Hoy te recomiendo varios bocadillos de Beijing, incluido el rodado de burro, el aiwowo, las orejas de azúcar, el inby, el jugo de frijoles, etc. Aunque la mayoría de estos snacks son pasta, sus gustos son bastante diferentes y pueden satisfacer las necesidades de diferentes amantes de la comida.
1. Donkey Rolling
Donkey Rolling es uno de los bocadillos antiguos en Beijing y todavía es muy conocido por la gente en la actualidad. Su materia prima es trigo amarillo, cocido al vapor con agua, y la masa se ablanda añadiendo un poco más de agua. Además, la soja se fríe y se enrolla hasta convertirla en harina. Al hacer, enrolle la harina de arroz amarillo al vapor en harina de soja y enróllela en rodajas, luego enróllela con pasta de frijoles rojos (o azúcar moreno), córtela en trozos pequeños de unos 100 gy espolvoree con azúcar blanca. Debido a que el burro rodante se enrolla en soja después de su elaboración, es muy similar al burro rodante real en el campo, de ahí el nombre. De hecho, este es solo su nombre común. Su nombre propio es pastel de harina de frijoles, pero pocas personas lo conocen, pero el nombre común de "burro rodante" es conocido por casi todos.
Hoy en día, puedes comprar burro rodando en cualquier cafetería de Pekín. Aunque la gente ha usado harina de arroz glutinoso en lugar de trigo amarillo al hacer bolas de nieve, la apariencia sigue siendo amarilla debido al método de enrollar la harina de soja en el exterior, y aún conserva su aroma, dulzura y características pegajosas originales, así como la riqueza del sabor de la harina de soja, por lo que sin duda se ha convertido en un refrigerio famoso en el antiguo Beijing, ganándose el favor de la gente en Beijing y en todo el mundo.
2. Ámame
El Aiwowo es un snack tradicional de Pekín. El método para hacerlo es lavar y remojar el arroz glutinoso, luego cocinarlo al vapor, dejarlo enfriar, amasarlo uniformemente, separarlo en pequeñas dosis, presionarlo hasta formar una piel redonda y mezclarlo con semillas de melocotón y sésamo. Semillas, semillas de melón, ciruelas verdes, tortas doradas, azúcar y otros ingredientes. Mezcle para hacer el relleno y finalmente envuelva el relleno en piel de arroz glutinoso. Cabe mencionar que los rellenos de Aiwowo se deben freír con anticipación y el arroz glutinoso utilizado para la capa exterior se ha cocido al vapor y se puede comer cuando esté cocido.
Se entiende que Aiwowo es un snack con una larga historia, que se originó durante el periodo Wanli de la dinastía Ming. Así lo confirma la "Crónica" de Liu Ruoyu, el eunuco del período Wanli, que registra: "El sésamo y el arroz glutinoso se utilizan como tortas frías, y las pastillas como nidos, que es el antiguo nombre de 'Buluojia'. ." Se puede ver que este snack se utiliza en la dinastía Ming. Se llamaba "Wowo" y luego pasó a llamarse "Aiwowo". Se dice que a un emperador le gustaba mucho este tipo de nido, y cuando quería comérselo o quería comérselo, ordenaba: "Nido Yu Ai". Más tarde, este tipo de comida se introdujo a la gente, y era común. la gente no podía ni se atrevía a decir la palabra "Yu", por lo que omitieron la palabra "Yu". La palabra "Aiwowo" se llama "Aiwowo". Se entiende que Aiwowo originalmente sale al mercado alrededor del Año Nuevo Lunar cada año y sale a la venta a fines del verano y principios del otoño. Es una variedad de primavera y otoño y ahora está disponible durante todo el año. La gente puede probar el sabor único de Aiwowo en cualquier momento.
3. Amarillo guisante
El amarillo guisante es un manjar estacional en primavera y verano en Beijing. Se divide en "amarillo guisante grueso" y "amarillo guisante fino". La razón de esta diferencia es que el amarillo guisante era originalmente un bocadillo popular y luego se introdujo en la corte. Sólo después de la mejora del comedor imperial en la dinastía Qing apareció la distinción entre "grueso" y "fino". El método para hacer "arvejas gruesas amarillas" es pelar los guisantes blancos, cocinar los frijoles a fuego lento con el doble de agua que los guisantes, luego freírlos con azúcar, agregar agua con yeso y dátiles cocidos, revolver uniformemente, ponerlos en una olla grande. cazuela, y enfriarlos en grumos Cortarlo, cortarlo en trozos en forma de rombos como si fuera una torta y ponerle pequeños trozos de torta dorada como decoración. Comúnmente visto en las ferias de los templos de primavera, es un alimento típico de primavera. El método de producción del "amarillo de guisantes finos" es más sofisticado y consiste en hervir guisantes blancos de primera calidad y tamizarlos hasta obtener una pasta, luego agregar azúcar y osmanto. Después de solidificar, cortar en cubos pequeños de dos pulgadas cuadradas y menos de media pulgada de espesor, y poner encima unos trozos de pastel de miel. Son deliciosos en color y sabor, con una textura delicada y pura que se deshace en la boca. Fueron favorecidos por la emperatriz viuda Cixi y, por lo tanto, se convirtieron en un conocido refrigerio palaciego.
4. Orejas de azúcar
Las orejas de espiga, también conocidas como torceduras de miel, son snacks y postres que tienen forma de orejas humanas, de ahí su nombre.
El método para hacer orejas de azúcar es relativamente complicado. Primero haga un espacio en blanco, es decir, use una buena superficie fermentada y agregue álcali, y agregue azúcar moreno a la otra superficie. Al hacer, divida la masa fermentada en dos trozos, extienda un trozo y luego extienda la misma masa enrollada de azúcar moreno sobre ella, luego extienda el otro trozo de masa fermentada y extiéndalo sobre la superficie del azúcar moreno para hacer dos capas de masa fermentada, una capa de fideos de azúcar. Use un cuchillo para cortar en tiras largas de unos 5 cm, presione un lado de la tira en forma de pendiente, junte los bordes delgados y gruesos y luego córtelos en trozos pequeños de unos 40 gramos; del trozo pequeño, luego ábralo, gire el lado delgado hacia adentro, doble el lado grueso y se convertirá en un espacio en blanco con forma de oreja después de hacer el espacio en blanco, vierta aceite de maní en la olla, caliéntelo al 50%, ponga el; poner el blanco en el aceite en tandas y freír, cuando esté dorado, sacarlo, escurrir el aceite y remojarlo en maltosa tibia durante un minuto mientras aún esté caliente, comúnmente conocida como miel después de remojar las espigas de azúcar, poner; Ponlas en un plato, sácalas y déjalas enfriar.
La clave para hacer orejas de azúcar es freírlas bien, comerse la miel de manera uniforme y agregar una cantidad adecuada de álcali al mismo tiempo, de modo que puedas hacer una mezcla de miel con mantequilla de color marrón brillante, una Sabor suave y dulce, y sin sabor amargo. Se sabe que en Beijing, los twists de miel del restaurante Nan Laishun, en el sur de la ciudad, son de la mejor calidad. Ha sido calificado como "el refrigerio famoso de Beijing" y "el refrigerio famoso de China". Las personas a las que les gustan las orejas dulces quizás quieran probarlo.
5. Xiangzhong
El inby, como otros snacks de Beijing, es un alimento antiguo. Es de color amarillo oscuro, tiene forma de pulsera, crujiente y delicioso, y tiene un sabor único. Ha sido profundamente amado por la gente durante muchos años. Ya en la dinastía Song, Su Dongpo escribió un poema sobre inby, es decir, "las manos lo frotan hasta convertirlo en jade, el jade frito hasta obtener un color amarillo intenso, dormir por la noche es insignificante y se considera el primer poema publicitario de un producto de China". El "Compendio de Materia Médica" de Shizhen en el "Valle Gangmu" de la dinastía Ming también registra: "La gente tiene escasez de sal, por lo que retuercen la cuerda en forma de anillo y la fríen para comer".
Si Si quieres hacer inby, primero debes derretir la sal, el álcali y un poco de alumbre con agua tibia, agregar agua para mezclar la harina con la masa, luego amasar la masa repetidamente con las manos, amasar uniformemente y colocarla en la tabla de cortar. durante 3 horas. Luego aplana la masa y córtala en tiras con un cuchillo. Toma las tiras y colócalas sobre la tabla de cortar. Sujeta un extremo con una mano y enróllalo hasta formar una hoja plana. unos 6 cm de espesor. Apila cada dos pociones una encima de la otra y usa un cuchillo pequeño para freír para hacer un corte en el medio de modo que ninguno de los lados pueda atravesarse. Cuando el aceite se caliente al 50%, sostenga un extremo del crudo en blanco con las manos y colóquelo en la bandeja de aceite, luego use palillos para desplegarlo desde el medio para darle forma de pulsera, darle la vuelta después de cuajar, freír. hasta que esté rojo violeta, y luego controlar el aceite. El inby elaborado con este método es crujiente y refrescante Incluso si se almacena durante diez meses y medio, la calidad permanece sin cambios. Es tan crujiente y fragante como siempre, por lo que siempre ha sido popular. Cuando la gente come pasteles de sésamo, a menudo les gusta intercalarlos con inby. Cuando beben jugo de frijoles, deben comer inby. Es uno de los pocos bocadillos antiguos de Beijing en Xianyi que es adecuado tanto para hombres como para mujeres y niños.
6. Douzhi
Después de hablar del inby, hay que mencionar a su antiguo compañero el douzhi, que también es uno de los snacks tradicionales más famosos de Pekín. El jugo de frijol son en realidad las sobras de hacer almidón o fideos de frijol mungo. Remoje los frijoles mungo hasta que se puedan torcer y pelar, luego sáquelos, muelalos hasta obtener una pasta fina con agua y viértalos en una tina para que fermenten. Lo que se hunde hasta el fondo del tanque es almidón y lo que flota encima es jugo de frijol. El jugo de frijol fermentado se debe hervir con agua en una cacerola grande, luego hervir con jugo de frijol fermentado y luego mantenerlo caliente a fuego lento antes de comer. Al igual que el inby, el jugo de frijoles tiene una larga historia. Se dice que era un alimento popular ya en las dinastías Liao y Song. Más tarde, se dijo que en el año dieciocho de Qianlong (1753), alguien recomendó jugo de frijoles al emperador Qianlong. El guión decía: "Recientemente, se envió jugo de frijoles nuevo a Yilibu para verificar si está limpio y potable. Si lo hay. "No hay cosas limpias, recogeré dos o tres. Se envió una máquina de jugo de frijoles a la cocina imperial". Entonces, el jugo de frijoles del pueblo pronto se convirtió en la comida real del palacio.
El jugo de frijol es generalmente ácido, ligeramente amargo, ligeramente ácido, como basura. Por lo tanto, a la mayoría de las personas que beben jugo de soja por primera vez les resultará difícil tragarlo, pero después de pellizcarse la nariz dos veces, cambiarán su visión inicial del jugo de soja. No solo ya no rechazarán su sabor, sino que también pueden hacerlo. Te vuelves adicto y no puedes beberlo durante varios días. Lo extrañarás mucho, que es una de las razones por las que el feo jugo de frijoles se ha convertido en un refrigerio famoso en el viejo Beijing. Además, según el análisis de los nutricionistas, no se puede subestimar el valor nutricional de la leche de soja. Es extremadamente rico en proteínas, vitamina C, fibra cruda y azúcar, y tiene los efectos de disipar el calor, eliminar el calor, calentar el yang, fortalecer el bazo, apetecer, desintoxicar y eliminar la sequedad.
Desde este punto de vista, no es de extrañar que muchas personas prefieran hacer cola todos los días antes que beber leche de soja.
Además de lo anterior, los famosos bocadillos del antiguo Beijing también incluyen fruta confitada, pasta de azúcar, té de fideos, picante, pastel frito con mantequilla, miel de sapo, chuleta de cerdo con jengibre, etc. Llevan el largo río de la historia y se transmiten hasta el día de hoy. Son una excelente opción para que la gente pruebe las delicias de Beijing y aprecie la antigua cultura gastronómica de la capital.