa de hidratación alrededor de las moléculas de proteína se debilita o incluso desaparece.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu: método de extracción de sal