¿Qué son los callos? ¿Por qué es tan popular la explosión del vientre en el viejo Beijing?

El padu es un refrigerio tradicional del antiguo Beijing. No sólo es muy apreciado por los ciudadanos, sino que también tiene una larga historia. Hay registros que se remontan al período Qianlong de la dinastía Qing, y hay casos aún peores. ¿Quieres comer otoño y tener panza? Por eso cada año, cuando llega el Festival de Otoño, toda la ciudad explota. En los primeros años, hubo algunos relativamente famosos, como la Piedra Baodu de Tianqiao, el Baodu Zhang de Di'anmen y el Rey Baodu del Mercado Dong'an. Hoy en día, la panza frita sigue siendo el negocio más popular y la oferta supera la demanda durante todo el año.

La panza de callos es en realidad la panza de vaca y ovino. Debido a que el ganado vacuno y ovino son rumiantes y tienen cuatro estómagos, las diferentes partes de los callos tienen nombres diferentes. Entre ellos, los callos son los de mejor calidad y se necesitan varios callos para hacer un plato. Además, hay más de diez lugares como carta de comida, plato de tripas, collar de tripas, calabaza de tripas, polvo, punta de seta, brote de hierba, etc. Basta elegir según el gusto de cada uno. Las diferentes partes tienen un sabor diferente. Aunque todos comen callos, cada parte tiene su propio estilo. Cada uno elige según sus preferencias, algunos son suaves y duros, otros masticables y otros crujientes y tiernos. Sin embargo, si quieres comer más de dos tipos de callos, existe una antigua regla de que debes comerlos de duros a blandos, de modo que cuanto más comas, más tiernos se volverán, para poder salvar tus dientes.

Hay dos claves para una deliciosa panceta frita. La más importante es el calor. Debido a que las piezas son diferentes, la temperatura también es diferente, desde unos pocos segundos hasta más de diez segundos. De repente la temperatura bajó un poco y no podía masticarlo. No es exagerado decir que se trata de un arte basado en la experiencia de un maestro. El condimento también es una parte importante del consumo de Baodu. Pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, tofu fermentado, cebolla verde picada, cilantro, etc. Es necesario maximizar el sabor de la panza de res y cordero manteniendo la delicia de la panza. Aunque el condimento es relativamente pesado, debe ser ligero y lucir como shabu-shabu. En realidad hay dos maneras.