Todos sabemos que el establecimiento de las especialidades de Yifang, especialmente el nacimiento de las especialidades de Dafang que son conocidas como platos nacionales, se basan en las famosas y populares sopas como marco para sustentar al mundo. Sin duda, cuatro grandes cocinas de nuestro país han comprobado esta opinión.
Con los esfuerzos conjuntos de muchos maestros, muchas especialidades legendarias de clase mundial originarias de Sichuan han encontrado un lugar en los restaurantes. Las técnicas y sabores de la cocina tradicional se combinan con los ingredientes culinarios seleccionados de Beijing a través de la fusión. una gran cantidad de platos famosos de Sichuan que se han ganado los elogios de los expertos gastronómicos y la admiración de colegas, algunos de los cuales son exclusivos de los restaurantes.
La carne y el pepino de mar cocinados en casa son un plato destacado de la cocina de Shandong que ha sido popular durante mucho tiempo y que nunca se puede comer. Las celebridades nacionales, figuras conocidas, expertos y profesores también lo son constantemente. Se organizan banquetes en los restaurantes de Sichuan, y este plato se ha convertido durante mucho tiempo en la pieza central del banquete. Delicioso y delicioso. Este plato es aún más popular entre los invitados extranjeros de Japón y los países del sudeste asiático. En 1987, el maestro Chen Songru llevó a sus aprendices a mostrar sus habilidades en Singapur. La exhibición y venta de este plato causó conmoción. sin hacer reserva con dos días de antelación.
Como primer manjar en los restaurantes de Sichuan, la carne casera y los pepinos de mar se servían como primer plato en el banquete estatal debido a la capacidad limitada de recepción del auditorio en ese momento, cada Día Nacional. y Primero de Mayo "El banquete de celebración fue organizado conjuntamente por varios restaurantes. En ese momento, tan pronto como el Hotel Sichuan lanzó este plato, el organizador lo catalogó como el primer plato. Desde entonces, este plato se ha convertido en el "primer". plato del banquete estatal". reputación.
Los únicos ingredientes que se utilizan para los pepinos de mar caseros son los pepinos de mar, y debes prepararlos tú mismo. Todas las demás variedades de pepinos de mar no son aptas para este plato. No es necesario hacer pepinos de mar, pero no se debe hacer (de hecho, este punto de vista se aplica a cocinar cada manjar especial), porque la textura suave y masticable de los pepinos de mar después del pollo desmenuzado salteado es simplemente incomparable a otras variedades de pepinos de mar. Cuando se trata de la receta secreta de este plato, el editor todavía la recuerda claramente.
Limpia los pepinos de mar bien preparados, córtalos en tiras de papel de un centímetro de ancho y remójalos en agua tibia. Tome una cantidad adecuada (750 gramos de pepino de mar cocido en agua y 60 gramos de albóndigas de carne son los más adecuados) carne de cerdo magra pura, cortada en partículas del tamaño de una soja, una pequeña cantidad de cebolla verde y jengibre, cortada en un área grande. /p>
Pixian Douban del condado de Guo de alta calidad Prepare la cantidad adecuada de salsa y pique finamente. La mejor sopa blanca (sopa de pollo para el alma) es, por supuesto, imprescindible. Para cocinar el pepino de mar, poner el pepino de mar y agua fría en una olla y llevar a ebullición. Retirar el pepino de mar para escurrirlo y remojarlo en un bol con una pequeña cantidad de sopa blanca. El pepino de mar se volverá más fragante. y fragante debido al remojo en la sopa de pollo del alma. Cepille la olla para limpiarla, llévela a ebullición, agregue la cantidad adecuada de aceite de cocina, ponga la carne en la olla, saltee una pequeña cantidad de vino de arroz y colóquela en un plato cuando la carne esté seca y fragante.
Pon una pequeña cantidad de aceite de cocina en la olla (no agregues demasiado aceite) hasta que esté húmedo y caliente. Pon la pasta de frijoles Pixian, la cebolla verde y el jengibre en la olla y sofríe hasta. escupe aceite, se vuelve de color rojo y el aroma se desborda, luego cocine. Agregue vino de arroz (aproximadamente 1/3 de taza), vierta la cantidad adecuada de sopa blanca y deje hervir, cocine a fuego lento por un tiempo, luego use un colador pequeño. recoger la pasta de judías trituradas, la cebolla verde y el jengibre (sólo para quitarle el sabor). Coloque la carne en la olla y cocine a fuego lento durante 3 minutos (si el pepino de mar sabe demasiado bajo, puede ponerlo en la olla al mismo tiempo), luego ponga el pepino de mar, el glutamato monosódico y la sal en la olla y lleve a fuego lento. hervir a fuego lento y cocinar el pepino de mar (use palillos para revolver el pepino de mar por ambos lados) (Estará en su punto cuando esté suelto. Cuando el jugo de las algas y las vieiras esté casi igual, agregue la maicena). polvo para espesar el jugo. Cuando el jugo de las algas y las vieiras estén integrados y tengan un brillo evidente, estará listo para servir.
Este plato no es apto para añadir aceite para evitar el olor a aceite de maní en el plato, y este plato debe comerse mientras está caliente. El famoso dicho de la cocina de Sichuan "uno caliente y tres frescos". es perfecto para este plato. Esto es real: el pepino de mar más bonito es casero, fresco y la salsa picante es rotunda.