Ingredientes: anís estrellado, pimienta, sal, cerdo, vino blanco.
1. La carne debe ser de cerdo local, preferiblemente panceta de cerdo. No la laves porque se echa a perder fácilmente. Blanquear la carne con vino blanco fuerte. Si no te gustan las especias, usa sal. Puedes freír la sal en una sartén caliente hasta que se dore. Frótalo sobre la carne mientras aún esté caliente. Asegúrate de masajear uniformemente durante un rato para permitir que la carne absorba la sal.
2. Al cabo de dos o tres días, sacar la carne y colocarla en un lugar ventilado y soleado, y secarla hasta que la superficie esté seca y la carne un poco aceitosa. Puedes fumarlo.
3. Lo más importante para el tocino es el ciprés y la piel de naranja. Eso sí, si hay otros árboles frutales aromáticos. No subas el fuego, ahúma lentamente y no cocines demasiado la carne.
4. Esto se debe a que la llama que acaba de encender es un poco grande. No te preocupes, si hay paja, suelta poco a poco mucho humo.
5. Al empezar a fumar online, el efecto no era muy bueno si estaba demasiado cerca del fuego, y luego fallaba.
6. Este es el efecto de fumar durante cuatro o cinco horas. Fumar tocino en el edificio es demasiado problema. Debemos limpiar la cocina, abrir las ventanas y encender la campana extractora. Al fumar, debes bloquear el humo y dejar que se concentre en el medio del tocino, para que el efecto sea bueno.
7. Así es como se ve tomar tres o cuatro horas al día siguiente. Los verdaderos granjeros de Sichuan fuman tocino día tras día. Si es posible, el tocino ahumado quedará más bonito.