La cocción a fuego súper bajo fue propuesta por Mizushima Hiroshi, autor de "Verduras silvestres salteadas a fuego lento". aboga por la introducción de teorías científicas en los métodos de cocción, no sólo hace que cocinar sea más fácil, sino que también hace que la comida sea más deliciosa y nutritiva
Mizushima Macro analiza los beneficios de la cocción a fuego ultrabajo
2. Si se calientan las verduras al fuego, se destruirá la superficie de la pared celular de la planta y se perderá una gran cantidad de agua y nutrientes. Al igual que los frescos.
3. Reduce el uso de condimentos excesivos. Si cocinas los ingredientes lentamente a fuego lento, puedes usar los condimentos con más cuidado y reducir el uso innecesario. al agregar especias, use una cuchara de cocina para que sea más fácil controlar la cantidad.
4. ¡Nunca falles! La cocción a fuego ultrabajo es un método que existía originalmente en la cocina francesa. , puede preparar otros ingredientes en el espacio o calcular cuidadosamente la cantidad de condimentos, de modo que cocinar a fuego lento también pueda determinar el tiempo de calentamiento mientras observa los cambios en los ingredientes. Ya no habrá una situación en la que la carne se queme. por fuera y tierno por dentro
Mizushima Hiroshi dijo que cocinar a fuego ultrabajo no se limita a utilizar cualquier olla, pero cabe destacar que cuanto más grande sea la olla, más gente la tolerará. . No puedo evitar querer subir el fuego. Si vas a cocinar para 2 o 3 personas, una sartén de 20 cm de diámetro, una olla de aluminio o una olla mediana es suficiente. Las estufas de cocina IH pueden cocinar con mucho cuidado. La temperatura del fuego se puede ajustar y se puede encender y apagar instantáneamente, lo cual es muy adecuado para cocinar a fuego ultrabajo si la estufa de gas de la casa no se puede configurar a fuego ultrabajo. la fuente de fuego está muy cerca del fondo de la olla, en este momento no se puede lograr una cocción a fuego ultrabajo. Shimahiro recomienda usar una sartén y colocar una red para parrilla en el fondo de la sartén para mantener los ingredientes a cierta distancia. del fuego
Receta - Salteado de cerdo y verduras a fuego lento, conserva la humedad de los ingredientes, rico y crujiente
Ingredientes: 60g de paleta de cerdo y flores de ciruelo (. sin congelar), 60 g de zanahorias, 60 g de pimientos verdes, 20 g de pimientos de colores, 20 g de brotes de soja, 120 g de hongos, 30 g de sal, 3,2 g de pimienta, aceite de ensalada, aceite de sésamo. cantidad de aceite para ensalada en la olla, agregue las rodajas de ciruela a fuego lento, cocine por 4 minutos, saque y coloque temporalmente sobre un paño de cocina. En esta etapa, la temperatura de la olla aumentará desde la temperatura normal hasta aproximadamente 130°C. Calentándolo lentamente, se puede eliminar el sabor amargo y a pescado de la carne de cerdo.
2. Después de limpiar la olla, limpia el agua y mantén la olla a temperatura ambiente. Coloque todas las verduras en la olla, espolvoree con la cantidad adecuada de aceite para ensalada y mezcle bien para que el aceite se adhiera uniformemente a la superficie de las verduras.
3. Reduce el fuego al mínimo, sofríe las verduras durante 8 minutos, luego añade las rodajas de carne recién cocidas, el vino y la sal y sofríe durante 2 minutos. Mantenga la olla a 130°C en este momento.