Como ciudad importante en la antigua Wu, Tangxi tiene un profundo patrimonio histórico y cultural. Esto no sólo se refleja en los 500 años de historia del condado de Tangxi, sino también en el hecho de que Tangxi es un área con una cultura espléndida. La cultura gastronómica hace que Tangxi sea famoso en esta tierra antigua.
Cuando se trata de comer, la gente de Tangxi siempre ha hablado de ello. En la tierra de Bawu, la comida Tangxi es un tipo de comida con un sabor único. En la industria de catering de Guwu, los puerros podridos de Tangxi, el tofu hervido, las albóndigas de Tangxi y las cebollas verdes picadas de Tangxi alguna vez se convirtieron en los platos estrella de hoteles y casas de huéspedes. Las albóndigas Tangxi, las mollejas Qingming, el maíz crujiente y las mariposas asadas alguna vez fueron nombres muy conocidos. Aunque ya casi se ha acabado algo de comida, los viejos Tangxi todavía son codiciosos cuando hablan de ello.
El catering como cultura ha penetrado hasta la médula de la antigua cultura Tangxi. La dieta de Tangxi incorpora más elementos de frugalidad. Casi todos los platos Tangxi contienen el espíritu diligente y frugal del pueblo Tangxi. Extraen la mejor comida de los ingredientes alimentarios más originales y primitivos y elaboran platos deliciosos en las mesas de la gente.
El cerdo con cebolla verde picada es un plato tradicional representativo de Tangxi y un plato indispensable para la gente corriente de Tangxi. La auténtica carne de cerdo con cebolla verde picada Tangxi utiliza película de manteca de cerdo como materia prima, pero ahora algunas tiendas están tomando atajos y cambiando el método de producción de la carne de cerdo con cebolla verde por piel de tofu o pasta de raíz de loto en lugar de película de manteca. Aunque son similares en apariencia, el sabor es bastante diferente.
La auténtica carne de cerdo con cebolleta Tangxi siempre se ha elaborado mediante técnicas tradicionales, y la materia prima, la película de manteca (adherencia intestinal, comúnmente conocida como aceite de telaraña, aceite de tela de araña, aceite de flores) ya es difícil de encontrar en la carne común. Lo encontré en los mercados de verduras, así que si quieres comer cerdo con cebolla verde picada auténtica y tradicional, ¡solo puedes comerlo en Tangxi!
El origen del Cerdo de Cebolleta Tangxi también tiene una tortuosa leyenda. Se dice que en los primeros años, el gobierno en el área de Tangxi era corrupto, los bandidos proliferaban y la gente se sentía miserable y se quejaba. Sin embargo, el gobierno "de corazón negro" no permite que la gente coma carne. Todos los cerdos, vacas, ovejas, pollos y otros animales de ganado y aves de corral deben rendir homenaje al gobierno para su disfrute después de ser sacrificados. De lo contrario, es ilegal y corregido. .
En aquella época, había un carnicero llamado Li en Tangxi que mataba cerdos todos los días, pero su familia no podía comer carne de cerdo ni una sola vez. El carnicero Li era un hijo filial y no importaba si él mismo no lo comía, pero su madre no podía comer un bocado de cerdo y estaba muy ansiosa. Ha estado pensando en formas de darle a su madre una deliciosa comida de cerdo para mostrar su piedad filial.
Cuando mató a los cerdos, extrajo las adherencias intestinales de los órganos internos del cerdo, comúnmente conocidas como aceite de tela, aceite de tela de araña y aceite de flores. Originalmente fueron descartados por el gobierno, pero el carnicero Li los conservó y se los llevó a casa. Estas materias primas, además de cebollas, harina y otros condimentos, se envuelven en un poco de carne picada que se desprende al cortar el cerdo, se enrollan en rodajas de aceite de cebolla y luego se fríen en manteca de cerdo.
Inesperadamente, después de comer esta tortita de cebolleta, mi madre se puso muy feliz e incluso dijo que estaba deliciosa. El carnicero Li también estaba muy feliz, pensando que finalmente podría dejar que su madre probara la carne de cerdo en el futuro. Sin embargo, este tipo de comida debe tener un nombre, pero no la palabra carne, de lo contrario violaría la prohibición oficial, el carnicero Li lo llamó rollitos de cebollino. Más tarde, cada vez más personas hicieron rollos de cebolleta y sus habilidades se volvieron cada vez más sofisticadas. El nombre también devolvió su sabor original: cerdo con cebolleta picada.
Desde entonces, las lonchas de manteca de cerdo y la cebolleta se han convertido en un banquete tradicional representativo de la zona de Tangxi, que sólo se puede degustar en los caseríos de la montaña. Cuando los invitados llegan a Tangxi Farmhouse, debe haber cebollas verdes en la mesa de vino. El anfitrión utilizará este refrigerio para pedirles a los invitados que adivinen el "acertijo del vino" y adivinen cuáles son los ingredientes para preparar este refrigerio. Casi nadie puede.
En cuanto a comida, tengo que mencionar los fideos al huevo Tangxi. Esta comida también se transmite de familias ahorrativas. En Tangxi, el dicho "Donde hay fideos de batata, hay verduras" es popular entre la mayoría de los agricultores. Los fideos de huevo hechos con harina de batata y huevos se pueden utilizar como plato y como alimento básico, y son muy elogiados por la mayoría de la gente en Tangxi.
El origen de los fideos de huevo Tangxi es también una bonita leyenda. Había una vez una familia en Tangxi que era muy pobre. Por lo general, difícilmente pueden hacer nada delicioso. Como su familia era pobre, su suegra lo menospreciaba. Aunque su hija y su yerno la invitaron muchas veces, su suegro nunca fue a visitarla, lo que la hizo sentir muy incómoda.
Una vez, mi suegra extrañaba mucho a su hija y la visitaba en secreto sin decírselo a su suegro. Estoy muy feliz con mi hija y quiero cocinarle algo delicioso a mi madre.
Sin embargo, buscó por toda la casa y encontró sólo medio plato de almidón (extraído de batatas), y ya no había nada bueno. Sin embargo, ¡no se puede hacer nada delicioso con este medio tazón de almidón! Mi hija está ansiosa, avergonzada e incómoda. ¿Qué puede hacer ella? Aquí la gallina vieja de casa es muy impresionante. Gritó "clo, cloque" un par de veces y dejó caer un huevo grande.
Con los huevos, la hija inteligente pensó en una manera. Primero batió los huevos en un tazón, luego tomó dos puñados de almidón, añadió agua para hacer una pasta y luego los frió en panqueques en Zhang Yuanyuan. Sin embargo, mi madre no se cansa de una tortilla así. ¿Qué puedo hacer?
La inteligente hija cortó los panqueques en tiras finas y los cocinó en una olla como si fueran fideos, luego añadió cebolla, jengibre, ajo y pimienta. Con esta combinación, el sabor de los fideos al huevo sale más suave y duro que los fideos comunes, y la sopa está deliciosa. Se puede usar como plato o merienda, lo que la hizo sonrojar y elogiarla. Desde entonces, los fideos de huevo Tangxi se han hecho famosos en el área local y se han convertido en el alimento principal para entretener a los invitados.
También existe un snack Tangxi llamado bolas de arroz glutinoso. Este tipo de manjar parecido a Yuanxiao solo está disponible en el área de Tangxi, pero pocas personas le prestan atención en las áreas circundantes de Longyou, Suichang y Lanxi.
En el pasado, el nombre de las albóndigas no se llamaba albóndigas, sino yuanxiao relleno de repollo. En cuanto a por qué más tarde pasó a llamarse Tang Tuan, se dice que está relacionado con la guarnición de Zhu Yuanzhang en el oeste de Shanxi.
Ya en 1357, Zhu Yuanzhang ordenó a Deng Yu y Hu Dahai conquistar Huizhou y Xiuning, y luego atacar Wuzhou, pero no lograron capturarla. Zhu Yuanzhang se enteró de que sus tropas no podían capturar a Jinhua, por lo que personalmente dirigió tropas para apoyarlo. Conoció a los consejeros Liu Ji y Song Lian en la montaña Jiufeng y pronto conquistó Wuzhou.
En diciembre del año siguiente, Zhu Yuanzhang llegó a la frontera de Tangxi y buscó agua para lavarse las manos cerca de un pequeño pueblo en las afueras de la ciudad. Descubrió que el agua del estanque estaba tan caliente como una sopa. Zhu Yuanzhang nombró a la aldea cerca del estanque Tangtang, y debido a que había un río que pasaba a través del estanque, nombró a la ciudad comercial Tangxi (Tangxi solo se estableció en el séptimo año de Chenghua en la dinastía Ming).
Después de lavarse las manos, Zhu Yuanzhang llevó a algunos compinches a la aldea de Tangtang y cenó entre los agricultores. Cuando los agricultores vieron un grupo de oficiales y soldados, no se atrevieron a descuidarlos. Están ocupados cocinando. Sin embargo, no hay nada delicioso en la granja. Solo hay unos pequeños fideos de arroz reservados para el Año Nuevo, así que tenemos que usarlos para entretener a los invitados.
El anfitrión amasa la harina de arroz hasta obtener una masa, luego envuelve el relleno de carne magra, tofu y rábano en las bolas de harina de arroz, las cuece en una olla y pone siete tazones para que los invitados prueben. Zhu Yuanzhang pasó toda su vida como soldado, hambriento y lleno. Realmente nunca había comido algo tan delicioso, ni siquiera lo había llamado delicioso, así que le preguntó al dueño cómo se llamaba este tipo de comida. El anfitrión no pudo responder la pregunta, por lo que le pidió a Zhu Yuanzhang que le diera el nombre.
Zhu Yuanzhang acababa de nombrar Tangtang Village. Estaba comiendo bolas de arroz glutinoso aquí, así que dijo, llamémoslas bolas de arroz glutinoso. Desde entonces, las albóndigas Tangxi se han hecho famosas en todo el país y se han convertido en un alimento básico para los huéspedes locales.
En Tangxi, también hay un bocadillo llamado "Debu", que se ha transmitido durante cientos de años y ha sido transmitido de generación en generación por la familia Feng en Tangxi. En 1998, la hija de Feng Zikai, Feng Yiyin, y sus tres hermanas fueron a la aldea de Huangtang, el hogar ancestral de la familia Feng, para probar el "tesoro". Se sorprendieron y luego escribieron un artículo "Taing Bu" para elogiarlo, por lo que también los llamaron "Bu Bu".
Según la leyenda, a finales de la dinastía Ming, Li Zicheng invadió Beijing, la capital de la dinastía Ming. La emperatriz Lan Fei siguió a los refugiados hacia el sur y cayó enferma mientras pasaba por la aldea de Luheng, Fengxing, ciudad de Tangxi, y fue acogida por una familia Shifeng. Para pagar la gracia salvadora de la gente de Shifeng, la concubina Lan le enseñó la habilidad de preparar el bocadillo del palacio "Debu" cuando ella se fue. Desde entonces, la familia Shifeng siempre ha considerado la "adivinación" como una profesión y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Con el tiempo, los bocadillos de alta gama del palacio se han convertido en bocadillos que la gente puede comer. Se elabora a partir de arroz glutinoso, malta, osmanthus, sésamo, glucosa y otros productos mediante procesos como hervir, remojar, cocer al vapor, hervir, freír, batir, freír, asar, recoger, envolver, prensar, amasar, etc., bajo condiciones específicas. temperatura y humedad. Elaborado con artesanías únicas. Crujiente y fragante, suave y dulce, sin colorantes ni conservantes. Cualquiera que haya probado este producto lo elogiará.
En 2008, la técnica de elaboración "Debu", una de las técnicas tradicionales para hacer pasteles de fideos Jinhua, se convirtió en uno de los fideos más populares en Jinhua, junto con los pasteles crujientes de Jinhua, los bollos al vapor de Jinhua y el pollo Lanxi. mollejas, tortas de trigo de Pujiang y tortas de carne y trigo de Yongkang. El segundo lote de proyectos de patrimonio cultural inmaterial de Jinhua.
Hay una frase en "Food Classics": "El tofu enrollado con puerros podridos, un plato famoso en Tangxi, sabe a tofu apestoso de Shaoxing. La sopa es fragante y salada, y tiene un sabor extraño". El tofu enrollado en bolso de pastor "huele mal pero sabe delicioso" y tiene un sabor único. Es un plato local famoso con características Tangxi.
La tofu fermentada Tangxi está compuesta de materias primas únicas. El tofu Tangxi se elabora básicamente mediante técnicas tradicionales. A excepción de la molienda mecánica de la soja, el resto del procesamiento se realiza a mano, lo que hace que el tofu tenga un sabor único. Los puerros son salados y blancos, con hojas tiernas y sin residuos.
Noviembre de cada año es la época de la cosecha de repollo. Cada granjero local encurte un frasco de tallos de repollo, las rodajas de carne frita, el tofu y los brotes de bambú de invierno son extremadamente deliciosos. El año que viene, las verduras encurtidas se convertirán en un plato famoso en Tangxi: los puerros podridos. Utiliza bolsa de pastor podrida como ingrediente principal, además de tofu fresco, picante, ajo, jengibre, cebolla verde y otros ingredientes. Hervir en una olla hasta que esté caliente y servirlo con arroz finalmente se convierte en un plato delicioso.
El origen del tofu podrido de bolsa de pastor de Tangxi es aún más revelador. El pueblo Tangxi siempre ha sido conocido por su diligencia, ahorro y sencillez. La gente de Tangxi se ha estado recuperando y recuperando en esta tierra antigua. Su supervivencia durante generaciones depende de la diligencia y el ahorro. Especialmente las mujeres Tangxi son famosas por su frugalidad. En ese momento, la regla de vida en la que creía Tang Xi era: los hombres son los amos afuera y las mujeres son las amos adentro. Los hombres inician negocios afuera para ganar dinero para mantener a sus familias, mientras que las mujeres se quedan en casa para almacenar cosas y criar cosas. niños. Cocinar, criar ganado y administrar la casa con economía.
Aunque Tangxi estaba ubicado en un área remota en ese momento, era rico en un tipo de repollo local llamado Gaojiaobai. Tenía tallos altos y hojas anchas, y era una buena verdura. La gente de Tangxi generalmente planta grandes superficies y no puede comer verduras frescas. Cuando nieva en invierno, todas las verduras se encurten en encurtidos, que en Tangxi se llaman verduras encurtidas, para que se puedan comer durante la temporada de transición entre la primavera y el verano del próximo año. Cada vez más agricultores comen kimchi durante todo el año.
Un frasco de chucrut está listo y la mujer Tangxi, que es buena en las tareas del hogar, lo saca capa por capa, se lo come capa por capa y lo saca capa por capa. Para el segundo verano, todo el frasco de chucrut se había acabado, quedando sólo las hojas mohosas y el jugo de chucrut.
Sería una lástima tirar este bote de zumo de chucrut, porque está todo salado y no conviene guardarlo para el año que viene. ¿Qué podemos hacer? En ese momento, una familia Tangxi se quedó sin sal. La sal era muy cara en aquella época y, en general, difícil de comprar. Incluso en las ciudades los precios no son bajos. A esta inteligente nuera de Tangxi se le ocurrió una manera de hervir jugo de repollo podrido y tofu fresco juntos, utilizando el sabor umami de los productos de soya para disimular el olor a pescado del repollo podrido. Después de semejante incendio, casi la mitad de las callejuelas del pueblo olían a repollo podrido y la gente empezó a cocinar.
Cuando la col podrida y el tofu estén cocidos, hay que buscar la manera de comerlos. No podemos sobrevivir sin sal. Esta esposa de Tangxi tomó un sorbo de sopa de repollo podrida. Inesperadamente, el sabor es realmente delicioso, fragante y delicioso: el tofu hervido con repollo podrido huele mal, pero tiene un sabor delicioso. Como resultado, los vecinos que acudieron a presenciar el alboroto también bebieron la sopa con tazones y cucharas, compitiendo por beberla. Resulta que el repollo podrido y el tofu saben muy bien. A partir de entonces, la gente de Tangxi utilizó toda la sopa que quedaba después de encurtir las verduras encurtidas para hacer tofu, que se convirtió en un plato famoso en Tangxi.
El Festival Qingming es un día de adoración a los antepasados, y cada familia debe adorar a sus antepasados para expresar sus condolencias. La comida más importante durante el Festival Qingming es el Festival Qingming.
La gelatina Tangxi Qingming está elaborada a partir de “Saxífraga” mezclada con harina de arroz japónica y tiene una textura suave. Este método de producción ha sido popular desde la fundación del condado en el séptimo año de la dinastía Ming en la dinastía Tang y tiene una historia de más de 500 años. En Tangxi, cuando llegue el Festival Qingming, cada hogar celebrará un festival Qingming para adorar a sus antepasados, e incluso lo llevará a conocer a la hija de Wang Yuan que se casó afuera.
Las bolsas de vapor Qingming también se llaman bolsas de vapor descalzas en Tangxi, lo que significa que después del Festival Qingming, el clima se vuelve más cálido. Después de comerme la bolsa de vapor Qingming, trabajé descalzo en el suelo. Existen principalmente dos tipos de conservas Qingming: dulces y saladas. Los dulces se elaboran con moldes (sellos) grabados con cabezas de Fulu y rinoceronte. Los salados se rellenan con repollo, brotes de bambú y carne de cerdo desmenuzada, y se envuelven a mano en formas ovaladas y se arrugan formando patrones. Las conservas dulces y saladas tienen diferentes formas y sabores únicos, lo que refleja las ingeniosas habilidades de las campesinas.
Convertir los residuos en tesoros es una de las características de la cocina Tangxi. Muchas sobras desechadas han sido procesadas cuidadosamente por la gente de Tangxi y convertidas en delicias, creando leyendas mágicas.
La zona de Tangxi siempre ha tenido la costumbre agrícola de plantar judías verdes y taro.
En las zonas rurales, después de cosechar el taro, se cosecha y se lleva a casa, mientras que los tallos de taro se desechan en los campos, incluidos los cerdos, el ganado vacuno y otros animales, convirtiéndose en un absoluto desperdicio. Pero es precisamente a causa de estos desperdicios que, a los ojos del inteligente y ahorrativo pueblo Tangxi, se ha desarrollado un plato delicioso con excelente sabor, es decir, tallos de taro guisados con judías verdes. Hay otra historia.
En los primeros años, había una familia llamada Hong en Tangxi. Como sus padres estuvieron enfermos todo el año, todos sus campos se agotaron. Se llamaban Hongguang, por lo que tenían que trabajar a corto plazo para ganarse la vida. La familia era tan pobre que a menudo comían su última comida sin la siguiente.
Un año antes de la cosecha de otoño, la familia de Hongguang no tenía nada que comer. Cuando Hongguang vio a sus padres acostados en la cama, se sintió desconsolado. Tenía que ir al campo a recoger el taro de otras personas y tirar los tallos del taro en el campo. Después de llevárselo a casa, lavó el fondo blanco de los tallos de taro, los cortó en trozos pequeños y los remojó en sal durante unos días para eliminar el olor a pescado de los tallos de taro.
Hongguang fue al campo a recoger los frijoles adzuki que cayeron al campo después de que otros cosecharan soja. Después de regresar a casa, puso los frijoles adzuki y los tallos de taro en una olla y los cocinó. Inesperadamente, después del encurtido, este tallo de taro perdió su olor a pescado y se volvió delicioso. Ahora los vecinos han aprendido a recoger tallos de taro y llevárselos a casa para preparar comidas deliciosas.
Más tarde, a medida que las condiciones de vida de la gente mejoraron, el plato de tallos de taro y judías verdes guisados no se descartó, pero el método de cocción se volvió cada vez más refinado y la tecnología se volvió cada vez más avanzada. Hoy en día, a los simples tallos de taro guisados con judías verdes se les añaden ingredientes como costillas, que cada vez son más deliciosos y se han convertido en un manjar indispensable en las granjas locales.
La cocina Tangxi, que encarna la sabiduría del pueblo Tangxi, ha ido formando gradualmente sus propias características de catering después de ser refinada y procesada por generaciones de gente Tangxi, y entró en el mercado con un modelo de negocio, convirtiéndose en una herramienta imprescindible. en la industria de la restauración local, esta es una de las razones por las que la cocina Tangxi se está volviendo cada vez más popular en el mercado.