La olla caliente, también conocida como "sopa estilo antiguo" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "gudong" que produce cuando se echa agua hirviendo. Hay dos teorías sobre el origen de la olla caliente: una es en los Tres Reinos de China o el período del emperador Wen de Wei, cuando el "trípode de cobre" fue el predecesor de la olla caliente; la otra es que la olla caliente comenzó en el; Dinastía Han del Este, y el "dou" en las reliquias culturales desenterradas se refiere a una olla caliente. Se puede ver que la olla caliente tiene una historia de más de 1.900 años en China. "Sandu Fu" de Zuo Si graba la olla caliente de Chongqing. Se puede observar que su historia supera los 1.700 años.
Segundo desarrollo histórico
1. Durante el período de los Tres Reinos, cuando Cao Pi fue proclamado emperador por la dinastía Han, aparecieron las ollas calientes de cobre, pero no eran populares en ese momento. .
2. Durante las dinastías del Sur y del Norte, la gente usaba ollas calientes para cocinar y enjuagar carnes como cerdos, vacas, ovejas, pollos y pescado. Más tarde, con el creciente desarrollo de la economía y la cultura de China y el mayor desarrollo de la tecnología culinaria, aparecieron varias ollas calientes una tras otra.
3. Durante la dinastía Tang, se habían visto en poesía escenas que describían estofado, lo que demuestra su popularidad. Poema de Bai Juyi "Regalo para el amigo Liu": "Hay un rayo de verde en la botella vieja y un toque de rojo en el horno silencioso. Afuera se siente como nieve al anochecer, ¿qué tal una copa de vino adentro?" Describe la escena de comer estofado en ese momento.
4. Durante la dinastía Song del Norte, las tabernas de Kaifeng, Bianjing, tenían estofado caliente en invierno. En el libro de cocina de Lin Hong, de la dinastía Song del Sur, "Shanjia Qinggong", hay una introducción sobre cómo comer estofado con amigos.
5. En la dinastía Yuan, la olla caliente se introdujo en Mongolia y se usaba para cocinar carne de res y cordero.
6. En la dinastía Qing, la olla caliente se convirtió en un manjar de invierno en el palacio, y la cocina imperial de la dinastía Qing también incluía la "olla caliente de caza". Según la leyenda, en el primer mes del primer año de Jiaqing, el emperador Qianlong celebró un "banquete de los mil" en el palacio. Se sirvieron más de 65.438.0550 estofados y se invitó a más de 5.000 personas a probarlo, lo que lo convirtió en el festín de estofados más grande de la historia.
7. A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, se habían formado en todo el país decenas de tipos diferentes de ollas calientes con características únicas.
8. Ahora se ha formado la cadena industrial de la industria de las ollas calientes en China. Las industrias agrícola y ganadera de Sichuan, Chongqing, Mongolia Interior, Shandong, Hebei, Henan y otros lugares han establecido bases de producción, procesamiento y venta de materias primas, condimentos y combustibles para ollas calientes, como granos de pimienta, chiles, cordero, aceite de sésamo, pasta de sésamo, fideos y alcohol sólido.
Tercer desarrollo específico
Las características populares del catering de ollas calientes son aceptadas y amadas por los consumidores, especialmente el clima frío y seco en la región norte hace que el potencial del mercado de ollas calientes sea enorme. y el método de gestión tipo olla caliente. También estamos innovando constantemente. La olla caliente de Chongqing, famosa por su "adormecedor, picante y picante", es una olla caliente del sur, una olla caliente del norte y una nueva olla caliente representada principalmente por cordero hervido.
1. La olla de cinco cocciones de los Tres Reinos, antepasado de la olla Yuanyang. El desarrollo de la olla caliente, al igual que el desarrollo de la historia de la restauración, fue gradual y cambió completamente en función de los utensilios, las necesidades sociales y el descubrimiento e introducción de materias primas en ese momento. Antes de que los chiles entraran en China, ¿cómo podían existir los condimentos picantes? Durante el período de los Tres Reinos, la "olla de cinco cocciones" del emperador Wei Wen era una olla con varios compartimentos que podía cocinar una variedad de alimentos diferentes al mismo tiempo, similar a la "olla de pato mandarín" actual. Durante las dinastías del Norte y del Sur, el "trípode de bronce" era el recipiente más común, que hoy es la olla caliente. Evolucionando hasta la dinastía Tang, la olla caliente también se llamaba "olla caliente".
2. El clima en Jiangxue es soleado y el viento de la tarde se aclara. A lo largo de la evolución de la historia de la olla caliente, la descripción más vívida de la olla caliente es la película de conejo-shabu en "Shanjia Qinggong" de Lin Hong de la dinastía Song del Sur. En ese momento, Lin Hong fue a la montaña Wuyi para visitar a Zhizhi, un ermitaño que vivía recluido en Zhang Xianfeng, el sexto capítulo de las Nueve canciones de la montaña Wuyi. Cuando Lin Hong se acercaba a la cima de la montaña, comenzó a nevar intensamente y un conejo voló hacia las rocas. Debido a que la roca estaba resbaladiza después de la nieve, Lin Hong la atrapó. Lin Hong quería asar conejo y le preguntó si Zhizhi sabía asar conejo. Zhizhi respondió: Así es como como conejos en las montañas. Usando este método de cocción, Lin Hong pensó que estaba delicioso. Estaba muy feliz de reunirse con sus amigos y comer algo casualmente en el invierno nevado. Por eso, le dio un buen nombre a esta forma de comer y tomó una fotografía del hermoso paisaje en ese momento: "El viento soplaba, las nubes se despejaban, el río nevaba, el viento arreciaba tarde y el cielo apareció de repente. " Esta es la olla caliente que comimos hoy.
3. Los utensilios cambian muy poco, los más habituales son las ollas de hierro blanco. Desde las dinastías Yuan, Ming y Qing hasta la actualidad, los utensilios para ollas calientes no han cambiado mucho.
Además de utilizar vidrio transparente resistente a altas temperaturas, el nuevo recipiente también puede remover los alimentos durante la cocción, por lo que ningún pescado se deslizará a través de la red al comer. Las vasijas de cobre, de hierro, de barro y otras vasijas están hechas de forma más exquisita y se han utilizado durante más de miles de años. La olla más común y utilizada es la "olla de acero inoxidable", que también se conoce comúnmente como "olla de acero inoxidable".
4. El combustible cambia rápidamente, como a mil millas por día. Aunque los cambios en los utensilios para ollas calientes no son grandes, el uso de combustible ha progresado rápidamente. Desde la leña hasta el carbón, desde las cocinas eléctricas y de alcohol hasta las de gas y de inducción, el carbón tiene la historia más larga y el mayor sabor, pero también es una forma de contaminar el aire. Aunque la cocina de inducción es la más limpia y cómoda, tiene mal sabor. Lo mejor es controlar la temperatura del gas, lo cual es cómodo y fácil de usar, pero también peligroso. En contraste con los numerosos cambios en los combustibles, la evolución de los materiales aromatizantes ha tendido a ser conservadora y reservada. La salsa para mojar el shabu-shabu de cordero no ha cambiado durante miles de años. La salsa Shantou Shatou se enorgullece de su fórmula única, y otras pastas de tofu y pasta de frijoles también son tradicionales. Además, algunas salsas básicas incluyen salsa de soja, cebolla, ajo, huevos, aceite de sésamo, chiles, etc. , y hay muchos estilos. La forma de buscar puntos en común y al mismo tiempo reservar las diferencias depende del despliegue único de cada empresa.
5. Tres ollas calientes, auténticas. En términos generales, existen básicamente tres tipos de olla caliente. El primer tipo de sopa es relativamente suave. Las rodajas crudas se enjuagan principalmente y la salsa juega un papel importante. La olla de cordero y la estufa de sellado de bordes de estilo cantonés son las más representativas. La segunda es que se cocinan los ingredientes de la olla, como la cazuela de cabezas de pescado o el fogón de cordero, y el fuego solo se utiliza para mantener calientes y escaldar las verduras. Lo tercero es que todos los ingredientes de la olla están cocidos y no es necesario ni siquiera hervir las verduras. El fuego se usa completamente para mantener el calor, al igual que los platos de ollas grandes, como Buddha Jumps over the Wall y Fuxing Pot.