Existen principalmente cuatro tipos de aflatoxinas: B1, B2, G1 y G2. El arroz almacenado incorrectamente puede enmohecerse fácilmente, volverse amarillo y producir aflatoxinas. La aflatoxina está estrechamente relacionada con el cáncer de hígado y también puede provocar síntomas como pérdida de sangre en los tejidos y anorexia. B1 es el carcinógeno más peligroso y a menudo se detecta en el maíz, el maní, las semillas de algodón y algunas frutas secas. Se han descubierto más de 20 especies en AFT. La AFT contamina principalmente cereales, aceites y alimentos animales y vegetales, como maní, maíz, arroz, trigo, frijoles, nueces, carne, leche, productos lácteos y productos acuáticos.
Datos ampliados
Características:
(1) Propiedades físicas y químicas
Las aflatoxinas B1 y B2 emiten luz azul bajo luz ultravioleta Color fluorescencia; las aflatoxinas G1 y G2 emiten fluorescencia verde. El peso molecular relativo de las aflatoxinas es 312-346. Insoluble en agua, soluble en aceite, metanol, acetona, cloroformo y otros disolventes orgánicos, insoluble en éter de petróleo, hexano, éter. Generalmente es estable en soluciones neutras, pero se descompone ligeramente en soluciones ácidas fuertes y se descompone rápidamente en soluciones alcalinas fuertes con pH 9-10. La temperatura de descomposición de la aflatoxina B1 es de 268°C y los rayos ultravioleta son destructivos para bajas concentraciones de aflatoxina.
(2), Altamente Tóxicas
Las aflatoxinas son perjudiciales para la salud después de ingresar al cuerpo y se metabolizan principalmente por el sistema oxidasa de función mixta de los microsomas del retículo endoplásmico en las células del hígado. Las aflatoxinas no son cancerígenas sin activación metabólica y se denominan lesiones precancerosas en lugar de eritromicina.
Enciclopedia Baidu-Aflatoxinas