Ingredientes: 1 raíz de loto (unos 400g).
Ingredientes: 1 huevo, 50g de cacahuetes fritos, 15g de semillas de sésamo blanco, 3 dientes de ajo, 1 trozo pequeño de jengibre, 4 chalotas, 8 pimientos rojos secos.
Condimento: aceite de chile, aceite de sésamo, aceite comestible, sal comestible, pimienta blanca, esencia de pollo, almidón.
Trabajo de preparación:
1. Retire la piel de la raíz de loto con un cuchillo de cocina, corte ambos extremos de la raíz de loto con un par, luego enjuague con agua limpia y cortar en hojuelas de unos 0,2 cm. Si la raíz de loto se corta demasiado gruesa, no será fácil freírla hasta que esté crujiente. Intente cortarla lo más finamente posible.
2. Remoje primero las raíces de loto cortadas en agua limpia y agregue una pequeña cantidad de sal comestible al agua para evitar la oxidación y la decoloración de las raíces de loto. Si lo cortas antes de blanquearlo, no es necesario remojarlo en agua, simplemente blanquearlo directamente.
3. Cortar el jengibre en tiras, triturar el ajo y reservar.
4. Lavar las cebolletas y cortarlas en cebolletas finamente picadas.
5. Retire la capa de maní de los cacahuetes fritos, píquelos ligeramente con un cuchillo y prepare las semillas de sésamo blanco y los cacahuetes cocidos para su uso posterior.
6. Utiliza unas tijeras para cortar el pimiento rojo seco en trozos pequeños y ponerlo en un plato, luego vierte una pequeña cantidad de aceite frío y revuelve uniformemente para que el pimiento rojo seco quede cubierto con una fina capa. de aceite, para que el aceite en la etapa posterior no se queme al freír y quede más bonito al servir. Por supuesto, si se puede controlar el calor, no es necesario añadir aceite. Puedes juntar chiles y chiles secos y cocinar los dos juntos.
Método de cocción:
1. Añade agua a la olla, enciende el fuego alto y lleva el agua a ebullición, vierte las raíces de loto remojadas y espera. hasta que el agua de la olla hierva para comenzar a blanquear. Después de retirar el agua, vierta las raíces de loto en la olla. El objetivo del escaldado es hacer que las raíces de loto se fríen más rápido y consigan un efecto crujiente.
2. Después de poner las raíces de loto en la maceta, dales la vuelta unas cuantas veces para que se calienten de forma más uniforme y tengan una madurez más consistente. No usar lejía por mucho tiempo. Después de que el agua de la olla vuelva a hervir, puedes sacarla y bañarte con agua fría.
3. Intenta secar las rodajas de raíz de loto después de la ducha, para que no queden tan mojadas, lo que aumentará la dificultad de aplicar el polvo posteriormente. Después de secarlo, viértalo en un plato, agregue 2 gramos de sal comestible para aumentar el sabor base, 2 gramos de esencia de pollo para aumentar el sabor umami y agregue una yema de huevo para aumentar el sabor, lo que también hará que el color frito sea más intenso. dorado y crujiente.
4. Luego revuelve bien para que cada trozo de raíz de loto se pueda cubrir uniformemente con el condimento y la yema de huevo. Dispersa los trozos de raíz de loto que están pegados para que la mezcla quede más uniforme.
5. Después de revolver uniformemente, espolvoree 1 puñado de maicena de manera uniforme, luego recoja las rodajas de raíz de loto y agítelas con las manos. Las raíces de loto se pueden cubrir con una capa de maicena. Después de agitar uniformemente, espolvorea otro puñado de maicena, repite la acción anterior y agita la maicena uniformemente.
6. Por último, recoge las rodajas de raíz de loto y agítalas unas cuantas veces. Sacuda todos los restos de harina que no puedan colgar y póngala en otro plato para usarla más tarde, para que no se derrame en el aceite al freír. Las rodajas de raíz de loto pueden hacer que la piel esté más crujiente y no suave, y el aceite puede absorber mejor el sabor del condimento. Además, puede evitar que las rodajas de raíz de loto se peguen.
7. Coger la olla y ampliar el aceite. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60% (180 grados), cambie el fuego a medio y agregue las rodajas de raíz de loto en polvo. Revuelva con frecuencia al freír para que las rodajas de raíz de loto se calienten de manera más uniforme.
8. Bajo la acción de la alta temperatura del aceite, el agua dentro de la raíz de loto se evaporará lentamente. La propia raíz de loto contiene una cierta cantidad de almidón. Después de freír el agua de la raíz de loto, el color se volverá marrón y crujiente lentamente.
9. Utilizar fuego medio durante todo el proceso de fritura. no te preocupes. Sólo si el agua de las raíces de loto se fríe hasta secarlas, las raíces de loto no quedarán crujientes. Si se enciende el fuego, es posible que el exterior se queme, pero todavía queda agua en la raíz de loto, por lo que el interior no tendrá un sabor crujiente. Cuando veas que las rodajas de raíz de loto se vuelven doradas y crujientes, puedes retirar el aceite y reservar.
10. Vierte el aceite en la olla, dejando sólo un poco de aceite residual. Cambie el fuego, agregue el jengibre y el ajo picados y saltee hasta que estén fragantes, hasta por 10 segundos.
11. Después de que salga el aroma del jengibre y el ajo, baja el fuego, luego vierte los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan en la olla y sofríe durante unos 10 segundos. Después de poner los chiles secos en la olla, no es recomendable freírlos por mucho tiempo para evitar que se quemen demasiado. Mantén el fuego bajo de principio a fin.
12. Echar las rodajas de raíz de loto fritas en la olla y sofreír uniformemente. No durará mucho. Simplemente sofríe los ingredientes en la olla de manera uniforme, no más de 5 segundos es suficiente.
13, luego agrega 2 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo y 2 gramos de pimienta blanca al gusto y mezcla uniformemente.
14. Echar 3 gramos de aceite de sésamo para aumentar el sabor y aroma de los platos y sofreír uniformemente.
15. Vierte el maní picado y las semillas de sésamo blanco cocidas en la olla y sofríe unas cuantas veces para mezclar todos los ingredientes de manera uniforme.
16. Vierte la cebolla verde picada en la olla. Después de agregar las cebolletas picadas a la olla, no las frías por mucho tiempo. Debe quedar verde y fragante, por lo que la última adición es la cebolla verde picada.
17. Por último, espolvorear 10g de aceite de chile y sofreír unas cuantas veces rápidamente para permitir que todos los condimentos e ingredientes se integren por completo y se estimulen todos los aromas.
18. Saltear uniformemente, luego retirar de la olla y poner en un plato. Un aperitivo tan picante y crujiente, las crujientes rodajas de raíz de loto están listas.