La historia de los fideos secos calientes de Wuhan

Los fideos secos calientes son un refrigerio especial del pueblo Han en Wuhan, Hubei. Originalmente era un manjar especial de Wuhan y es muy popular en muchos lugares de Hubei. Los fideos secos calientes son diferentes de los fideos fríos y de los fideos para sopa. Los fideos se cocinan con anticipación, se enfrían, se engrasan y luego se espolvorean con salsa de sésamo, aceite de sésamo, vinagre balsámico, aceite de chile, camarones, pepinillos de cinco especias y otros ingredientes para hacerlos más distintivos y agregar una variedad de sabores. Cuando se comen, los fideos son finos y suaves, con un delicioso aroma a salsa, color mantecoso, fragantes y deliciosos, y un sabor picante muy refrescante.

El verano en Wuhan es muy caluroso y dura mucho tiempo. Durante mucho tiempo, la gente ha añadido sal comestible a los fideos para evitar que se echen a perder. Este es el predecesor de los fideos secos calientes: los fideos afeitados. "Hankou Ci" de la dinastía Qing registra: "Tres días antes es anormal, y una comida de arroz de lobo es olvidable. Fideos raspados, frijoles rallados, bolas de arroz con pescado, sopa de pollo". >A principios del siglo XX, los vendedores de comida empaquetada Lee continúan la práctica anterior de cortar fideos, hervirlos, escurrir el agua y mezclarlos con aceite de sésamo para hacer fideos secados en caliente con un sabor único. Después de heredar las habilidades, Cai formó un proceso específico a través de repetidas mejoras y creó los "Jiri Dry Noodles", que son famosos por sus "refrescantes, mantecosos, fragantes y deliciosos". [2]

Cai, un vendedor de sopa de fideos en la calle Changdi en Hankou a principios de la década de 1930, nació en Huangpi Cai. Su sopa de fideos es muy popular. Los clientes a menudo tienen que hacer cola durante mucho tiempo para comprar algo y muchos clientes quieren irse de inmediato. Tsai es astuta en los negocios. Para acelerar los envíos, tras repetidas pruebas, finalmente descubrió una técnica de "esparcir harina", es decir, hervir los fideos siete u ocho veces hasta que estén cocidos, luego enfriarlos rápidamente y aplicar aceite uniformemente, de modo que al venderlos los fideos, el envío será rápido. Una vez Cai vio un taller de aceite de sésamo en la calle. Después de verlos extraer el aceite de sésamo de las semillas de sésamo, se pone la pasta de sésamo a un lado y queda fragante. Se le ocurrió una idea. ¿Por qué no intentar añadir tahini a los fideos? Entonces Cai compró un poco de pasta de sésamo al dueño del taller de aceite de sésamo y se fue a casa. Después de repetidos intentos, se sintió muy satisfecho y la gente a su alrededor decía que estaba delicioso. En ese momento, se sentía confiado para lanzar su nuevo producto y venderlo en la calle. Así nació el snack favorito de la gente de Wuhan, los fideos secos calientes. (Cai llamó a los fideos "Fideos con salsa de sésamo" en ese momento, y no se llamaron oficialmente "Fideos secos calientes" hasta el registro industrial y comercial en 1950).