En el dialecto Shantou, "Cha" significa manteca de cerdo. Y el "arroz cha" es residuo de manteca de cerdo. De hecho, no es raro freír carne de cerdo en residuos de aceite y luego convertirla en platos. A algunas personas les gusta el sabor de la carne de cerdo, que es menos grasosa y mucho más fragante. Sin embargo, usar salvado de arroz para hacer gachas es probablemente una creación original de la gente de Odin Village.
Las gachas amargas son el manjar característico de Ou Ting, del que se dice que tiene una historia de cientos de años. La preparación de este tipo de papilla parece sencilla, pero en realidad el esfuerzo está fuera del puesto. Se entiende que la papilla está hecha de casi 20 ingredientes principales, como arroz glutinoso, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, ajo, apio y cilantro. Entre ellos, el pastel de arroz, el arroz glutinoso y el chile son los tres ingredientes principales, y el chile se elabora con más de diez tipos de materiales.
Hablemos primero del “ingrediente principal” de esta papilla. La carne de cerdo fresca se fríe a altas temperaturas para obtener grasa y luego se prensa en trozos del tamaño de una palangana. Aunque el residuo de manteca de cerdo recién frito es delicioso, su vida útil es muy corta y el período de apreciación del sabor suele ser de 1 a 2 días, por lo que los propietarios de las tiendas suelen freír el residuo de manteca de cerdo cada uno o dos días.
Para hacer una deliciosa comida con el tenedor, generalmente debes elegir tres partes de grasa de cerdo, una es el músculo de la pierna, la otra es la panceta de cerdo y la tercera es el músculo de la pierna. lomo del cerdo. Estas tres partes tienen un alto rendimiento de aceite y el residuo de manteca frita tiene un sabor bueno, duro y delicioso.
El siguiente paso es poner el arroz en la varilla de medir y exprimir el aceite restante, para que el arroz quede como una torta. Cuando la comida esté lista para usarse, se debe remojar, lavar y cortar en trozos antes de poder cocinarla en una olla con caldo.
Hervir manteca de cerdo y eliminar los residuos puede parecer sencillo, pero en realidad lleva mucho tiempo. Como no puedes exprimir demasiado aceite, asegúrate de dejar un poco de aceite. En primer lugar, puede conservar el aroma del aceite. En segundo lugar, puede evitar el olor a quemado cuando se introducen demasiados productos. No uses fuego alto durante todo el proceso. Asegúrate de cocinar lentamente a fuego lento para evitar que el calor excesivo queme el salvado o extraiga la manteca.
La papilla de arroz glutinoso cocida se utiliza como base y la sopa de arroz con cerdo asado se cubre con ella. No solo es fragante, sino que debido a que se ha exprimido el aceite del arroz con cerdo a la parrilla. tiene un sabor graso pero no grasoso y refrescante. La sopa picante llega a las papilas gustativas y el arroz glutinoso se derrite lentamente en la punta de la lengua.
El sistema económico familiar se encuentra en un periodo de estrés y la vida es relativamente difícil. Los materiales son escasos y la vida es difícil, por lo que se utilizarán todos los ingredientes que puedan servir para saciar el hambre. De esta forma, a punto de ser eliminado, se aprovechó y puso en práctica el salvado en polvo, pasó a primer plano y se volvió delicioso.
En aquella época, este tipo de negocio era principalmente para saciar el hambre o calentarse, más que para disfrutar de una comida deliciosa. Más tarde, la gente de Outing transmitió la papilla de arroz glutinoso de generación en generación y se convirtió en un antiguo oficio que se ha transmitido durante más de 100 años.
¿Por qué a la gente de Chaoshan le gusta beber gachas de arroz glutinoso? Sin duda, esto es inseparable de los tiempos pobres en los que las generaciones mayores padecían hambre y frío. En la era de la pobreza material, los antepasados de Ou Ting, que eran trabajadores y amas de casa, inventaron el método de comer gachas por preocupación por la comida. Sin querer, esta papilla centenaria se elaboraba de esta manera y hoy en día se ha convertido en sinónimo de la cocina gouting, atrayendo a innumerables comensales.