Los fideos Dandan son un snack muy famoso en Sichuan y tienen una historia de cientos de años. Según la leyenda, fue fundada en 1841 por un vendedor ambulante de Zigong apodado Chen Baobao. En los primeros días, la gente usaba palos para vender fideos dandan en las calles, por eso se los llamaba fideos dandan.
El llamado "polo con cabeza rapada - polo caliente", lo mismo ocurre con el polo con cabeza rapada de fideos dandan: esta es una estufa de briquetas, con una olla encima, por supuesto que hay hay agua caliente; el otro extremo es un cuenco, palillos, condimentos y un balde para lavar platos. Luego puedes cargarlo sobre tus hombros con un palo y pasear por la calle balanceándote y temblando, gritando: "Dan Dan Noodles, Dan Dan Noodles" mientras caminas. El nombre de Dan Dan Noodles proviene de esta época y método de venta especial; Famoso por su sabor y fideos únicos.
Hablemos primero de los fideos, que en realidad son lo que los continentales llaman fideos o aderezos. Los habitantes de Sichuan están acostumbrados a dividir los fideos en tres tipos: fideos para sopa, fideos y fideos secos. Los fideos de sopa son fideos con sopa, como fideos con ternera estofados, fideos con ternera estofados, fideos con pollo estofados con champiñones, etc. Los fideos Zhajiang son más gruesos y generalmente tienen un proceso de espesamiento, como los fideos Zhajiang y los fideos de anguila al ajillo. Los fideos fideos son fideos fritos, generalmente secos, como fideos con salsa variada y fideos dandan. Los fideos Dandan son muy distintivos y estamos acostumbrados a llamarlos "fideos crujientes". Tan pronto como escuchamos el nombre, supimos que estaban deliciosos, y hacerlos en realidad no es nada complicado: picar las piernas de cerdo en carne picada, disolver la salsa de fideos dulces con un poco de aceite y luego poner la olla al fuego; agregue un poco de aceite a calentar y luego agregue la carne picada para sofreír, agregue el vino de cocción para que se seque, agregue sal, pimienta, glutamato monosódico al gusto, luego agregue una cantidad adecuada de salsa de fideos dulces y sofría hasta que la carne picada se dore. un atractivo color marrón (si el color es más claro, puedes agregar un poco de salsa de soja), luego agrega un poco de aceite Escupe y reserva. No te dejes seducir por este aroma. No pude evitar darle algunos bocados. Supongo que convertirás los fideos en verduras :) Hablemos de condimentos. Hay muchos condimentos en el plato fijo de fideos Dandan: sal, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, aceite de sésamo, azúcar, brotes de arroz partidos, cebolla verde picada y un poco de sopa fresca. Algunas personas incluso añaden maní picado y sésamo en polvo para darle más sabor. Puede parecer un montón de problemas, pero esa es la belleza de los chefs de Sichuan.
Los chefs de Sichuan son inteligentes y buenos para estimular las papilas gustativas y utilizar su gusto para atraer el apetito, haciendo que la gente se olvide de ello después de comer. La sutileza de los chefs de Sichuan es que pueden combinar muchos ingredientes para sazonar; Para lograr armonía y unidad, es mejor enfrentar ciegamente a la otra parte que actuar ciegamente solo. Sofría los fideos, agregue los condimentos y comience a cocinarlos. Una vez cocidos los fideos, sáquelos en un recipiente para sazonar y espolvoree con un poco de fideos. Si vienes a Chengdu, puedes ir a Taisheng South Road en Chengdu (hay una "calle de teléfonos móviles" no lejos de Chunxi Road, que todos en Chengdu conocen), encontrar una tienda de fideos llamada "Dan Dan Noodles", pedir un tazón y come hasta que se te acabe el sudor y la baba. Pero después de comerlos, debes recordar las características de los fideos Dandan, para que cuando otros te pregunten, solo digas "delicioso". Salados, ligeramente ácidos y picantes, los brotes de soja tienen un rico aroma.
Dan Dan Noodles Shaanxi y Longxi Dan Dan Noodles, también llamados fideos fríos, son fideos famosos y populares en el condado de Longxi, provincia de Gansu. Fideos Dandan
Shibala se refiere a los dieciocho tipos de métodos de elaboración de fideos, como ancho grande, dos anchos, hojas de puerro, almeja, barra gruesa, dos finos, capilares y un nido de seda (muy fino). En Longxi Dandan Noodles, los seis fideos largos comunes en Shibala son primero "semillas" con aceite vegetal cocido para hacer fideos fríos y luego se colocan en "fideos" profesionales. Otros sólo se pueden disfrutar en casa o en una tienda de fideos.
A modo de resumen, las características de los fideos Longxi Dandan son: claro, blanco, rojo, verde, amarillo, brillante, suave, limpio, brillante y fresco.
Los fideos de sopa en los fideos Longxi Dandan se dividen en "sopa clara" y "sopa de pasta" según la temporada. A partir del día 13 de julio del calendario lunar se utiliza sopa de pasta, y desde el día cuatro del primer mes lunar hasta el día 13 del mes lunar se utiliza sopa clara. Los fideos Dandan se pueden comer fríos o calientes durante todo el año. Cuando coma alimentos calientes, primero coloque los fideos fríos en un tazón y luego "lave el calor" con sopa hirviendo. No es necesario lavar los alimentos fríos. También hay tofu, zanahorias, espinacas y cebolla de verdeo picada cortada en trozos pequeños en la olla sopera, formando así una deliciosa sopa de "una clara, dos blancas, tres rojas y cuatro verdes".
Añade condimentos como ajo picado, mostaza roja, aceite rojo, sal refinada, vinagre balsámico y leche fermentada al comer. , y opcionalmente añadir huevos o cerdo estofado. Los fideos Dandan son como una peonía en flor en el proceso de hacer el plato. Especialmente cuando hay tres o cinco comensales rodeando un puesto de fideos, haciendo ruidos y comiendo, realmente hace que la gente tenga problemas para dormir y comer.
Ahora las variedades de fideos dandan en Longxi se han dividido. Casi toda la sopa original de fideos Dandan se ha convertido en "sopa de pasta" y ya no tiene las características de "sopa clara". La "sopa clara" simplemente se ha convertido en sopa agridulce, y los fideos también han pasado a llamarse fideos agridulces. .
Pero pase lo que pase, los fideos dandan en Longxi siguen siendo deliciosos.