Desde el punto de vista químico, maltosa (o maltosa) es un término químico y es un disacárido. Es un cristal blanco con forma de aguja. La maltosa común no cristaliza, y debido a la adición de sacarosa durante la cocción, la maltosa blanca también adquiere un color amarillo dorado, aumentando su color y aroma. La fórmula química de la maltosa es: C12H22O11.
Propiedades físicas: cristal blanco, fácilmente soluble en agua, dulce (no tan bueno como la sacarosa). (Isomería de sacarosa)
Propiedades químicas: (1) Reducible: Puede sufrir reacción de espejo de plata y es un azúcar reductor. (2) Reacción de hidrólisis: el producto son 2 moléculas de glucosa.
La maltosa tiene en su estructura molecular un grupo aldehído, que es un azúcar reductor y un azúcar reductor. Por lo tanto, el espejo de plata puede reaccionar con la solución de plata y amoníaco o puede reaccionar con el hidróxido de cobre alcalino recién preparado para formar un precipitado de color rojo ladrillo. Puede hidrolizarse bajo ciertas condiciones para producir dos moléculas de glucosa.
Dos. Cristales incoloros o blancos, almíbar espeso. La maltosa cristalizada con una molécula de agua se derrite y se descompone a 102 ~ 103°C. Soluble en agua, ligeramente soluble en etanol. Los disacáridos reductores tienen reacción de grupo aldehído y reacción de espejo de plata. También se pueden calentar con reactivo de Bancroft (preparado con sulfato de cobre, carbonato de sodio o soda cáustica, citrato de sodio y otras soluciones) para formar un precipitado de óxido cuproso de color rojo ladrillo. Decolora el agua con bromo y la oxida a ácido máltico. Se hidroliza en 2 moléculas de glucosa bajo calentamiento con ácido diluido o por la acción de la α-glucosidasa, que puede utilizarse como alimento, nutrición, etc. Se elabora hidrolizando el almidón, normalmente mezclando enzimas de la malta con pasta de almidón y fermentándola a una temperatura adecuada.
La maltosa se puede convertir en cristales y usarse como edulcorante, pero el dulzor es solo 1/3 del de la sacarosa. La maltosa es un alimento nutritivo y económico que el cuerpo humano digiere y absorbe fácilmente.
Alimentos relacionados:
Está elaborado a base de trigo y arroz glutinoso. Es dulce y delicioso, rico en nutrientes y tiene el efecto de fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Es un alimento apto para todas las edades.
Los prebióticos y probióticos que se han vuelto populares en la industria alimentaria en los últimos años son en realidad un tipo de maltosa: el isomaltooligosacárido. Muchos alimentos contienen este ingrediente nutricional, como el caramelo vitamínico Yake V9, la leche probiótica Mengniu, el aditivo de malta Yuan Yefang, las tabletas nutricionales probióticas para niños Youzhiyuan, etc., todos los cuales han logrado un gran éxito en el mercado basándose en este concepto.
Método de producción:
La producción de maltosa se puede dividir a grandes rasgos en los siguientes pasos: primero, remojar el trigo, dejarlo germinar hasta alcanzar los tres o cuatro centímetros de largo y picar los cogollos. para uso posterior. Luego lave el arroz glutinoso, viértalo en la olla, cocínelo hasta que esté cocido, revuelva uniformemente con la malta triturada y fermente durante 3-4 horas hasta que se convierta en jugo. Luego, el jugo filtrado se hierve hasta obtener una pasta usando fuego marcial y se obtiene un caramelo de color ámbar después de enfriarlo. Al comer, caliéntalo y utiliza dos palos de madera para revolverlo, estirando el azúcar hasta adquirir un color blanco plateado como los fideos ramen.
A. La maltosa se puede producir en talleres familiares. Los principales métodos de producción son los siguientes:
1. Utilice trigo (o cebada), maíz (o arroz glutinoso) y batatas secos, puros, libres de impurezas, libres de moho y en mal estado como materias primas. La proporción entre trigo y otras materias primas es de 1:10, es decir, 1 kilogramo de trigo (o cebada), 10 kilogramos de maíz (o arroz glutinoso) y batatas. El maíz debe molerse hasta obtener el tamaño de mijo y las batatas deben molerse hasta obtener okara, pero no hasta convertirlas en polvo.
2. Brotes de reproducción. Lavar los granos de trigo o cebada, ponerlos en un barril de madera o en una olla de barro y remojarlos en agua. Remojar en agua, agua fría en verano y agua tibia en invierno. Remojar los granos de trigo durante 24 horas, sacarlos, ponerlos en un cesto de ropa sucia y ducharse con agua tibia dos o tres veces al día, sin que la temperatura del agua supere los 30°C. Después de 3-4 días, cuando el trigo tenga dos núcleos de hojas, córtelo en rodajas, cuanto más picado, mejor.
3. Cocinar. Lave el maíz partido o el arroz glutinoso, remójelo en agua durante 4-6 horas, sáquelo y escúrralo, póngalo en una olla arrocera grande o en una vaporera, cocine al vapor a 100 ℃ hasta que no queden núcleos duros en el maíz partido. o arroz glutinoso, sacarlo y extenderlo sobre una estera de bambú. Enfriar a 40-50°C.
4. Fermentación.
Mezcle migas de maíz enfriadas al aire o arroz glutinoso con germen de trigo picado o malta de cebada, fermente durante 5 a 6 horas, luego póngalo en una bolsa de tela y átelo bien en la boca.
5. Apretar. Coloca la bolsa en una prensa o exprimidor casero para exprimir el jugo, que es maltosa.
Dos. En la naturaleza, la maltosa se encuentra principalmente en los granos germinados, especialmente en la malta, de ahí su nombre. Bajo la acción de la invertasa del almidón, el almidón se hidroliza para producir maltosa y la maltosa se hidroliza para producir dos moléculas de glucosa.
El contenido nutricional de la maltosa: El contenido de carbohidratos (azúcar) en cada 100 g de maltosa (82 g) es superado sólo por el azúcar (99 g), por lo que no se puede comer demasiado.
Calorías (331.00 kcal)
Proteínas (0.20g)
Grasas (0.20g)
Hidratos de Carbono (82.00g)
Tiamina (0,10 mg)
Riboflavina (0,17 mg)
Niacina (2,10 mg)
Aduanas relevantes:
La costumbre de adorar las estufas durante el Pequeño Año Nuevo en el área de Yimeng: Celebrar el Pequeño Año Nuevo el día 23 es casi un "ensayo general" para el Año Nuevo. Esa noche, estallaron petardos en todos los hogares de Renwang, y la imagen de papel del Señor de la Estufa quedó reducida a cenizas con el sonido de los petardos. Se llamó eufemísticamente enviar al Señor de la Estufa al cielo. La maltosa tiene forma rectangular o de melón. Cuenta la leyenda que el Dios de la Cocina tiene dulces pegados en la boca, e incluso en el cielo no informará cosas malas en su familia al Emperador de Jade. Ahora se trata más de dejar que todos lo disfruten.
La maltosa es un carbohidrato y un snack nostálgico tradicional en China. Está hecho de maltosa y su brillo dorado, viscosidad y suavidad son las razones de su popularidad. En la antigüedad, la maltosa se llamaba maltosa, "Shuowen Jiezi": "arroz al horno, arroz frito".
La maltosa es un disacárido con cristales blancos en forma de aguja y es fácilmente soluble en agua, pero rara vez se ve pasta de azúcar sin cristales de color amarillo dorado y su dulzor es más débil que el de la sacarosa. Un azúcar reductor que la levadura fermenta hasta convertirlo en alcohol y se calienta hasta obtener glucosa con ácido sulfúrico diluido. A menudo se utiliza como medicamento. Se agrega maltosa común con sacarosa durante la cocción para cambiar su color de blanco a amarillo dorado, lo que puede aumentar su color y sabor.
Composición
Maltosa
Glucosa
dextrina
Vitamina b
Hierro
Método de elaboración
Basta con calentar el jugo de la caña de azúcar hasta que quede gelatinoso, luego agregar la malta y la harina de arroz y cocinar durante una hora, pero removiendo de vez en cuando para que sea más fácil no pegarse al fondo.
Cómo comer
Las formas de comer pastel de maltosa son diversas, básicamente siempre y cuando quieras comerlo de esta manera:
La comida online también es el más popular Una forma bienvenida de comer. Como dulces de cocina.
Puedes ponerlo en una jeringa y exprimirlo, y tiene un sabor bastante interesante.
Otra forma popular de comerlo, a menudo como refrigerio callejero, es hacer un pastel de capas de maltosa. El método es el siguiente:
Primero enrolla una cantidad adecuada de maltosa con palillos de bambú y luego intercala entre dos trozos de pastel para comer.
Como ingrediente en snacks, como postres.
Añade coco rallado y cómelo con bizcocho de maltosa.
Para barbacoa, como la miel.
Añádelo al cocinar barbacoa.
Valor medicinal
El contenido de Wikipedia es solo de referencia y no puede considerarse un consejo médico. Cualquier problema de salud debe consultarse con un profesional de la salud.
La maltosa no sólo tiene valor comestible, sino que también tiene efectos terapéuticos. Es de naturaleza cálida y de sabor dulce y se convierte en glucosa cuando se disuelve en agua. Como nutriente medicinal, la maltosa se puede utilizar para la belleza y la belleza, fortaleciendo el bazo y reponiendo el qi, humedeciendo los pulmones y aliviando la tos, aliviando el dolor, nutriendo los órganos internos, siendo apetitosa y laxante, etc. Se utiliza principalmente para tratar la debilidad del bazo y del estómago, la dificultad para respirar y la anorexia, el resfriado y el dolor abdominal, la tos seca con menos flema y el dolor de garganta. Sin embargo, debe usarse con precaución si tiene un Qi débil, indigestión, humedad y calor en el cuerpo, y aquellos con mucha grasa corporal, porque la maltosa aumentará la humedad y el calor, haciendo que las personas sean propensas a la distensión abdominal.
Anécdota de la maltosa
Jeringa de maltosa
A mediados de 2005, circuló en China una "jeringa de maltosa" La jeringa estaba llena de jarabe de maltosa. Es necesario apretarlo para que salga a chorros.
Debido a su bajo precio (entre 1,8 y 3,0 yuanes cada uno) y su novedad, es muy popular entre los estudiantes de primaria. Sin embargo, hay un problema: "la fuente de la jeringa". Algunas personas sospechaban que estas jeringas eran desechos médicos y la mayoría de ellas ya han desaparecido.
Intercambiar cosas por dulces
Antes, cuando los niños tenían poco dinero para gastos de bolsillo y querían comer maltosa, intercambiaban juguetes de plástico con vendedores de dulces. Este método de trueque de azúcar también aparece entre los adultos, intercambiando diversos desechos útiles con comerciantes, quienes luego clasifican los productos y los venden para obtener ganancias. ¡Esta es una forma única de comprar y vender maltosa!
La glucosa es una aldohexosa con una fórmula química de C6H12O6 y un peso molecular de 180. Es cristalina de color blanco, fácilmente soluble en agua, de sabor dulce y tiene un punto de fusión de 146°C. La fórmula es como se muestra en la figura:
Fórmula estructural: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO y la fructosa (CH2OH(CHOH)3COCH2OH) son isómeros.
Es el monosacárido de mayor distribución en la naturaleza. La glucosa contiene cinco grupos hidroxilo y un grupo aldehído y tiene las propiedades del poliol y del aldehído. Sus principales propiedades químicas son:
(1) El grupo aldehído de la molécula es reducible y puede reaccionar con la solución de plata y amoníaco: CH2OH-(CHOH)4-CHO 2[Ag(NH3)2] 2OH- = = CH2OH-(CHOH)4-COOH 2AG↓ H2O 4nh 3, oxidado a glucosa.
(2) El grupo aldehído también se puede reducir a hexanodiol.
(3) Hay muchos grupos hidroxilo en la molécula, que pueden reaccionar con el ácido para realizar una reacción de esterificación.
(4) La reacción de oxidación de la glucosa en los organismos vivos libera calor.
La glucosa es un nutriente indispensable para el metabolismo de los organismos vivos. El calor liberado por su reacción de oxidación es una fuente importante de energía necesaria para las actividades de la vida humana. Se puede utilizar directamente en las industrias alimentaria y farmacéutica, y como agente reductor en la industria de impresión y teñido del cuero. La glucosa se utiliza a menudo como agente reductor en la industria de fabricación de espejos y en el proceso de plateado de termos. Industrialmente, la vitamina C (ácido ascórbico) también se sintetiza a partir de glucosa.
La glucosa oral generalmente se presenta en forma de polvo, por lo que también se le llama glucosa en polvo. La glucosa oral producida por Tianluyuan es un suplemento nutricional funcional de acción rápida producido mediante un método de doble enzima que utiliza almidón de maíz como materia prima. Como elemento básico del cuerpo humano y materia prima farmacéutica más básica, este producto tiene una amplia gama de funciones y usos y puede usarse directamente en el cuerpo humano, procesamiento de alimentos e industrias farmacéutica y química. Puede aumentar rápidamente la energía y la resistencia del cuerpo y puede usarse como complemento para la hipoglucemia, resfriados, fiebre, mareos, debilidad de las extremidades y miocarditis. También tiene cierto efecto terapéutico sobre el cáncer.
Con la mejora del nivel de vida de las personas, la glucosa se utiliza en la industria alimentaria como sustituto de la sacarosa, abriendo un campo más amplio para la aplicación de la glucosa.
También puede comer algunos productos de ácido glucónico:
Los productos de la serie de ácido glucónico se utilizan ampliamente en la alimentación, la medicina y otras industrias, y desempeñan un papel importante en el metabolismo humano. Por lo tanto, la USP contiene inyección de gluconato de calcio, tabletas, gluconato de potasio, gluconato férrico, etc. Y producido en masa en los Estados Unidos. En Japón, donde la industria de procesamiento de alimentos está muy desarrollada, el certificado de aditivos alimentarios establece claramente que el ácido glucónico, la glucono-delta-lactona, el gluconato de zinc, el gluconato de calcio, el gluconato ferroso y el gluconato de cobre pueden usarse como aditivos alimentarios, y la glucosa puede utilizarse como aditivos alimentarios. Materias primas profundamente procesadas. Además de la glucono-delta-lactona cristalina, también se pueden preparar diversas sales como potasio, sodio, calcio, magnesio, zinc y hierro. Estos son oligoelementos esenciales para el cuerpo humano. Sin ellos, pueden producirse enfermedades, como la anemia provocada por la deficiencia de hierro. Debido a que el hierro es una parte estructural de la hemoglobina y la mioglobina, participa en la oxidación y el transporte de dióxido de carbono. Aunque el sulfato ferroso se usaba para tratar la anemia en el pasado, el cuerpo puede absorberlo, pero irrita el tracto gastrointestinal y causa una serie de reacciones adversas. Por lo tanto, después de cambiar a gluconato ferroso, no hubo ninguna reacción obvia en el tracto gastrointestinal y el efecto del suplemento de hierro fue bueno. En respuesta a esta situación, el estado exige el uso de gluconato de potasio. Es evidente que su uso científico y razonable a largo plazo puede mejorar la aptitud física de una nación.
Según estadísticas japonesas, la altura promedio de los adolescentes japoneses aumentó en 14,8 cm después de la Segunda Guerra Mundial. Esto es inseparable del uso científico y razonable de los oligoelementos del ácido glucónico en la fabricación de alimentos y medicamentos. En China, las conocidas inyecciones de gluconato de calcio, tabletas y líquido oral de gluconato de zinc tienen importantes efectos fisiológicos y terapéuticos. Esto se puede ver en las ventas a nivel nacional de "polímero de calcio" y "suplemento de hierro líquido oral" que se han verificado completamente. .
Las reacciones adversas y precauciones son las siguientes:
(1) Al inyectar glucosa hipertónica por vía intravenosa, se debe prestar atención a si el líquido se escapa de los vasos sanguíneos para evitar la aparición de flebitis. Pueden ocurrir las mismas complicaciones si se administran de 5 a 10 inyecciones consecutivas de medicamento líquido en el mismo sitio.
(2) Si se usa una solución hipertónica para tratar el edema cerebral, si el medicamento se suspende repentinamente, se producirá fácilmente un fenómeno de rebote y el edema cerebral volverá a ocurrir. Por lo tanto, no es aconsejable suspender el medicamento de forma brusca, sino reducir gradualmente la dosis hasta suspender el medicamento.
(3) La inyección subcutánea no es adecuada para evitar la necrosis subcutánea.
(4) En pacientes deshidratados con hemorragia intracraneal, subdural o delirio, está prohibido inyectar glucosa hipertónica para evitar accidentes.
Verificación de glucosa: Verificación de grupos aldehído
1. La solución de glucosa reacciona con la suspensión de óxido de cobre recién generada para formar un precipitado de color rojo ladrillo.
CH2OH(CHOH)4CHO 2Cu(OH)2-Calefacción→CH2OH(CHOH)4COOH Cu2O↓ 2H2O
2. La reacción entre la solución de glucosa y la solución de plata y amoníaco tiene una reacción de espejo de plata. .
CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag(NH3)2OH (calentamiento por baño de agua)→CH2OH(CHOH)4 coonh 4 2Ag↓ 3hn 3 H2O
Número de servicio de Chemical Abstracts: 50-99 - 7
Aunque la molécula de glucosa contiene grupos aldehído, la d-glucosa no contiene grupos aldehído.
Glucosa
Glucosa
El monosacárido de seis carbonos más común, también llamado glucosa. Existe ampliamente en el mundo biológico en forma libre o combinada. Las frutas dulces como las uvas, los higos y la miel contienen más glucosa libre. El contenido de glucosa en plasma de las personas normales es de 3,89 a 6,11 mmol/l y generalmente no hay glucosa libre en la orina. El contenido de orina varía ampliamente entre las personas con diabetes. La medición del contenido de glucosa libre en sangre u orina es un elemento de examen clínico de rutina. La glucosa unida existe principalmente en polisacáridos como el glucógeno, el almidón, la celulosa y la hemicelulosa; algunos oligosacáridos como la maltosa, la sacarosa, la lactosa y diversas formas de glucósidos también contienen glucosa.
La glucosa natural, ya sea libre o combinada, pertenece a la configuración D. Existe principalmente en el anillo de oxígeno de configuración pirano en solución acuosa y es una mezcla en equilibrio de las configuraciones α y β.
A temperatura ambiente, los cristales pueden precipitar a partir de soluciones acuosas sobresaturadas en forma de hidrato de β-D-glucosa (que contiene 1 molécula de agua), con un punto de fusión de 80°C. Los cristales precipitados a 50 ~ 115 ℃ son α-D-glucosa anhidra, con un punto de fusión de 146 ℃. La forma estable de precipitación por encima de 115 ℃ es la β-D-glucosa, con un punto de fusión de 148 ~ 150 ℃. La forma de anillo de furano de la glucosa existe en estado unido sólo en unos pocos compuestos naturales. [α-D-glucosa(pirano)-D-glucosa(pirano" clase = imagen > [tipo] = 113, el equilibrio en la solución es 52,2d-glucosa]] = 113, el equilibrio en la solución es 52,2d - glucosa" class=image>[(lineal)β-D-glucosa (forma pirano) [β] = 19, en solución] = 19, en solución" class=image>[saldo de 52,2]" class = image gt;
La D-glucosa tiene las propiedades químicas de la aldosa: bajo la acción de oxidantes, genera ácido glucónico, ácido glucónico o ácido glucurónico; bajo la acción de agentes reductores, genera sorbitol; base, la glucosa se puede convertir en enol con otros dos azúcares de seis carbonos estructuralmente similares: fructosa y manosa.
La glucosa también se puede combinar con fenilhidrazina para formar glucosa. La forma del cristal y el punto de fusión de la glucosa son diferentes de otros azúcares y pueden usarse como medio para identificar la glucosa.
La mayoría de los organismos cuentan con un sistema enzimático que descompone la D-glucosa para obtener energía. En las células vivas, como las células musculares de los mamíferos o las células de levadura unicelulares, la glucosa pasa por la vía de la glucólisis aeróbica, el ciclo aeróbico del ácido tricarboxílico y el proceso de oxidación biológica para generar dióxido de carbono y agua, liberando más energía y almacenada. la forma de ATP (trifosfato de adenosina) para actividades vitales como el crecimiento y el movimiento. En ausencia de oxígeno, la glucosa sólo se descompone en ácido láctico o etanol, liberando mucha menos energía; la elaboración de cerveza es un proceso de descomposición anaeróbico. Industrialmente, la glucosa obtenida hidrolizando el almidón con ácido o enzima se puede utilizar como materia prima para la producción industrial, como la alimentaria, la enológica y la farmacéutica.