Copos confitados, agridulces, aptos para todas las edades. No sólo es delicioso, es hermoso. Los frutos de espino rojo están dispuestos sobre varas de bambú según su tamaño, envueltos en un almíbar cristalino. Los vendedores suelen colocar los caramelos confitados en palos de madera especiales, como un pequeño árbol lleno de frutas, lo que resulta realmente atractivo. Cuando se trata del origen de los caramelos confitados, también deberíamos hablar del emperador Song Guangzong de la dinastía Song del Sur.
Durante el período Shao Xi de la dinastía Song del Sur, la concubina Huang Guifei, una de las favoritas del emperador Guangzong de la dinastía Song, padecía una extraña enfermedad. De repente se puso pálida y delgada y no quería comer. El médico utilizó muchos medicamentos costosos, pero ninguno funcionó. Al ver que la concubina imperial enfermaba gravemente día a día, el emperador no tuvo más remedio que publicar una lista de médicos famosos. Un curandero reveló la lista y entró en palacio. Después de tomarle el pulso a la concubina imperial, dijo: "Siempre que hiervas 'Tangqiuzi' (espino) con azúcar moreno y tomes de 5 a 10 pastillas antes de las comidas, definitivamente estarás bien en medio mes después del imperial". La concubina tomó esta receta y se recuperó como se esperaba. Así que soy feliz y mi vida también.
Más tarde, este espino agrio, crujiente y dulce se extendió entre el pueblo y se convirtió en espino confitado.
2. El origen de los pasteles de arroz
Durante la Fiesta de la Primavera, muchas zonas de China son particulares a la hora de comer pasteles de arroz. Nian Gao, también conocido como "pastel de arroz", es homofónico con "nian nian high", lo que significa que el trabajo y la vida de las personas mejoran año tras año.
Como alimento, el pastel de arroz tiene una larga historia en China. En 1974, los arqueólogos descubrieron semillas de arroz en el sitio de la sociedad de clanes matrilineales en Hemudu, Yuyao, Zhejiang, lo que indica que nuestros antepasados comenzaron a cultivar arroz hace 7.000 años. La gente de la dinastía Han llamaba al pastel de arroz "pastel de arroz", "cebo para pescado" y "pastel de arroz glutinoso". Los antiguos también tuvieron un proceso de desarrollo desde la torta de arroz hasta la torta de arroz. En el siglo VI d.C., el libro de cocina "Registros históricos" contiene un método para hacer pastel de arroz con "azúcar de capullo blanco". Dice: "Si el arroz está bien cocido y está más caliente que el mortero, debe cocinarse muy bien". para que no queden granos de arroz..." Es decir, después de que el arroz glutinoso se cuece al vapor, se cocina en arroz y luego se corta en trozos del tamaño de un hueso de melocotón.
El método de moler arroz para hacer tortas también es muy antiguo. El "Libro de Qi Yao Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte puede probar este punto. El método de producción consiste en tamizar harina de arroz glutinoso con seda, agregar agua y miel y amasarla hasta obtener una masa dura. Adjuntar dátiles y castañas a la masa, envolverla con hojas de bambú y cocinarla al vapor. Este tipo de pastel de arroz glutinoso tiene características de las Llanuras Centrales.
Los pasteles de Año Nuevo se elaboran principalmente con harina de arroz glutinoso, que es una especialidad de Jiangnan. En el norte no existe ningún grano pegajoso como el arroz glutinoso. En la antigüedad, el mijo pegajoso (comúnmente conocido como mijo) fue el primero en introducirse. Este tipo de polvo de mijo descascarado es amarillo, pegajoso y dulce después de cocerlo al vapor con agua. Es un manjar para la gente de la cuenca del río Amarillo para celebrar la cosecha. El artículo "Paisaje de la capital" publicado durante el período Chongzhen de la dinastía Ming registra que los habitantes de Beijing en esa época "comían pasteles de mijo y celebraban pasteles de Año Nuevo el primer día del primer mes lunar". No es difícil ver que "pastel de arroz" es la homofonía de "pastel pegajoso" en el norte.
Se dice que el primer pastel de arroz se usaba para adorar a dioses y antepasados en la víspera de Año Nuevo, y luego se convirtió en un alimento durante el Festival de Primavera.
El pastel de Año Nuevo no es sólo un alimento festivo, sino que también trae nuevas esperanzas a las personas a medida que pasa el año. Como decía un poema de finales de la dinastía Qing: "La gente está drogada y cocinan alimentos para mejorar cada año y rezar por un futuro mejor".
3.
El origen del primer chocolate Originado por los antiguos indios de México, es un alimento que contiene cacao en polvo. Su sabor es amargo y picante. Posteriormente, alrededor del siglo XVI, los españoles hicieron que el chocolate fuera "dulce". Mezclaron cacao en polvo y especias con jugo de caña de azúcar para crear una bebida dulce. En 1876, un suizo llamado Peter fue ingenioso y añadió un poco de leche a la bebida antes mencionada, completando todo el proceso de creación del chocolate moderno. Pronto se pensó que el chocolate líquido se deshidrataría y concentraría en barras de chocolate que podrían transportarse y almacenarse fácilmente.
4. El origen del pato asado de Pekín
El antepasado del pato asado es el ganso asado en Occidente. La técnica de asar ganso se introdujo en China dos veces, una en la dinastía Yuan y otra en la dinastía Qing. Durante la dinastía Yuan, el Imperio mongol ocupó una gran superficie de territorio, desde el este de China hasta la región mediterránea. Para que occidentales como Kyle Polo puedan venir a China. Trajeron consigo gran parte de la cultura occidental, incluidos los cañones y los gansos asados. Había un restaurante de pato asado en la dinastía Yuan. ¿Por qué se pasó de ganso asado a pato asado? Esto se debe a que los patos son una especialidad de China. Al final de la dinastía Qing, el método de cocción del pato asado pasó de guisarlo a colgarlo, y el método de comer también tiene características obvias de Shandong. De hecho, Shandong Rongcheng abrió el restaurante de pato asado. Se caracteriza por comer bizcocho, cebolletas o pepinos, salsa y pato juntos. Los panecillos, las cebolletas, los pepinos y las salsas son los alimentos más comunes que comen los habitantes de Shandong. Y en este momento, el pato asado ha pasado de pato normal a pato relleno.
El método de rellenar pato también se deriva del método europeo de asar ganso.
5. El origen de las castañas fritas con azúcar
Las castañas fritas con azúcar son un alimento de sabor local famoso en la zona de Beijing-Tianjin. Además, son deliciosas y tienen una larga tradición.
Lu You, de la dinastía Song del Sur, escribió una historia tan conmovedora en "Laughing at the Old School". Dijo: "Li He, la antigua capital (en referencia a Bianjing en la dinastía Song del Norte, ahora Kaifeng), es famosa en todas las direcciones. Otros hicieron todo lo posible para que funcionara, pero estaba fuera de su alcance. Luego escribió". : "Shaoxing, Chen Fugong y Qian entraron al gabinete. Cuando llegaron a Yanshan, dos personas de repente trajeron diez trozos de castañas asadas a cambio de... y se dijeron a sí mismos: "Li Ye". De esto, se puede inferir que Li He, un maestro de la cocina en Bianjing, invadió. Cuando terminó el negocio familiar, su hijo vivió en Yanshan con su habilidad para freír castañas. Dedicó castañas a los enviados de su patria para expresar su anhelo por la reunificación de la.
6. El origen del tofu apestoso
El tofu apestoso es famoso desde hace mucho tiempo: en el octavo año del reinado del emperador Kangxi en la dinastía Qing, su hijo Wang Zhihe de El condado de Yuanxian, provincia de Anhui, fue a Beijing, reprobó el examen y regresó a casa sin dinero. La familia Wang solía hacer tofu y conocía este oficio. Se quedó en Beijing y se ganó la vida moliendo tofu. No se podía vender y había mucho. Wang temía que se estropeara y perdiera su dinero, así que cortó el tofu en trozos pequeños, lo puso en un frasco con sal y especias y lo puso en una olla. Estaba sellado, pensando que la tofu fermentada se podía hacer de esta manera. Inesperadamente, después de unos días, se abrió la boca del frasco, la tofu fermentada no se pudo hacer y el tofu olía mal. y comenzó a probarlo. Los clientes lo elogiaron. Después de eso, el tofu apestoso se extendió y, a finales de la dinastía Qing, el tofu apestoso se hizo popular.
7. Hasta 1960, Dahuting, condado de Mi, provincia de Henan. Se excavaron dos tumbas Han. En la Tumba Han No. 1, hay grandes áreas de piedras en relieve, incluido el molino de tofu, que es una imagen del procesamiento de frijoles en productos no básicos. Los arqueólogos creen que las pinturas de esta época pueden probarlo. La producción de tofu en China no fue posterior a finales de la dinastía Han del Este.
Huainantang es el nombre de una tienda de tofu en Huainan, China. Se dice que se estableció originalmente para conmemorar al inventor del tofu, el rey Huainan de la dinastía Han. Resulta que Liu An enfatizó el arte de Huang Lao y practicó duro en Huainan durante todo el año. Para mejorar su vida, preparó cuidadosamente un delicioso tofu y se lo dio a Liu An para que lo disfrutara. Estaba tan delicioso que ordenó la producción en masa. De esta manera, la invención del tofu quedó registrada en nombre del rey de Huainan, Liu An. /p>
8. El origen de la olla caliente
La olla caliente de China tiene una larga historia. Se han desenterrado en Zhejiang y otros lugares pequeñas estufas de cerámica utilizadas con ollas de cerámica hace más de 5.000 años. Se puede mover fácilmente y puede considerarse como la forma principal de olla caliente. La olla caliente de bronce del período de primavera y otoño desenterrada en el sitio cultural Longqingxia Shanrong en el condado de Yanqing, Beijing, tiene rastros de calentamiento en la sociedad esclavista tardía. , aparecieron pequeños trípodes de bronce, de menos de 20 centímetros de alto y unos 15 centímetros de diámetro. Algunos trípodes se combinaron con el horno, es decir, había un sándwich dentro del trípode, que dividía la panza del trípode en dos partes. Para agregar combustible al fuego de carbón, y los alrededores están ahuecados para hacer orificios de ventilación para el humo. Algunos calderos tienen una parte inferior poco profunda y una placa de carbón en el medio. Son compactos y convenientes y se puede decir que son mejores ollas calientes. En la dinastía Han, apareció un pequeño recipiente de bronce llamado "horno de tinte" y "copa de tinte". Su estructura se divide en tres partes: el cuerpo principal es una estufa de carbón, hay una taza con comida y el volumen es. generalmente 250 ~ 300 ml; hay una taza debajo. Se puede inferir que se trata de una pequeña olla caliente utilizada por una persona en la antigüedad. Durante las dinastías Tang y Song, la olla caliente se hizo popular y funcionarios y celebridades celebraron banquetes para preparar más olla caliente. Al gran poeta Bai Juyi le gustaba invitar a amigos a su casa para recitar poemas y escribir letras. Su canción "Hay un rayo verde en la vieja botella, hay un rayo rojo en la estufa silenciosa, el crepúsculo afuera tiene una sensación de nieve, ¿qué tal una copa de vino adentro?" Rayo rojo" en la novela era popular en la dinastía Tang. Una olla caliente de cerámica. En las Cinco Dinastías, había cinco compartimentos para ollas calientes, que se dividían en cinco compartimentos para que los invitados cocinaran. En esa época, la olla caliente también se llamaba olla caliente. Una era de cobre y la otra era de cerámica. Su función principal era cocinar carne. Durante la dinastía Qing, varias ollas calientes y ollas calientes se habían convertido en un manjar de invierno en el palacio. Cuando el emperador Jiaqing ascendió al trono, además de delicias, tierra y agua, se sirvieron especialmente 1.650 ollas calientes para entretener a los invitados en un gran banquete en el palacio, lo que lo convirtió en el banquete de ollas calientes más grande de la historia de China.
9. El origen del cordero-shabu-shabu
Según los registros históricos, el cordero-shabu-shabu se originó en el noreste de China y las áreas minoritarias de Mongolia, y originalmente se llamaba "shabu- cordero shabu". Se dice que uno de los orígenes del estofado de cordero está relacionado con Kublai Khan, el antepasado de la dinastía Yuan.
Según la leyenda, hace más de 700 años, Kublai Khan de repente pensó en un estofado de cordero en su camino hacia el norte.
El cocinero rápidamente mató a la oveja, la desolló, le quitó los huesos y cortó la carne. En ese momento, la madre de Tan informó: "El ejército enemigo es imparable y no está lejos de aquí. Los soldados volaban tan rápido que no podían comer el guiso de cordero". Al inteligente chef se le ocurrió una solución. Cogió una buena porción de cordero, lo cortó en rodajas finas, lo puso en agua hirviendo, lo removió apresuradamente con una cuchara de arroz, lo sacó apresuradamente y lo puso en un bol, le añadió un poco de sal y se lo dio a Kublai Khan. . Kublai Khan tenía hambre y comió bien. La carne se sentía particularmente tierna. Después de que Kublai Khan regresó con éxito a Corea del Norte, recompensó al chef y le preguntó sobre las técnicas de cocción de esta rebanada de cordero. Este plato real recibió el nombre de "cordero shabu-shabu".
10. El origen de “pizza”
“Pizza” significa que la pizza es una comida italiana famosa. Cualquiera que haya estado en Italia debe probar la pizza. La pizza recién horneada en la estufa roja es de color brillante, rica en sabor, carbonizada por fuera y tierna por dentro, con un aroma atractivo. En cuanto al origen de la pizza, generalmente se cree que nació en Nápoles en el año 1600 d.C. Cuenta la leyenda que había una madre local que estaba preocupada por hacer algo para sus hijos porque su familia era pobre y solo le quedaba un poco de harina. Los vecinos se enteraron y recogieron tomates y mozzarella de búfala. La madre horneó la harina y la masa para hacer panqueques, cortó los tomates y los untó encima, luego los espolvoreó con queso de búfalo y luego los horneó al fuego para hacer una deliciosa pizza. Hoy en día, la pizza es amada en todo el mundo y ha llegado a China.
11. El origen de los rollitos de primavera
Los rollitos de primavera tienen una larga historia en China, y a la gente del norte también se les llama "tortitas de primavera". Se dice que existió en la dinastía Jin del Este. En ese momento se llamaban "verduras de primavera". En aquella época, cada comienzo de la primavera, la gente extendía panqueques hechos de harina en un plato y los comía con verduras delicadas, por eso se llamaba "plato de primavera". En aquella época, no sólo se comía en este día a principios de primavera, sino que la gente también traía "verduras de primavera" durante las salidas de primavera.
En las dinastías Tang y Song, esta tendencia se hizo más popular. El poema "Spring Lettuce" del famoso poeta Du Fu y el poema "Spring Things" de Lu You reflejan verdaderamente esta costumbre viva de la gente de las dinastías Tang y Song. En la dinastía Tang, el plato de primavera también se llamaba plato de cinco especias.
Li Shizhen de la dinastía Ming dijo: "Las cebollas, el ajo, los puerros, el polígono picante, el ajenjo, la mostaza y otras verduras se comen juntos y se llaman platos de cinco especias".
Más tarde, evolucionaron los platos de primavera y los platos de cinco especias. Se convirtieron en pasteles de primavera. Wu en la dinastía Song lo describió así: "pasteles Changshu, tazones de wonton, pasteles de primavera, pasteles de verduras, bolas de arroz glutinoso". En la dinastía Qing, las familias ricas o las familias comunes también comían más pasteles de primavera. ¿Deng Chong, marido de la dinastía Qing, escribió en "Yan Gui Nian"? "Playing with Spring" registra: "En Japón, los ricos comen más panqueques de primavera y las mujeres compran más rábanos para comer. Dicen que pueden morder la primavera, pero la primavera también es ruidosa, comer panqueques de primavera se volvió gradualmente". una costumbre tradicional. Con el fin de lograr el propósito de auspicioso y alivio de desastres.
Con el desarrollo y mejora de la tecnología de cocción, los "pasteles de primavera" han evolucionado hasta convertirse en pequeños y exquisitos rollitos de primavera. En esta época, no sólo se convirtió en un refrigerio popular, sino también en una repostería palaciega y un palacio de elegancia. Entre los 128 platos de los banquetes manchúes y han de la dinastía Qing, los rollitos de primavera son uno de los nueve bocadillos.
12. El origen de los pasteles de luna
Se dice que los pasteles de luna aparecieron en la dinastía Tang y florecieron en la dinastía Song. Es el elemento más importante al adorar a la luna durante el Festival del Medio Otoño. Lo comparte toda la familia después del sacrificio. Debido a que los pasteles de luna simbolizan la reunión, en algunos lugares se les llama "pasteles de reunión". "¿Años de Yanjing?" "Mooncakes" contiene: "Los pasteles de luna están por todas partes, los más grandes miden más de un pie de largo, con formas de sapos lunares y conejos pintados en ellos". Coma inmediatamente después del sacrificio y coma hasta la víspera de Año Nuevo. "El poema de Su Dongpo decía: "Los pasteles pequeños son como masticar la luna, crujientes por dentro y pulpa por fuera. "El" Nancai Fu de la dinastía Song "de Yang Guangfu en la dinastía Qing escribió: "Los pasteles de luna se rellenan con carne de melocotón y el helado se rellena con azúcar glas. "Parece que los pasteles de luna de esa época son bastante similares a los pasteles de luna de ahora.
13. El origen de los fideos de arroz Cross-Biao
Los fideos de arroz Cross-Biao tienen una historia de Hace más de 100 años y se originó en Mongolia, en el sur de Yunnan. Se dice que el lago Nanhu en el condado de Mengzi es un lugar hermoso donde los literatos a menudo estudiaban libros y poemas. Había un hombre llamado Yang Xiucai que iba a menudo a estudiar a Hu Xinguan. Su esposa preparaba las comidas y las enviaba allí todos los días, a menudo olvidándose de comer, e incluso comiendo arroz y platos fríos, su salud estaba empeorando. Su esposa estaba ansiosa y angustiada, por lo que mató a las gallinas en casa y las guisó en un. cazuela, y se los envió. Cuando fue a recoger los platos, vio que los platos estaban intactos y su marido todavía estaba leyendo. Cuando tomó la cazuela, abrió la tapa y vio que estaba llena de sopa. ¿Grasa de pollo? Además, las vasijas de barro transfieren el calor lentamente y el calor queda atrapado en la sopa. Más tarde, su esposa utilizará este método para mantener el calor. Algunos arroz, verduras y rodajas de carne se cocinarán en la sopa de pollo caliente y se servirán calientes. . al marido.
Más tarde, mucha gente imitó sus innovadoras habilidades culinarias y los fideos de arroz que cocinó estaban realmente deliciosos. Debido a que hay un pequeño puente desde la casa de Yang Xiucai hasta Hu Xinguan, todos llaman a esta forma de comer "cruzar el puente de fideos de arroz".
Después de la mejora continua y la innovación por parte de los chefs al estilo de Yunnan en las generaciones pasadas, "Crossing the Bridge Rice Noodles" disfruta de una reputación cada vez mayor en el país y en el extranjero y se ha convertido en un refrigerio famoso en Yunnan.
14. El origen de las empanadillas
Las empanadillas tienen su origen en antiguos abrevaderos. Ya en el período de los Tres Reinos, este alimento se menciona en el libro "Guang Ya" escrito por Wei. Según la investigación, se desarrolló desde el "Wonton creciente" de las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang y el "arroz seco con carne de doble ángulo" de la dinastía Song del Sur. Tiene una historia de más de 1.400 años. Según los registros históricos de la dinastía Qing, "no estar juntos durante el Año Nuevo chino es como comer una comida plana, hacer un truco famoso, que significa hacer amigos cuando seas mayor. También dijo: "Cada primer día del año". Año Nuevo Lunar, Independientemente de si son ricos o pobres, hacen bolas de masa con harina blanca, lo que se llama pasteles hervidos, y es lo mismo en todo el país. Si una familia rica tiene éxito, quienes proporcionan comida a sus familias lo harán. "Ten suerte". Esto muestra que la gente come bolas de masa durante el Festival de Primavera, lo que significa buena suerte y muestra que se despedirán de lo viejo y darán la bienvenida a lo nuevo. "Qingyi Chao", editado por mi amigo cercano Xu Ke, decía: "Hay rellenos en el interior, o se llaman fideos; puedes comerlos al vapor o fritos, y la sopa hervida se llama bolas de masa. Durante miles de años, las bolas de masa han sido". Se ha utilizado como comida de Año Nuevo, siempre ha sido amado por la gente y se ha transmitido hasta el día de hoy.
En su largo proceso de desarrollo, los dumplings han tenido diversos nombres, entre ellos los antiguos "Jiuwan", "Bianshi", "Dumpling Bait" y "Fanjiao". En la dinastía Tang, las bolas de masa se llamaban "píldoras de prisión Tangzhong"; en la dinastía Yuan, se llamaban "Shiluo Joule"; a finales de la dinastía Ming, se llamaban "Fenjiao"; en la dinastía Qing, se llamaban "Pingshi"; ".
Además de estos registros escritos, también podemos ver los dumplings completos de la dinastía Tang de hace más de 1.300 años. Fue desenterrado de una tumba Tang en Astana, condado de Turpan, Xinjiang. Cuando los desenterraron, colocaron una bola de masa y cuatro wonton en un cuenco de madera. Por lo tanto, al menos durante la dinastía Tang, las bolas de masa se han extendido a zonas remotas de nuestro país.
15. El origen del Festival de los Faroles
Yuanxiao también es llamado "Tangyuan", "Shuiyuan" y "Tangtuan" por los sureños. El escritor de la dinastía Song, Chen, lo llamó "Ziyuan" en "Sui Shi Guang Ji". En el "Ganchun Times Chronicle", se llama "Lactosa Aster". "Da Tong Ming Fu" lo llama "Tang Yuan"; "Old Wulin Stories" lo llama "Tuanzi". Los diversos Festivales de los Faroles que se producen en distintos lugares tienen diferentes sabores, pero todos tienen el significado y el símbolo de reunión y son profundamente amados por las masas.
El Festival de los Faroles se originó en la dinastía Song. En ese momento, una nueva comida Yuanxiao se hizo popular entre la gente, que se rellenaba con diversas frutas y cebos para pescado, y el exterior se convertía en bolas con arroz glutinoso. La harina después de ser cocinada tenía un sabor dulce y delicioso. Debido a que las bolas de arroz glutinoso cocidas en la olla flotaban y se hundían, originalmente se las llamó "áster flotante" y luego se les cambió el nombre a Yuanxiao en algunas áreas. En 1912, Yuan Shikai usurpó los logros de la revolución. Quería ser emperador, pero temía la oposición del pueblo y siempre estaba en vilo. Debido a que "Yuan" es homónimo de "Yuan", "Xiao" y "Xiao", "Xiaoyuan" significa la desaparición de Yuan.