Chef se llama chef en inglés, que proviene directamente del francés, y su significado original es jefe y supervisor. El sombrero de copa blanco que usan los chefs modernos es el de Marie-Antoine, una chef francesa del siglo XIX.
Careme lo creó. El blanco simboliza la limpieza de la cocina. Cuanto mayor es el nivel del chef, más alto es el sombrero.
Las principales responsabilidades del chef incluyen:
1 Diseñar menús y calcular costes de comida y mano de obra.
Organizar la rotación del personal para gestionar la cocina y ayudantes de cocina.
¿Hablar con gerentes, nutricionistas o personal de cocina y camareros sobre cómo almacenar y servir alimentos? Comprar alimentos, suministros y equipos de cocina
¿Demostrar técnicas de cocina y dar consejos durante el proceso de cocción? ¿Interpretar y hacer cumplir las normas de salud? ¿Almacenamiento refrigerado de alimentos o algo así? Selección y formación del personal
Como chef cualificado, también debe poseer las siguientes cualidades personales:
Altos estándares de higiene personal; amor por la cocina; capacidad para organizar el trabajo de forma eficaz; Capacidad de comunicación; Puntualidad; Capacidad para trabajar en turnos de 24 horas cuando sea necesario; Capacidad para trabajar a alta intensidad y mantener la calma en situaciones difíciles.
La Federación Americana de Chefs (ACF) reconoce actualmente 13 niveles de chef:
Chef Ejecutivo Chef Ejecutivo Privado
Pastry Chef (Chef Pastelero Ejecutivo)
Gerente Culinario (Gerente Culinario)
Souchef
Chef
Chef/Pastelero (Chef/Pastelero)
Privado Chef
Chef Pastelero en activo
Educador Culinario (Educador Culinario) Cocinero Intermedio (Educador Culinario)
Educador) Chef Junior
Según En la tabla de Clasificación Ocupacional Estándar de Australia y Nueva Zelanda anzsco (Clasificación Estándar de Australia y Nueva Zelanda
Ocupacional), podemos saber que los siguientes puestos de chef de menor a mayor caen dentro del alcance de la presentación de solicitudes de inmigración calificada:Commis , Chef de fiesta, Demi.
Jefe de cocina, sous chef, chef ejecutivo o jefe de cocina La siguiente es una introducción a estos puestos según algunos niveles de chef de la Asociación Estadounidense de Chefs.
Jefe de cocina, Chef ejecutivo y Supervisor
Jefe de cocina/Jefe de cocina/Jefe de cocina son responsables de la gestión general de la cocina y normalmente tienen sus propias oficinas separadas.
Sous Chef
El puesto de sous chef/primer chef es el segundo sous chef además del chef. Además de cocinar, el asistente directo de un chef supervisa a otros chefs. Cuando el chef se toma un descanso, asume el cargo de jefe de cocina.
El segundo chef de Demi Chef es el responsable de cocinar bajo el liderazgo del jefe de cocina y bajo la supervisión del sous chef o primer chef.
A los chefs también se les llama "cocineros de estación" o "cocineros de línea".
Responsable de algún aspecto de la preparación de la cocina. En las cocinas grandes, el tercer cocinero a veces cuenta con varios ayudantes. Pero en la mayoría de las cocinas sólo hay una persona en este departamento. Las tres cocinas se pueden dividir en las siguientes categorías según el tipo de trabajo de cocina:
Sau cier: responsable de todos los elementos de cocina y salsas, normalmente ocupa el puesto más alto en el departamento.
Poissonier - Encargado de preparar banquetes de pescado y salsas.
Rotisseur - Encargado de preparar asados y guisos así como salsas.
Grill ardin - Responsable de preparar toda la comida a la parrilla, este puesto a veces se superpone con el de un restaurante de barbacoa.
Friturier: responsable de preparar todos los platos fritos. Este puesto también puede superponerse al del restaurante de barbacoa.
Entremiter - Encargado de preparar aperitivos calientes, preparando frecuentemente sopas, verduras, masas y almidones.
Garde Chef (Garde) - Responsable de preparar alimentos fríos, incluidas ensaladas, embutidos, tartas y otros alimentos cocinados.
Carnicero (Boucher) - Responsable de cortar carnes, aves y, en ocasiones, pescado.
Pastelero (P?tissier) - Responsable de preparar pan horneado y snacks.
Commis chef en formación equivale al aprendiz de chef de partie. Puede ser un graduado que haya completado una educación formal en cocina occidental o un estudiante de especialización en cocina occidental.