A finales de la dinastía Qing, había un snack bar "Yiheju" en Shahe, el suburbio norte de Guangzhou. Los dueños son Fan y su esposa. Son amables y trabajadores. Se levantan temprano todos los días y venden gachas de arroz y palitos de masa frita por la mañana y cenan al mediodía y cena. Sus vidas son bastante estables. Una mañana, un anciano andrajoso apareció en la puerta de la tienda y se desplomó débilmente sobre la piedra azul frente a la puerta. A Xiang no pudo evitar sentir lástima y rápidamente le pidió a su esposa que le llevara un plato de avena caliente al anciano. El anciano dijo que no podía comer gratis. Axiang dijo: "Aunque nuestra tienda es pequeña, esta papilla de arroz es gratuita para los ancianos, ¡así que puedes comerla con confianza!". Inesperadamente, a partir de entonces, el anciano vino a la tienda a comer papilla de arroz casi todos los días. Axiang y su esposa no lo abandonaron. Siempre trataron al anciano con calidez.
Un día, poco después, Axiang enfermó y quedó postrado en cama. Ese día al mediodía, el anciano apareció nuevamente en la tienda. Cuando se enteró de la condición de Axiang, dijo: "Es difícil comprar arroz en Axiang, por lo que es difícil recuperarse. Es una persona amable. ¡Déjeme prepararle un plato de comida deliciosa para darle apetito hoy!". dijo Después de decir eso, remojó el arroz en el agua clara de manantial de la montaña Baiyun, luego molió hábilmente la leche de arroz y hirvió el agua, luego vertió la leche de arroz en la tabla de bambú, la extendió en una capa delgada y luego comenzó a cocinar al vapor. . Después de un tiempo, el cereal de arroz se convirtió en fideos. El anciano le peló la piel, la cortó en tiras, le añadió cebolla verde, sal y aceite de sésamo, la frió y la envió a la cama de Axiang. A Xiang olió esta fragancia especial y su apetito aumentó enormemente. Después de algunos bolos, su condición realmente mejoró. Le agradeció repetidamente al anciano y finalmente supo el origen del anciano.
Resultó que este anciano era el chef real en el palacio. Por su carácter, lealtad y honestidad, ofendió a la emperatriz viuda Cixi y logró escapar de la capital. Desde entonces, ha estado escondido y buscando. El anciano dijo: "¡Este fideo viene de Shahe, llamémoslo fideo Shahe! ¡He estado aquí durante tanto tiempo y me temo que dañará al dueño si no me voy!". . A partir de entonces, Yiheju comenzó a vender Shahe Noodles y pronto se hizo famoso y el negocio estaba en auge.
Dos:
Según la leyenda, una pareja Dongjiang Hakka vivió en Shahe, Guangzhou, hace ciento veinte años. Durante el día trabajan en el campo, suben a la montaña a cortar leña, cavan hierbas y todos los días cocinan al vapor unas tortas de arroz con pasta espesa de arroz y las venden. Un día, el mercado era particularmente próspero y todos los pasteles de arroz se agotaron. Sucedió que su marido trajo muchos invitados. Desesperada, la novia vio una pequeña cantidad de pasta de arroz en el recipiente de barro del molino de piedra. Sabía que tenía que cocinar rápido porque los pasteles de arroz no se podían cocer al vapor. Estaba tan ansiosa que vertió la pasta de arroz en el recogedor y la coció al vapor en la olla. Después de cocinarlo al vapor, lo corta en tiras y lo adorna con cilantro y especias para que los invitados coman. Los invitados aplaudieron repetidamente. Así que seguí probándolo al día siguiente. Este "nuevo producto" resultó ser un manjar exclusivo que atrajo clientes como una nube y el negocio se volvió cada vez más próspero. Pero los comensales no sabían cómo se llamaba esta comida blanca, transparente, dura, suave y deliciosa, ni cómo se hacía. Entonces alguien le preguntó a la novia, y la ingeniosa novia dijo: "Si está hecha de Baiyun Mountain Spring y Shahe. ¡Arroz, la fina pasta de arroz cocida al vapor se llama 'Shahe Noodles'!" Así que los "Shahe Noodles" fueron retirados.
Tres:
Hace más de 100 años, algunos dongjiang hakka que eran canteros llegaron a Shahe, Guangzhou, para ganarse la vida. Cada familia de estos canteros hakka tiene su propio molino de piedra. Usan molinos de piedra para moler el arroz hasta convertirlo en polvo, lo mezclan con agua de manantial de la montaña Baiyun y lo cuecen al vapor hasta obtener barras de agua finas, duras y resbaladizas. Los hakka han llamado a este alimento "horquilla de agua" desde la antigüedad. Abrieron muchas tiendas familiares que vendían horquillas para el cabello en el área de la calle Xudi (ahora calle Shahe). Debido a que las horquillas de agua son baratas y de alta calidad, todos las adoran y el negocio está en auge. Con el tiempo, la pequeña tienda se convirtió en un taller y la tecnología de producción de horquillas de agua se volvió cada vez más sofisticada. La reputación de las horquillas de agua también creció y se extendió cada vez más. Debido a que el agua estaba hecha de agua de manantial de la montaña Baiyun mezclada con fideos de arroz, en ese momento, este alimento especial solo estaba disponible en el área de Shahe en Guangzhou, por lo que la gente naturalmente lo llamaba "Shahe Noodles" o "Landscape River Noodles". También llamado "pho" para abreviar. La clave de los fideos de arroz fritos es cómo sofreírlos sin romperlos. Esto requiere ambas manos: la mano derecha sostiene la espátula y la mano izquierda usa palillos para ayudar a darle la vuelta, de modo que los fideos de arroz fritos no se rompan ni se rompan.
Al freír fideos de arroz, añade los brotes de frijol mungo y sofríe para que los fideos de arroz no se peguen a la sartén.
Los pasos básicos para freír fideos de arroz son los siguientes:
1 Pelar o soltar los fideos, calentar dos cucharadas de aceite en la olla, agregar los fideos, agregar una pequeña cantidad. de salsa de soja y dos cucharadas de agua, agregue Revuelva los fideos uniformemente hasta que el contenido de agua sea moderado, luego coloque los fideos en un plato.
2. Sofreír la carne y las verduras en otra olla. Unte la carne y las verduras fritas sobre los fideos de arroz fritos para obtener unos fideos de arroz fritos suaves y deliciosos.
A continuación te mostramos algunas recetas típicas de fideos de arroz. Sea flexible una vez que el lector comprenda. Definitivamente harás deliciosos fideos de arroz con características cantonesas. Ingredientes: 500 gramos de fideos de arroz, 200 gramos de carne de cerdo o ternera, 200 gramos de col china, 1 cucharadita de ajo picado, unas rodajas de jengibre y dos rodajas de cebolla verde cortada en trozos pequeños.
Adobo: media cucharada de salsa de soja, 1/4 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de agua.
Salsa: una taza de sopa o agua, 1/3 cucharadita de sal, media cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de salsa de soja light, un poco de aceite de sésamo, pimienta, 1/4 cucharadita de azúcar , una cucharada de maicena.
Proceso de elaboración:
1. Lavar la carne de cerdo o ternera, escurrir el agua, cortar en rodajas finas, marinar con la marinada durante 10 minutos, poner en agua hirviendo y cocinar hasta que esté medio cocida. , retirar, escurrir el agua. Reserva el agua hirviendo para cocinar el repollo.
2. Quitar las partes viejas de la col, ponerla en agua hirviendo, calentarla en colza y escurrirla.
3. Pela o esponja los fideos de arroz, añade 1/3 de cucharadita de sal y mezcla bien.
4. Calentar 2 cucharadas de aceite en la olla, añadir los fideos de arroz y 2 cucharadas de agua, sofreír hasta que se seque el agua y poner los fideos de arroz en un plato.
5. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla, saltee el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregue las cebolletas y saltee uniformemente, agregue 1 cucharadita de vino, espese y deje hervir, luego agregue la carne de cerdo o carne y sofreír uniformemente. Unte sobre los fideos de arroz y sirva.
Nota: La salsa de soja es salsa de soja de color claro, la salsa de soja clara es salsa de soja de color oscuro y la maicena es polvo de Taibai, que es un tipo de almidón. Espesante: Es un polvo que se obtiene mezclando almidón seco con agua, llamado almidón acuoso. Espesar significa verter el almidón acuoso preparado sobre las verduras cuando están casi cocidas para mejorar el color, aroma, sabor y forma de las verduras. La sopa se elabora con huesos, carne magra, pollo viejo, jamón sin piel y otras materias primas. Ingredientes: 500 gramos de fideos de arroz, 200 gramos de carne de res o carne magra, 200 gramos de brotes de frijol mungo, 50 gramos de puerros, dos cebolletas y un poco de jengibre rallado.
Adobo: media cucharada de salsa de soja light, una cucharadita de salsa de soja light, 1/4 cucharadita de azúcar, media cucharadita de maicena.
Condimento: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, un poco de pimienta.
Proceso de elaboración:
1. Lavar la carne, escurrir el agua, cortar en rodajas finas, marinar con la marinada durante diez minutos en remojo en aceite (o poner en agua ligeramente hirviendo; Casi listo, escurrir).
2. Quitar las cabezas y colas de los brotes de frijol mungo, lavar y escurrir. Lavar los puerros, cortarlos en trozos pequeños, escurrirlos y cortar la cebolla en tiras.
3. Afloja o pela los fideos de arroz, añade 1/3 de cucharadita de sal y mezcla bien.
4. Calentar cuatro cucharadas de aceite en una olla, agregar los brotes de frijol mungo y el jengibre rallado y sofreír dos cucharadas de agua a la olla, agregar los fideos de arroz y sofreír hasta que estén medio secos. , añade las cebolletas y corta el puerro en rodajas, sofríe y sirve.
Nota: Pollo o cerdo asado también funcionarán. Cortar o pelar el pollo cocido en tiras finas y asarlo. Ingredientes: 500 gramos de fideos de arroz, 200 gramos de camarones, tres huevos y tres cebollas cortadas en trozos pequeños.
Marinar: un poco de aceite de sésamo y pimienta, 65438 0/6 cucharadita de sal, media cucharadita de maicena.
Condimento: 1 cucharadita de salsa de soja light, 1/3 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite.
Salsa: una cucharadita y media de harina de maíz y siete cucharadas y media de agua.
Proceso de elaboración:
1. Lavar los camarones, escurrir el agua y marinarlos con la marinada durante 10 minutos en remojo en aceite, o utilizar un colador para escurrir el agua y; aceite.
2. Batir los huevos y los condimentos y añadir las gambas.
3. Recoge o pela los fideos, pon dos cucharadas de aceite en la olla y caliéntalos. Agrega los fideos, agrega 1/3 de cucharadita de sal, agrega dos cucharadas de agua y sofríe hasta que los fideos estén cocidos y el agua vuelva a hervir. Ponlo en un plato.
4. Poner dos cucharadas de aceite en la olla, hervir, espesar la sopa, verter inmediatamente los huevos y las gambas, sofreír y servir con fideos de arroz. Ingredientes: 300 gramos de fideos de arroz, 250 gramos de fiambre enlatado, verduras de invierno de Chaoshan o Tianjin, judías verdes, sal, pimienta, condimento en polvo, sopa.
Proceso de elaboración:
1. Poner los fideos en agua hirviendo, hervir, retirar, escurrir y poner en un bol.
2. Cortar la fiambre en dados largos, lavar las verduras de invierno y exprimirlas, y lavar las judías verdes.
3. Ponga la sopa, las verduras de invierno y las judías verdes en la olla y cocine hasta que las judías estén cocidas. Agregue la carne y cocine por 5 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico y pimienta al gusto. Vierta la carne del almuerzo y la sopa en la olla en un bol con fideos de arroz y se convertirá en una deliciosa y tierna sopa de fideos. Ingredientes: 500 gramos de pechuga de ternera, cantidad adecuada de fideos de arroz, cantidad adecuada de verduras, cantidad adecuada de cebolla picada. Batir un trozo grande de jengibre para que se afloje y cuatro rodajas de chalota se pondrán rojas.
Condimento: una anís estrellado, una fruta de hierba picada, dos cucharadas de salsa de soja ligera, tres cucharadas de salsa de soja oscura, una cucharada de vino, dos cucharaditas de bol y 1/4 de cucharadita de sal.
Sopa: seis tazas de sopa, la cantidad adecuada de sal, media cucharadita de azúcar y un poco de pimienta. Lleva estas sopas a ebullición.
Proceso de elaboración:
1. Poner la pechuga de ternera en agua hirviendo y cocinar durante diez minutos, luego sacarla y lavarla.
2. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla, saltee el jengibre y las chalotas hasta que estén fragantes, agregue 3 tazas de agua o la cantidad adecuada para que hierva, agregue la pechuga de res, deje hervir y cocine a fuego lento. durante 1 hora. Agregue los condimentos y cocine hasta que la pechuga esté tierna y traslúcida, aproximadamente 1 hora. Voltee durante la cocción y remoje la pechuga en jugo cuando no la coma.
3. Calentar los fideos de arroz en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un bol, añadir la sopa y la cebolla verde picada. También se añaden al bol verduras hervidas.
4. Coge la pechuga de ternera, córtala en trozos, ponla sobre los fideos de arroz y rocía con un poco de jugo de pechuga de ternera. Las rebanadas restantes de pechuga de res todavía están remojadas en jugo. Ingredientes: 250 g de fideos de arroz, 200 g de brotes de frijol mungo, 100 g de puerros.
Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1/4 cucharadita de sal, un poco de pimienta, 2 cucharadas de agua.
Proceso de ajuste:
1. Recoger o pelar los fideos de arroz.
2. Lavar los brotes de frijol mungo y escurrirlos.
3. Lavar los puerros, escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños.
4. Calentar tres cucharadas de aceite en la olla, agregar los brotes de frijol mungo y sofreír unas cuantas veces, agregar los fideos de arroz y sofreír hasta que el jugo se seque y el color sea uniforme. Atender. Ingredientes: 250 g de fideos, 100 g de jamón, 80 g de judías verdes, 6 champiñones, 2 tomates, sopa, sal, glutamato monosódico.
Proceso de producción: 1. Cortar el jamón en trozos pequeños, blanquear las judías verdes en agua hirviendo, ablandar las setas con agua, lavar y quitar los tallos, lavar y cortar en rodajas los tomates.
2. Pelar o soltar los fideos, ponerlos en un colador, calentarlos en agua hirviendo y ponerlos en un bol.
3. Ponlo en una olla y cocina, agrega los champiñones y cocina. Sazone y agregue el jamón, las judías verdes y los tomates, luego hierva y vierta en el bol con los fideos de arroz.
Características: fideos de arroz blanco, champiñones de color marrón oscuro, judías verdes, tomates rojos brillantes, color brillante, buen color y aroma. Ingredientes: 300 gramos de fideos de arroz, una lata de oreja de mar, 80 gramos de judías verdes, 6 champiñones, sopa, glutamato monosódico y sal.
Proceso de elaboración:
1. Remojar las setas y quitarles los tallos, retirar el abulón y cortar en trozos.
2. Poner los fideos de arroz en un colador, escaldarlos en agua hirviendo, escurrir el agua y ponerlos en un bol.
3. Hervir la sopa y el abulón, agregar los hongos shiitake, sazonar con el condimento, agregar las judías verdes y esparcir sobre los fideos mientras hierve.
Características: Las rodajas de abulón son tiernas y fragantes, y la sopa es clara y deliciosa. Ingredientes: 200 g de fideos de arroz, 300 g de pollo, 150 g de pepino, pimiento rojo, condimento.
Proceso de elaboración:
1. Desmenuzar el pollo cocido.
2. Lavar el pepino, retirarlo del agua hirviendo, cortar la piel en tiras y dejar macerar unos minutos.
3. Lavar y triturar el pimiento rojo.
4. Añade salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar y glutamato monosódico al pollo desmenuzado y mezcla bien.
5. Mezclar los fideos de arroz y el pepino rallado, agregar la cantidad adecuada de sal, salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre y azúcar, mezclar bien, poner en un plato, cubrir con el pollo desmenuzado y el pimiento rojo.
Características: colores frescos, contraste nítido, entrada fresca. Ingredientes: 300 gramos de fideos de arroz, salsa de soja, semillas de sésamo blanco, cilantro, cebolla verde picada, aceite de sésamo.
Proceso de elaboración:
1. Cocer los fideos en agua caliente, recogerlos inmediatamente y ponerlos en un plato.
2. Vierte la salsa de soja y el aceite de sésamo en los fideos de arroz.
3. Espolvorea con cilantro picado y cebolla verde picada, luego espolvorea con semillas de sésamo blanco.
4. Utilice palillos para revolver los fideos de arroz cuando los coma para que absorban el sabor.