El prototipo de Kabbah es el “Oltu kebab”, que todavía se puede ver en muchos pueblos de Turquía. "Ortu" es una ciudad turca cerca de Erzurum. El prototipo es un trozo grueso de carne que se quema tumbado, se corta y se inserta en brochetas en forma de L. El prototipo de la kaba moderna se inventó en Bursa en el siglo XIX.
Hoy en día, el kabab se suele comer con pan árabe, intercalado en el medio. Comenzó en Estambul en la década de 1960. El kabab que podemos comer en todo el mundo se inventó en Berlín, Alemania, en 1971. . Es una mejora con respecto al Kabbah original, ya que agrega más ensaladas y salsas para adaptarse mejor a los gustos alemanes. Desde los años 80, Kappa se ha convertido en la comida rápida más popular de Alemania.