La gestión de catering significa que empresas, hospitales, escuelas, hoteles, etc. contratan servicios de gestión de catering a empresas de catering profesionales según sus necesidades, y luego eligen varios platos proporcionados por la empresa de catering para cenar. El siguiente es el contenido de la capacitación sobre conocimientos en gestión de catering que compilé. Espero que les guste a todos.
Los objetivos de la gestión de catering
(1) ¡Lograr la mejor asignación de catering! recursos empresariales. Los recursos de una empresa de catering incluyen recursos tanto internos como externos de la empresa, así como recursos tangibles e intangibles. Ya sea para lograr objetivos de eficiencia o de marca, las operaciones y la gestión del catering tienen como objetivo la obtención de ingresos económicos directa o indirectamente. El contenido de la gestión de una empresa de restauración no puede limitarse simplemente a la producción de platos y la gestión de la cocina, sino que debe generar un mayor valor mediante el uso eficaz de factores de producción como los humanos, los materiales, los financieros y la información, es decir, la asignación óptima de los recursos. De esta manera se pueden alcanzar los objetivos comerciales de la empresa de catering.
(2) Proporcionar a los clientes productos y servicios de catering de alta calidad. El departamento de catering es el único departamento que produce y proporciona productos físicos. Los hoteles de diversos grados y estilos organizan el departamento de catering para ofrecer productos de alta calidad que satisfagan las necesidades de los huéspedes en función de su propio posicionamiento en el mercado y estrategias comerciales. El foco de las operaciones de catering son los platos exquisitos y deliciosos. La calidad de los platos se refiere a las diversas características de los platos que pueden satisfacer las necesidades fisiológicas y psicológicas de los invitados. La evaluación de los huéspedes sobre la calidad de los platos se basa generalmente en experiencias y experiencias pasadas, combinadas con los requisitos inherentes a la calidad de los platos, y mediante evaluaciones sensoriales como el olfato, la visión, el oído, el gusto y el tacto. Los requisitos específicos son: Color: color brillante y combinación de colores adecuada; Fragancia: aroma picante que estimula el apetito; Sabor: sabor puro y delicioso; Calidad: selección cuidadosa de materiales y utensilios finos. - utensilios a juego, la guinda del pastel; Nombre - nombres científicos y que invitan a la reflexión; Se puede observar que desarrollar y producir platos de alta calidad es la base para ofrecer productos de restauración de alta calidad. Además, también es necesario proporcionar un ambiente agradable para cenar y una higiene tranquilizadora en el restaurante.
Para conseguir un servicio cómodo y perfecto, el servicio de catering debe reunir las cuatro características de belleza, emoción, vivacidad y rapidez. La llamada belleza es brindar a los invitados un sentimiento hermoso, que se refleja principalmente en la belleza de la apariencia, el alma, el lenguaje, el comportamiento y las emociones del camarero, es decir, el servicio debe estar lleno de vida humana; Se refiere principalmente a los requisitos del servicio. Justo y rápido, es decir, la eficiencia del servicio debe satisfacer las necesidades de los invitados, los platos deben servirse rápidamente y todos los servicios deben ser oportunos. Además de formular procedimientos razonables, también se debe prestar atención a la modernización de los medios de servicio.
(3) Crear beneficios económicos sostenidos e ideales para la empresa. El criterio último para comprobar la calidad de la gestión de la restauración es la eficiencia. Los beneficios del departamento de catering incluyen principalmente dos aspectos: ① Los beneficios directos se refieren a los beneficios económicos del departamento de catering, es decir, el nivel de ganancias ② Los beneficios indirectos se refieren a las condiciones creadas para la venta de habitaciones y otras instalaciones del hotel; la mejora de los efectos generales de visibilidad y competitividad del hotel. El departamento de catering debe esforzarse por mejorar los beneficios económicos del departamento basándose en la búsqueda de beneficios globales.
(4) Promover la cultura alimentaria, promover y desarrollar la restauración. En el contexto de la economía del conocimiento, el consumo de comida de las personas también tiene más exigencias culturales. La gente moderna presta atención al gusto cultural. Se despide de la búsqueda fisiológica original de "comer pescado grande y carne grande" en el consumo de catering y la reemplaza con la búsqueda espiritual de "comer cultura y calidad del sabor". Acude a hoteles y restaurantes a consumir, con la motivación de comprar cultura, consumir cultura y disfrutar de la cultura. Por tanto, los hoteles deberían resaltar el aspecto cultural de la gestión en las operaciones y gestión de catering. Contenidos de la gestión de restauración
(1) Gestión de recursos humanos de las empresas de restauración. La gestión de recursos humanos es la tarea principal de la gestión de catering. Incluyendo dotación de personal, contratación y formación, evaluación e incentivos, mantenimiento del equilibrio dinámico del personal de la empresa de restauración, etc.
(2) Gestión de la calidad del producto de las empresas de restauración. Sus contenidos principales incluyen la gestión de la calidad de los productos de cocina tangibles, la gestión de la calidad de los servicios intangibles y la gestión del entorno del comedor.
(3) Gestión del orden de funcionamiento de las empresas de restauración. Incluye principalmente la planificación del flujo de trabajo, la formulación de especificaciones de producción, la formulación de sistemas de gestión, el diseño de formularios de gestión de operaciones y el establecimiento de mecanismos de supervisión.
(4) Gestión de la eficiencia operativa de la empresa de restauración. La gestión de la eficiencia operativa de las empresas de catering es el contenido más cuantificado en la gestión de catering y el contenido que más preocupa a los inversores en empresas de catering.
Incluyendo la gestión de planes de negocio, gestión de indicadores de negocio y gestión de planificación de marketing.
(5) Gestión de materiales y materias primas de empresas de restauración. Incluye principalmente la gestión de equipos e instalaciones, la gestión de vajillas y utensilios y la gestión de materias primas alimentarias.
(6) Gestión de seguridad y salud en empresas de restauración. Incluye principalmente la gestión de higiene y seguridad de los alimentos, la gestión de higiene y seguridad de producción y operación, la gestión de higiene y seguridad de equipos y uso, la gestión de ventas de productos y la gestión de higiene y seguridad ambiental, y el establecimiento de un sistema de gestión de higiene y seguridad de catering.
(7) Condiciones de los empleados de restauración. Además de poseer las cualidades básicas de los empleados de catering, como comportamiento, espíritu cooperativo, honestidad y cortesía, deben poseer un certificado de salud válido y obtener conocimientos sobre higiene y seguridad de los alimentos y los correspondientes certificados de capacitación laboral de acuerdo con la normativa.
Alcance de la formación en gestión de catering
Desde una perspectiva de gestión, la formación en gestión de catering debe centrarse en tres módulos:
(1) Control de costes de catering
1. Let Make tu menú cobra vida Marketing de menús de Catering y gestión de precios
1. Implementación de estrategia de menú y control de aplicaciones
2. Índice de popularidad de platos e índice de ventas
3. Menú Análisis ME e implementación de estrategia de marketing
4. Métodos de evaluación y corrección del menú
5. Estrategia y precios del menú
2. Control de fuente Calidad del plato y coste de materia prima Gestión de adquisición y suministro de materias primas alimentarias
1. Cómo gestionar y controlar la adquisición y aceptación
2 Gestión segura del almacén para reducir pérdidas innecesarias
3, Moderno. métodos de gestión de suministros de cocina
4. Control de capacidad de inventario y control de puntos de pedido
5. Control económico de lotes
3. Gestión de promociones, gestión para tapar lagunas Producto de catering control de gestión y ventas
1. Gestión de ventas de productos de catering
2. Habilidades de venta de productos de catering
3. 4. Gestión y control de cuentas de caja
5. Prevención y fraude de camareros
4. Cada cliente es un anuncio vivo del restaurante Gestión del marketing de catering
1. Domina los cuatro nuevos conceptos de marketing de catering
2. Cómo implementar un marketing de catering real
3 Domina los métodos de marketing de servicio al cliente
4. Utiliza todo el personal. marketing y otras estrategias para atraer clientes
5. Aprovechar al máximo la función de marketing experiencial del entorno del restaurante
5. La gestión crea beneficios y reduce costes innecesarios Contabilidad de costes y control de costes de catering
1. Conciencia de costes que deben tener los directivos
2. Costes controlables, costes variables y costes semivariables del catering
3. Costo y costo del plato
4. Construir un sistema de control de costos de catering
5. Control de costos en todos los aspectos de la gestión de catering
(2) Gestión de recursos humanos del catering
1. Mejora de la calidad profesional de los directores de restaurantes
1. Tres principales concienciaciones gerenciales de los directores de restaurantes
2. Seis cualidades y valores fundamentales de los directores de catering
3. Juego de roles en empresas de catering
4. Forme su propia autoridad de liderazgo y cultivo de afinidad
5. Maneje la relación entre los gerentes de restaurantes y los empleados subordinados
2, Crear un excelente equipo de servicio en el departamento de catering
1 La composición de un excelente equipo de catering y el cultivo del sentido de pertenencia de los subordinados
2. La creación de un excelente equipo de personal de catering
3. Métodos de gestión diaria para los gerentes de restaurantes
4. Gestión de la dotación de personal y de la evaluación del personal del restaurante
5. Departamento de restauración. plan de capacitación y capacitación del personal
3. Excelente servicio en el restaurante Creación de calidad
1. Crear un ambiente confortable para cenar para los huéspedes
2. y procedimientos de servicio en el restaurante
3. Métodos de gestión del servicio de calidad en el restaurante
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4. Servicio personalizado en el restaurante
5. Gestión y control de la calidad del servicio del restaurante 4
4. Objetivo presupuestario y gestión de la eficiencia del gerente del restaurante
1. Métodos para determinar los objetivos presupuestarios del restaurante
2. Métodos de promoción de los objetivos presupuestarios del restaurante
3. Control de ventas de los objetivos presupuestarios del restaurante
4. Control de servicios en el proceso de ventas del restaurante
5. evaluación
5. Construir un equipo de gestión de catering eficiente y armonioso
1. Orientación conceptual del equipo de catering
2. Cultivar una buena mentalidad profesional en los empleados de catering
3. Gestión del equipo y construcción desde los detalles
4. Equipo incentivos, planificación y estándares de comunicación y carrera
5. Mejorar las habilidades de liderazgo de los gerentes de catering
(3) Gestión de operaciones de catering
1. Planificación preliminar y Presupuesto de inversión en catering
1. Preparación y planificación preliminar del catering
2. Selección de la ubicación de la empresa de catering y efecto del distrito comercial
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4. Formación previa del equipo de catering
5. Presupuesto de inversión empresarial de catering
2. Planificación y distribución de la gestión del entorno del restaurante
1 Planificación de la selección de la ubicación del restaurante
2. Las principales consideraciones en el diseño de un restaurante
3. Número de asientos, superficie y superficie del restaurante
4. Decoración y comportamiento del restaurante. psicología
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5. Entorno del restaurante KFC y cultura de marca
3. Seis gestión habitual del catering
1. Problemas comunes en la gestión de catering
2. Catering Tres grandes errores en la gestión
3. Seis métodos habituales de gestión para cocina, front office y almacén
4. limpieza
5. Gestión periódica Mantenimiento, estandarización periódica, educación periódica,
4. Operación y gestión de la cadena de restauración
1. Estandarización de productos de la cadena de restauración
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2. Operación y consumo de la cadena Análisis del comportamiento del consumidor
3. Estrategia de imagen de marca de la cadena
4. Estrategia de marketing de la cadena
5. gestión de operaciones
6. Ampliación de establecimientos y selección de ubicación
7. Gestión de adquisiciones y distribución
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