¿Cuál es la diferencia entre Cabernet Sauvignon y Merlot?
Yining Xinya Fei
Dustin An Wine Education Sommelier nivel 4 WSET
Cabernet Sauvignon y Merlot son variedades de uva tinta para vino, la misma procedente de Burdeos, Francia. Los vinos Cabernet Sauvignon contienen más taninos y tienen un sabor más rico y ácido. Los vinos de Merlot son más suaves y fáciles de beber.
¿Cuál es la diferencia entre Cabernet Sauvignon y Merlot?
Diferencias:
Uvas
La uva Merlot es una de las uvas ampliamente plantadas en la región de Burdeos en Francia. Se dice que el nombre Melo proviene de una palabra francesa que significa "pájaro negro joven". Merlot crece en racimos sueltos y es de color azul oscuro, pero más claro que el Cabernet Sauvignon. Tienen pieles más finas, menos taninos, mayor contenido en azúcar y menor acidez.
Al Cabernet Sauvignon a veces se le llama el "rey de los vinos tintos". Este es el producto accidental de un cruce entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Actualmente es una de las uvas más plantadas del mundo. En comparación con el Merlot, estas uvas son más pequeñas, de color azul más oscuro y tienen una piel más gruesa. Tienen mayores taninos y acidez.
Región
Las uvas Merlot crecen mejor en suelos mezclados con arcilla y piedra caliza, que normalmente se encuentran en la margen derecha del estuario de la Gironda en Burdeos.
Las uvas Cabernet Sauvignon crecen en suelos de grava en la margen izquierda del estuario de la Gironda, en la región de Médoc de Burdeos.
Sabor
Merlot es un vino suave, untuoso y sutil con notas de mora, ciruela y cereza. El sabor es más suave y afrutado que el Cabernet Sauvignon. Debido al bajo contenido de taninos, generalmente se considera una buena opción para principiantes o quienes comienzan a probar el vino.
Cabernet Sauvignon es el hermano mayor y más agresivo del Merlot. Este es uno de los vinos tintos más populares y buscados. Tiene un sabor más atrevido que el Merlot. Las pieles de uva más gruesas y el proceso de envejecimiento en barricas de roble confieren al vino un mayor contenido de taninos y ácidos, dándole un sabor más seco. Otras variedades de este vino tienen notas de chocolate, pimienta, cedro y otras especias.
Elaboración
El Merlot envejece en barricas de roble. Una vez que las uvas están maduras, se recogen. Cubrirlos hará que pierdan su acidez. Las uvas Merlot a menudo se mezclan con otras uvas para obtener menos taninos. Merlot requiere menos tiempo para madurar que Cabernet Sauvignon.
El Cabernet Sauvignon ha pasado por una crianza en barrica de roble, lo que hace que el vino sea muy amargo, tánico y ácido, a la vez que añade unos sabores agradablemente complejos. Las uvas Cabernet Sauvignon tardan más en madurar.