Ingredientes:
500 g de algas frescas (rinden 20 porciones), 10 g de ajo picado, 3 g de jengibre rallado
Condimentos:
10g de sal refinada, 4g de vinagre, 6g de salsa de soja
Trabajo de preparación:
1. Poner las lombrices de mar en un mortero de piedra y triturarlas con un mortero hasta eliminar todos los intestinos y la tierra. se eliminan. Todos fueron exprimidos del cuerpo. Colócalos en agua limpia y límpialos de adentro hacia afuera hasta que se pongan blancos y brillantes.
2. Echar agua (750g) en el wok, añadir las algas y la sal. Cocínalos hasta que entren en estado derretido. Colóquelos en tazones pequeños y déjelos reposar durante la noche mientras forman gelatina de forma natural. Si es verano hay que meterlas en el frigorífico para que se forme la gelatina.
3. Utiliza una fina brocheta de bambú para retirar la gelatina del bol y añade vinagre, salsa de soja, ajo picado y raíz de jengibre rallada. Ahora es el momento de servir.
Características:
Cristal y traslúcido, fresco, tierno, crujiente y suave, tiene el efecto de reducir el calor, nutrir los riñones y nutrir los pulmones.
Nota:
1. Cuando cocines lombrices de mar, abre la tapa y revuelve de vez en cuando hasta que su sustancia gelatinosa se derrita en el agua.
2. Coloca la gelatina de lombriz en el frigorífico para evitar que se descomponga.