Después de miles de años de evolución y herencia, la comida y las técnicas de Fuzhou han formado un lugar único. Debido a la influencia del entorno geográfico y los recursos naturales, la gente de Fuzhou es buena cocinando mariscos. Además de prestar atención al sabor inherente de los ingredientes, también enfatiza la elegancia y la ternura, y es bueno para condimentar con aceite de camarón para realzar la frescura. También prefiero lo agridulce. Independientemente de las delicias, prefiero usar las desagradables. Por lo tanto, si el aceite de camarón salado es la clave del sabor de Fuzhou, entonces los suaves granos de vino tinto son dignos del sabor de Fuzhou.
Se ha establecido que la gente de Fuzhou come, bebe y utiliza condimentos en cualquier época del año. Las almejas fritas y los caracoles fritos parecen ser la época del verano. El pescado en escabeche también debe subir y bajar con el viento. Sólo la gran carpa plateada que se abre en el estanque después de Laba puede convertirse en el centro de entretenimiento de los invitados durante el Festival de Primavera.
En Fuzhou, un trozo común de brotes de bambú podridos puede estar relacionado con la historia de los cuatro callejones de Lin, Chen, Huang y Zheng en Fuzhou a finales de la dinastía Qing. En la aldea de Min'an, Tingjiang, un anciano vende gelatina y gelatina en su carrito. En los corazones de muchas personas de Fuzhou que se han ido al extranjero a trabajar duro, esto es insustituible. Incluso si no estás muy lejos, tendrás que llevarte algunas latas a un país extranjero. Para ellos, el olor a vino añejo y heces en la salsa, mezclado con el sabor umami de las cucarachas, es el sabor de su ciudad natal, Fuzhou. Varios amigos que crecieron en Fuzhou hablarán sobre los intestinos fermentados elaborados por Shuibu. La famosa anguila vegetal de Wenru No. 9 es crujiente y tierna. Además, las anguilas se producen en las aldeas de Changle Meihua y Zhanggang, cerca del mar. Tienen huesos blandos y carne tierna y, a menudo, son un plato imprescindible para banquetes políticos y comerciales. En casi todos los banquetes de la cocina de Fujian son indispensables los insulsos y desagradables caracoles y el pollo borracho, así como la carne agridulce de lichi, que se ha convertido en un símbolo clásico de la cultura de Fujian.
Estos platos principales se conocen por sus apellidos y puestos. Además, la sencilla olla caliente de haggis con sopa podrida y una jarra de vino tinto añejo hecho en casa traerá muchos cálidos sueños invernales a la gente en el viento frío. Panqueques ligeros recién horneados fuera del templo de Qingcheng y rebanadas de panceta de cerdo con lías de vino tinto en el interior. Pensé que este era el Chu Qiao de Roujiamo en el mundo.
Para la gente de Fuzhou, las lías rojas no sólo son un recuerdo único para sus papilas gustativas, sino que también presagian la llegada del invierno. La gente de Fuzhou tiene la costumbre de elaborar vino verde en casa. Alrededor del solsticio de invierno, cuando las temperaturas bajan, es el mejor momento para elaborar vino. Después de 50 días de fermentación, se puede utilizar para entretener a familiares y amigos durante el Festival de Primavera. Por eso, el vino verde también se llama vino de primavera.
El vino verde y tinto elaborado con el mejor arroz glutinoso y arroz de levadura roja en el este de Fujian es cristalino, con mucho cuerpo, un retrogusto largo y un sabor fuerte. La "Colección Xiao Min" de Zhou Lianggong incluye vino Yudaichun, Xishihong, Zhuangyuanhong y Bixia. Se refiere al vino verde de Fuzhou. Después de que Yu Dafu bebiera vino verde en Guling, Fuzhou, elogió el vino verde en "Fujian Dripping Water": "El color del vino es tan rojo como el jugo de melocotón; las cosas malas flotan en la superficie, una tras otra. Son más bien bellezas La belleza del colorete en la cara... Lo probé un par de veces y sentí que este vino dulce elaborado con lías de vino tinto es realmente único en el mundo, con sabor a champán pero sin Shaoxing. gusto.”
Al abrir el vino nuevo se debe escurrir el jugo. Las lías que se depositan en el fondo del frasco son de color rojo oscuro y tienen un extraño sabor mezclado. Este aroma es a la vez parecido al vino y apetitoso, difícil de describir. La gente de Fuzhou lo llama fragancia podrida. Este tipo de lías se denominan lías rojas por su color rojizo. Los granos de vino tinto utilizados en la cocina de Fujian son la esencia precipitada de este vino verde elaborado en casa.
Las lías de vino tinto presentan un color brillante y un aroma suave. Utilizado para preparar platos, el vino es fragante y tiene un regusto interminable. En Fuzhou, hay muchas malas costumbres, como el arroz glutinoso malo, el arroz fermentado malo, el arroz frito malo, el arroz malo, el arroz borracho, etc. Preparar una comida con grano rojo es como aplicar colorete brillante a un plato. Una mirada es suficiente para estimular el apetito de la gente. Es único en Fujian. Estas diferentes técnicas de cocina tienen las funciones de antisepsia, eliminación del olor a pescado, aumento del aroma, color, apetito y fortalecimiento del bazo, que constituyen el sabor único de la cocina de Fuzhou. Este tipo de cultura gastronómica también afecta a las ciudades circundantes. Incluso bajo la sombra de la comida taiwanesa, todavía no falta el encanto de Fujian.
Las lías de vino tinto traídas a la provincia de Taiwán con su origen Fuzhou son las más cercanas al Fuzhou original elaborado por el pueblo Hakka en la provincia de Taiwán. A la carne roja fermentada la llaman “carne de mala madre” y suele elaborarse a finales del duodécimo mes del calendario lunar para ofrecer sacrificios a dioses y antepasados. Es un plato tradicional de Año Nuevo del pueblo Hakka. Las lías de vino tinto hakka deben ser carne cocida, primero rebozada con sal, luego marinada en lías de vino tinto durante una semana, luego rebozada en harina y frita. Además del rico aroma del vino, también añade un poco de sabor frito y crujiente.
——¡Al menos deja que la fragancia podrida de Fujian llegue con más entusiasmo!