La historia de la pimienta china
La pimienta se introdujo en China desde América a finales de la dinastía Ming, pero al principio solo entró en China como cultivo ornamental y material medicinal. . A principios de la dinastía Qing, Guizhou y sus áreas adyacentes fueron las primeras en comer chiles. En Guizhou, donde la sal es escasa, durante el período Kangxi (1662-1722), "las plántulas del suelo reemplazaron a la sal". Los chiles desempeñaron un papel en la sustitución de la sal, lo que demuestra que están estrechamente relacionados con la vida. Desde el período Qianlong (1736-1795), la gente de Guizhou consumía una gran cantidad de chiles. Durante el período Qianlong, Zhenxiong, Yunnan, adyacente a Guizhou, y Chenzhou, Hunan, al este de Guizhou, también comenzaron a comer chiles. Después de Jiaqing (1796-1820), se inició el cultivo de pimiento en las provincias de Guizhou, Hunan, Sichuan y Jiangxi. Durante el período Jiaqing, se registró que Jiangxi, Hunan, Guizhou y Sichuan habían comenzado a "cultivar hortalizas".
Durante el período Daoguang (1821-1850), en el norte de Guizhou, "los pimientos dulces eran una comida imprescindible". Se hizo popular en el período Tongzhi. La mayoría de sus platos eran cuajada de tofu, que era. Remojado en cubitos de sal y pimienta marina, sumérjalo en agua, es un poco como el pimiento marino bañado en tofu Fushun en Sichuan.
Comer comida picante no era muy común en algunas zonas de Hunan durante el período Jiaqing, pero fue más común durante los períodos Daoguang, Xianfeng, Tongzhi y Guangxu. Según los Registros de la dinastía Qing en la dinastía Qing, "a la gente de Yun, Guizhou, Hunan y Shu le gusta la comida picante", "a la gente de Hunan y Hubei le gusta la comida picante" y "muchas sopas no incluyen pimienta ni mostaza". "Se puede ver que a la gente de Hunan y Hubei a finales de la dinastía Qing ya le gusta la comida picante, por lo que incluso agrego chile a la sopa.
El consumo de chiles en Sichuan se registra posteriormente. Ni las "Crónicas de Sichuan" de Yongzheng ni las "Crónicas de Sichuan" de Jiaqing tienen registros del cultivo y consumo de pimientos, pero los registros más antiguos probablemente se remontan al período Jiaqing. A juzgar por las áreas donde se cultivaban y consumían pimientos durante el período Jiaqing de Sichuan, se encontraban principalmente en la llanura de Chengdu y las montañas Daba en el sur y suroeste de Sichuan y en el cruce de Sichuan, Hubei y Shaanxi. Después de Daoguang, Xianfeng y Tongzhi, los pimientos comestibles en Sichuan comenzaron a extenderse ampliamente, e incluso se cultivaron pimientos en varios lugares de las montañas y campos de Sichuan. Después de Guangxu, comer ají se volvió más común en Sichuan. Además de ser muy consumido por la gente, también hay muchos registros del consumo de chiles en recetas clásicas. El "Descripción general de Chengdu" de Fu Chongju a finales de la dinastía Qing registró que había 1.328 platos diferentes en Chengdu en ese momento. Los chiles se han convertido en uno de los ingredientes principales de la cocina de Sichuan, incluidos los pimientos marinos con aceite picante y los fideos con pimientos marinos. tiene registros oficiales escritos. A finales de la dinastía Qing, comer chiles se convirtió en una característica importante de la dieta del pueblo de Sichuan. Las "Notas de viaje de Sichuan" de Xu Xinyu registran: "Sólo los habitantes de Sichuan deben elegir pimientos extremadamente picantes, y cada comida y plato debe ser picante".
¿Cuándo empezó Yunnan a comer comida picante? En Zhenxiong, Yunnan, adyacente a Guizhou, la gente comía chiles durante el período Qianlong, pero durante los años de Qianlong y Jiaqing, comer chiles no era muy común en Yunnan. No hay ningún registro de chiles en las "Crónicas generales de Yunnan" durante el período Guangxu, pero la gente comenzó a comer chiles en grandes cantidades ya en el período Guangxu. Según el "Viaje al centro de Sichuan" de Xu Xinyu, escrito por Xu Xinyu a finales de la dinastía Qing, su padre descubrió pimientos importados a Yunnan cada año a través de Ya'an, Sichuan, "por valor de cientos de miles, y la cantidad de pimientos que se comen en Yunnan". La gente no es menos que la de la gente de Sichuan ". Por lo tanto, las "Notas sobre la limpieza de los graneros" de Xu Ke de la dinastía Qing decían: "Yunnan, Guizhou, Xiangshuan y Sichuan son productos picantes". Según los registros de la "Investigación sobre nombres y hechos de plantas", se plantaron pimientos comestibles en Jiangxi durante la época. el período Jiaqing. Durante el período Guangxu, comer chiles era más común en Jiangxi, y ahora la salsa de chile Jiangxi Nankang es muy famosa.
El ají se introdujo en China hace unos 400 años, pero esta especia extranjera se extendió rápidamente por toda China, asumiendo el estatus del ají tradicional, el jengibre y el cornejo. El consumo de Zanthoxylum bungeanum se ha reducido en la cuenca de Sichuan, el hogar del Zanthoxylum bungeanum se ha retirado casi por completo de la etapa de ingredientes picantes en la dieta china, y el estado del jengibre también se ha retirado de la dieta. La introducción del ají y su introducción en la dieta china supone sin duda una revolución dietética. Su poder incomparable hace que las especias tradicionales no puedan competir con él. Es sólo que esta revolución parecía un poco lenta debido a las limitaciones de transporte e información de la época.