Mucha gente dirá definitivamente -1973. Porque hay un té muy popular en el mercado llamado "73 ladrillos gruesos", que se conoce como el primer lote de ladrillos de té maduro Pu'er posfermentado artificial.
¿Pero es realmente así? ¿El té maduro Pu'er nació recién en 1973? ¿Cuál es la evolución del té cocido en sí?
Te lo explicamos detalladamente en cinco pasos: antecesor, registro, artesanía, origen y vida actual.
Rastreemos la historia del predecesor del Pu'er Ripe Tea, Hongtang Shengpu. Hay un pasaje en el billete interior de Ma Long Tongqing:
Las hojas son doradas y espesas, y el agua huele roja y fragante.
El término "aguado y rojo" obviamente no se utiliza para describir el té crudo. Pero si se trata de té cocido, entonces "la sopa está roja y espesa" quedará claro.
La Celebración Longma se fundó en el año 13 de Yongzheng (1735).
Pero este billete también ha sido cuestionado por mucha gente:
"¿Y si este té pastelito es té Pu'er (té crudo) viejo que ha estado almacenado durante más de 10 años? ? El color de la sopa es rojo. El té Pu'er no es necesariamente solo té cocido”.
Está bien, continuemos.
Regresemos a 1948. Un documento sobre el comercio de té de Kunming puede usarse como información de respaldo:
El documento dice Té Qiziyuan (es decir, té Qiziyuan) El color estándar de la sopa para el té. es sopa roja. Nos resulta difícil adivinar a qué tipo de té corresponde ahora, pero lo que sí es seguro es que la sopa roja de Qizi Cake Tea tiene cierto grado de fermentación.
Si cree que el estándar del color de la sopa no es lo suficientemente estricto, eche un vistazo a sus registros sobre la tecnología de elaboración del té.
Registros del proceso del té cocido: fermentación Wodui. Los amantes del té que entienden el té crudo Pu'er y el té cocido deben saber que el té cocido tiene un proceso de fermentación Wodui más que el té crudo, por lo que puede fermentarse de manera cualitativa y eficiente. de una sola vez. Sopa de té "rojo espeso".
No existe ningún paso de "fermentación en montón" en el proceso de producción de té crudo.
Té crudo Pu'er
Té Pu'er
Pero buscamos en muchos registros sobre Yunnan Pu'er y descubrimos que en 1939, " "fermentación en montón".
Del 65438 al 0939, el Sr. Fan vino a Fohai (ahora Menghai) para inspeccionar la fortaleza de la fábrica de té Xishuangbanna. En el resultado de su investigación "Industria del té de Fohai", se registró claramente la tecnología de fabricación del té en ese momento, incluidos los pasos de fermentación.
"C. Un plato de té Chaozhou debe ser de gran calidad, pesando ciento cincuenta kilogramos cada uno. Debe estar elaborado con humedad para que quede fermentado, fragante, suave y fácil de pellizcar. Cuando el Cuando llegue la marea, recoja tres hojas de té. Se esparcen cuatro colores (alrededor de 150 libras) en el suelo, de diez pulgadas de espesor, y luego se dispersan cuando están agrupados. Tome agua de tres regaderas y espolvoréela uniformemente sobre las hojas... Espere hasta que llegue la marea. la humedad ha desaparecido y lo amontonamos en un rincón para que fermente. Cuando el calor es alto, el centro alcanza los 106 grados y el lado cercano unos 92 grados."
——Fan's Fohai Tea Industry
Del mismo modo, Tan (1944) también registró detalles:
"Antes de amasar el té, se contrató a una mujer en Hanyi para que separara a mano las hojas viejas de las hojas de té. Las ásperas. La camelia abel vieja se cortó y se usó como té base. La "alta calidad" y el "shuobian" deben humedecerse con un 30% de agua y apilarse en un rincón de la casa para que fermente. negro después del secado y no se puede comer "
-Tan· Fang Zhi
Fan y el equipo fundador de Fohai Tea Factory
En 1957, el Sr. Tang. Qingyang, el responsable de la Fábrica de Té Xishuangbanna (Fábrica de Té Menghai) también dijo:
"Desde entonces, la Fábrica de Té Xishuangbanna ha roto la práctica pasada de no poder procesar durante la temporada de lluvias y ha Produjo té redondo chino (vendido) en el extranjero en el tercer trimestre de la temporada de lluvias por adelantado. Después de cierta gestión técnica artificial de la temperatura y la humedad, no solo ha controlado el crecimiento de moho, sino que también ha preservado la fermentación del té redondo. las características de un regusto suave".
Se puede ver que el té redondo en ese momento era "manejado artificialmente bajo una cierta temperatura y humedad" después de convertirse en el producto terminado, lo que también significaba que Tuvo un regusto suave a la fermentación.
El sabor es "postfermentado y suave". Por varias características, se acerca mucho al té cocido actual.
El experimento científico y tecnológico del té cocido - cerca del té maduro en 1958, la fábrica de té Xiaguan utilizó con éxito vapor para fermentar hojas de té a alta temperatura, girando la pila dos veces durante todo el proceso, que duró durante 15 días.
Aunque este tipo de té comprimido fermentado tiene un gran defecto y el sabor es muy extraño, aun así sentó las bases para que la fábrica de té Xiaguan desarrollara su propia fermentación en pila después de 1975.
En las décadas de 1960 y 1970, Guangzhou se convirtió en un importante puerto comercial.
El té Yunnan Pu'er debe transportarse a Guangzhou antes de poder exportarse.
Al mismo tiempo, debido a que las condiciones de transporte eran más convenientes que antes, el té verde de Yunnan enviado a Guangzhou y Hong Kong no tenía la edad suficiente, por lo que los comerciantes de té de Hong Kong representados por Lu en ese momento intentaron utilizarlo. Té Yunnan Pu'er para salpicar agua para la fermentación. Su método es:
"Añade 20 kilogramos de agua por cada 100 kilogramos de hojas de té, cúbrelo con un saco y caliéntalo a 75 grados. Gíralo varias veces. Cuando las hojas de té estén alrededor del 70% sécalos, colócalos en bolsas de harina y cuélgalos en el almacén. Si la bolsita de té está demasiado caliente, viértela y agítala antes de ponerla en la bolsa".
En este momento, el El tiempo y la temperatura de fermentación del té Lu están muy cerca de los requisitos del té maduro. Pero su propósito de la fermentación era simplemente perseguir el sabor del té añejo, por lo que el grado de fermentación no fue lo suficientemente profundo.
Estrictamente hablando, el té no es realmente té cocido. El verdadero nacimiento del té cocido se remonta a 1973.
El origen oficial del té cocido: el té cocido nació en 1973. El Departamento Provincial de Té recibió un pedido de un empresario de Hong Kong.
Los empresarios de Hong Kong quieren té Pu'er fermentado en forma de "sopa roja". Y sacaron la muestra que querían: té maduro Pu'er fermentado de Guangdong.
Pero la Compañía Provincial del Té no elaboraba té cocido de verdad en aquella época. No sabían qué hacer, así que pensaron en una manera de enviar gente al área de producción de muestras para estudiar.
Entonces, siete técnicos liderados por Wu de Kunming Tea Factory y Menghai Tea Factory vinieron a Guangzhou para aprender tecnología de fermentación.
Aquí hay otro pequeño episodio. En ese momento, Chen Peiren, un antiguo técnico de la fábrica de té, no podía ir a Guangzhou por alguna razón, por lo que estaba relativamente enérgico. Solicitó 1 tonelada de té viejo y grueso de la fábrica de té y quiso hacer su propio experimento para fermentar Pu'er.
Después de regresar del grupo de estudio en Guangzhou, comenzaron experimentos a gran escala en la fábrica de té de Kunming para replicar la tecnología de Guangzhou. Fallé varias veces.
Debido a que en Guangzhou se rocía agua caliente durante la fermentación y el aire en Guangzhou es relativamente húmedo, las condiciones climáticas en Kunming son diferentes a las de Guangzhou.
Cuando el equipo de Guangzhou fracasó, Chen Peiren había fermentado con éxito un lote de hojas de té utilizando métodos tradicionales y tomó la iniciativa en la elaboración del primer té maduro fermentado apilado de la era contemporánea.
El equipo de investigación de Guangzhou también respondió y reemplazó el agua fría utilizada en Guangzhou por agua fría. Después de ajustar el proceso, rápidamente logró el éxito.
Los dos conjuntos de productos terminados se combinaron para formar el primer lote de té maduro Pu'er regular exportado a Hong Kong en 1973. Este es también el comienzo y el final de 1973, que se reconoce como el primer año del té maduro Pu'er.
La era moderna del té Pu'er maduro: después de la producción en masa, en 1974, el personal técnico de la fábrica de té Menghai y la fábrica de té Xiaguan, respectivamente, regresaron a la fábrica para realizar experimentos. Después de las respectivas mejoras, Menghai tiene su propia tecnología, mientras que Xiaguan combina la tecnología de fermentación térmica con vapor del té prensado mencionada anteriormente para formar su propio producto único.
En 1974 del mismo año, Menghai comenzó a exportar té maduro fermentado después de una producción de prueba. Debido a que el color de la sopa no cumplía con los requisitos esperados, se la llamó Yunnan Qing.
De 65438 a 0975, el té maduro Pu'er de la fábrica de té Menghai básicamente se finalizó y los tés de jardín de té maduro Pu'er 7452 y 7572 comenzaron la producción en masa. Xiaguan Tea Factory lanza té cocido elaborado con fermentación 7663.
A partir de 1976, el té se exportó a Francia en grandes cantidades, y así fue como se vendió posteriormente. Kunming Tea Factory presenta 7581 ladrillos de té cocido.
En otras palabras, aunque 1973 se refiere a la exitosa producción del té maduro Pu'er, el lanzamiento a gran escala del producto comenzó en 1975. Exportado como té a granel en 1973, no fue hasta 1975 que las hojas de té marcadas se prensaron en ladrillos por primera vez.
Así que la producción de té Pu'er maduro ha pasado por el proceso del té Chaozhou, el proceso de verter té apretado y luego el proceso de imitar el té antiguo en Hong Kong y Tailandia, y finalmente se convirtió en el Té Pu'er maduro que vemos ahora. El proceso del té.
Después de décadas de mejora, nació nuestra actual tecnología de fermentación por acumulación de té maduro Pu'er. ¿Varias formas? Té Pu'er maduro de excelente calidad, rico, suave y suave.
Resumen: - Centrarse en la diferencia entre el té Pu'er crudo y cocido El año de nacimiento del té cocido - 1973, el lugar de nacimiento - La fábrica de té de Kunming no se hierve, ni se fríe, ni se fríe. hervido, pero fermentado y hervido artificialmente.
Para evitar ser estafado, recuerde que no existía ningún té maduro fermentado artificialmente antes de 1973. (Antes del té Pu'er, según los estándares actuales, todo era té Pu'er crudo.)
En otras palabras, solo han pasado 48 años desde el nacimiento del té Pu'er maduro. Si escuchas que el dueño de la tienda de té vende té Pu'er maduro que tiene cientos de años, puedes reírte.
La diferencia entre el té Pu'er crudo y el té cocido se puede discutir desde muchos ángulos, aspectos y niveles, pero en resumen, se pueden recordar tres puntos:
#La diferencia entre Pu'er crudo y cocido#
1 El proceso es diferente.
Los principales pasos para elaborar té crudo son "reverdecer - enrollar - secar". Los principales pasos del proceso del té cocido son "enverdecer, enrollar, apilar y secar", y el grado de fermentación también ha cambiado drásticamente con la adición del proceso de apilamiento.
2. El color y el sabor de la sopa son diferentes.
En Huangliang, el té crudo es transparente, mientras que el color de la sopa del té cocido es rojo, espeso y brillante. El té crudo tiene un aroma delicado, mientras que el té cocido tiene un aroma suave.
3. Propiedades diferentes.
El té crudo envejecerá con el tiempo (post-fermentación), mientras que el té cocido se ha caracterizado inicialmente durante la fermentación por acumulación. Aunque "se volverá más fragante con la edad", el cambio es mucho menos obvio que el del té crudo.
Si quieres saber más sobre el té maduro Pu'er, sigue nuestra "Sociedad del Té".