Una lista de alimentos en el jardín
Esto fue escrito por Yuan Mei, un famoso escritor de la dinastía Qing. El libro está dividido en 14 aspectos: lista de información, lista de advertencias, lista de mariscos, lista de agua dulce, lista de animales especiales, lista de ganado diverso, lista de plumaje, lista de escala de acuario, lista de escala de no especies, lista de vegetales, menú pequeño, lista de refrigerios. Lista de gachas de arroz, carta de comida y vinos.
Registros del Jardín del Despertar
Fue escrito por Li Huanan en la dinastía Qing, y su hijo Li Tong fue nombrado "Registros del Jardín del Despertar" porque tenía "Jardín del Despertar". " en casa. El libro está dividido en dos volúmenes y registra más de 120 especias, bebidas y métodos de preparación de alimentos. Los platos recopilados en el libro son principalmente sabores de Jiangnan, pero también tienen sabores locales de Sichuan.
Registros de tesoros alimentarios
Este es uno de los libros especiales sobre la comida china antigua, escrito durante las dinastías del Norte y del Sur. Yu Zong, originario de Yuyao, era un devoto creyente de la dinastía Song del Sur. Su puesto oficial era Huang Menlang. Durante las Dinastías del Sur, fue ascendido a hijo del príncipe y luego se desempeñó como ministro del Templo Ancestral Imperial. El emperador Wu reinó del 483 al 493 d.C. Una vez, el emperador le preguntó el secreto de la cocina y la conversación se volvió interesante. El emperador no se sentía borracho, se sentía muy incómodo. Yu Zong proporcionó un "tiburón sobrio", que fue de gran ayuda para el emperador.
El "Espejo del tesoro de utensilios de comida" de Yu Zong registra los utensilios de cocina más preciados de familias famosas de las Seis Dinastías. Por ejemplo, "El emperador Yangdi de la cocina imperial come con un plato de nueve dientes", "Xie Chuan tiene un método para hacer sopa", "John puede hacer cerezas sin cambiar su color", "Masticar utensilios fríos en Jinling perturba a la gente de a diez millas de distancia", y así sucesivamente. Todo esto refleja los grandes logros de la antigua cultura gastronómica china.
Yi Qing Lu
"Qing Lu" es una colección de ensayos escritos por Gu Tao en la dinastía Song del Norte, que abarca desde las dinastías Sui y Tang hasta el período de las Cinco Dinastías. El libro cubre 37 categorías que incluyen astronomía, geografía, vegetación, etc., con un total de 648 artículos relacionados. Entre ellos, hay 238 artículos relacionados con la dieta en ocho categorías, que incluyen frutas, verduras, aves, animales, pescado, vino, té y arroz glutinoso, lo que representa más de un tercio del libro. Los personajes tienen un estilo de entretenimiento humorístico y reflejan la rica historia de la cultura gastronómica en muchos aspectos. El libro registra el "Xie Xishi Jing" de la dinastía Sui y la "Lista de alimentos Shaowei" de la dinastía Tang. Esta es la única lista de alimentos relativamente completa para los banquetes de la corte y el gobierno en las dinastías Sui y Tang que podemos ver hoy. Para otros materiales de cocina, como frutas, verduras, aves, animales y pescado, algunos escriben sobre su valor nutricional y otros hablan sobre técnicas de cocina, lo cual es información valiosa para estudiar el desarrollo de técnicas de cocina.
Clásicos de la comida
El satírico "Clásico de la comida" de Xie de la dinastía Sui es uno de los artículos famosos en la historia de la cultura alimentaria. Este libro registra alrededor de 50 tipos de alimentos de las dinastías del Norte y del Sur y de la dinastía Sui. Entre ellos se encuentran verduras encurtidas, sopas, pasteles, tartas, panecillos, fideos al horno, utensilios para comida fría, así como platos a base de materias primas animales, como "Flying Twins", "Pollo desplumado", "Sopa de pescado Qieyun", etc. . A juzgar por todas las mejores selecciones actuales, como "Qi Shengyang Bian del Norte", "Arroz dorado roto Yue Guogong", "Sui Xing", "Wang Laoyang", "Arroz Yuehua con el nuevo tratamiento Spring Marquis", etc., Son todos príncipes y nobles de las bebidas. Pero algunos también prestan atención a varios nombres, como "mil pasteles dulces triturados de oro puro", "pasteles secos de sésamo rellenos de pulpa de fruta", "un puñado de pasteles de alta tecnología en un altar", lo que refleja que beber en ese momento tenía Llegó a un estado muy particular y noble.
Receta de Ben Xin Zhai
La firma del autor es Chen Da de la dinastía Song. Debido a que la habitación se llama Honshinjai, también se llama Honshinweng. Declaración del autor: A menudo me siento en el estudio, reflexionando sobre el "Libro de los cambios", con una tienda de campaña con flores de ciruelo al lado de la cama y preparando té con Dingshi, por lo que recomiendo una dieta ligera. Un turista de fuera de la ciudad tenía una expresión hambrienta en su rostro. El autor le pidió al librero que le sirviera una comida vegetariana. Después de que los invitados lo probaron, todos dijeron que no había olor a tierra. El libro se formó mientras los anfitriones y los invitados discutían recetas. Las 20 categorías de alimentos vegetales están marcadas con nombres de vegetales, como: sopa de verduras, puerros, ñame, brotes de bambú, raíces de loto, fideos de frijol mungo, fideos mariposa inducidos con agua, bolas de agua, arroz blanco, etc. Hay un elogio después de cada categoría, que es conciso y completo, con dieciséis palabras. También hay "pequeñas citas" para explicar cómo se compiló o revelar sus características. Por ejemplo, las "bolas de agua" se elaboran "agregando azúcar en polvo y remojándolas en una sopa aromática". El texto de alabanza es "Polvo de Tuan Tuan, un poco de pasta de caña de azúcar, empapado en el baño, dulce y fragante". Este método narrativo demuestra que el autor tiene una rica alfabetización literaria y porque las palabras de alabanza utilizadas son simples, rimadas y Fácil de recitar, es fácil de promover.
Confesiones de la Familia Shan
"Shanjia Qinggong" es una importante obra culinaria de la Dinastía Song del Sur. El contenido se centra en la comida vegetariana, incluidos 104 tipos de comida populares en ese momento, que son ricas y coloridas. Du Fu, de la dinastía Tang, tenía un poema: "Cocer castañas al vapor en la casa de la montaña te mantiene caliente y cazar alces nuevos con arroz salvaje.
"Durante la dinastía Song del Sur, Lin Hong escribió" Las confesiones Qingming de Shanjia ", que en los poemas de Du Fu significa Shanjia y arroz salvaje, que significa bebidas ligeras para que Shanjia entretenga a los invitados. Hay dos volúmenes en el libro. El primer volumen enumera 47 Tipos de bebidas. El segundo volumen enumera 57 tipos de bebidas. Las descripciones son principalmente platos vegetarianos, pero también hay algunos platos de carne, como arroz, sopa, sopa, pastel, gachas, pastel, tocino, pollo, pescado, cangrejo. , etc. Los ingredientes son en su mayoría vegetales domésticos, vegetales silvestres, etc. Flores, frutas, granos, arroz y algunos también se derivan de aves, animales, pescado y camarones. Aunque los ingredientes son comunes, las maravillosas técnicas de cocina también lo dan. gente rica inspiración y referencia. Muchos platos son únicos y pueden dar a la gente una idea del nivel de tecnología y arte culinario en ese momento.
Muchos libros trataban sobre bebidas terapéuticas preparadas con hierbas medicinales chinas. el artículo "Fideos de zanahoria" se titula: "El Dr. Wang prometió que a menudo machacaría jugo de rábano para encontrarlo". Se dice que hacer pasteles con fideos puede desintoxicarlos. "La decocción de Ophiopogon japonicus es una medicina pura, y su nombre es: "En el período de primavera y otoño, se toma la raíz y se le quita el corazón, se tritura el jugo y la miel y se hierve la sopa en un recipiente de plata. Si lo cueces a fuego lento, lo guardas en un recipiente de porcelana, lo calientas con vino y lo bebes, te beneficiará. "Esto demuestra que está hecho de medicina pura y miel, y que es una bebida saludable que se toma después de beber. En resumen, este libro proporciona buenos materiales históricos para comprender el estilo de comida de Jiangnan y la historia culinaria de la dinastía Song del Sur.