La cocina de Hangzhou se remonta a la dinastía Song del Sur, hace más de 1.000 años. En ese momento, Lin'an era un Kioto próspero, con chefs famosos del norte y del sur reunidos aquí, empresarios de todo el mundo se reunían aquí y la cocina de Hangzhou alcanzó su apogeo. Se entiende que la cocina Hangbang se dividió históricamente en "estilo Hu" y "estilo Chengxiang". El primero utiliza pescado, camarones y aves como principales materias primas y es bueno en técnicas como salteado crudo, guisado y salteado tierno. Presta atención al sabor claro, fresco, crujiente y tierno. , y conserva el sabor original. Este último es principalmente carne, y los principales métodos de cocción son cocer al vapor, guisar, hervir y asar. Preste atención al aceite ligero, la pulpa ligera, el sabor ligero y tierno, y preste atención a la combinación de fresco y salado.
La cocina de Hangzhou se llama "cocina de Hangzhou" principalmente porque la cocina actual de Hangzhou se desarrolló principalmente a partir de la escuela "Lake". Este género era popular en el área urbana de Hangzhou, que ahora se encuentra alrededor del Lago del Oeste.