Crujiente de Almendras y Caramelo
Ingredientes:
160g de almendra en láminas, 45g de clara de huevo, 8g de yema de huevo, 20g de nata ligera, 16g de harina baja en gluten, 1,5g sal, 36g de azúcar fina, 36g de mantequilla
Pasos:
1. Precalentar el horno a 180 grados en modo hornillo.
2. Mezclar la clara de huevo + la yema de huevo + la nata para montar uniformemente con un batidor de huevos hasta emulsionar por completo.
3. Derrita la mantequilla hasta obtener un líquido en el microondas o sobre agua, agregue la harina baja en gluten, el azúcar y la sal y revuelva uniformemente.
4. Mezcla los líquidos en los pasos 1 y 2, revuelve uniformemente con un batidor de huevos, tamiza la masa, vierte las rodajas de almendra y revuelve uniformemente con una espátula.
5. Vierta la pasta de rodajas de almendra en el molde para hornear y extiéndala uniformemente, sin dejar espacios en la medida de lo posible.
6. Introducir en el horno precalentado y hornear a 180 grados durante 8 minutos. Cuando se acabe el tiempo, enciende el horno a 150 grados, saca el bizcocho de almendras, viértelo sobre la tabla de cortar y córtalo en trozos iguales con un cuchillo. Luego vuelva a colocarlo en la bandeja para hornear. Como hay espacio, puedes esparcirlo en dos bandejas para hornear (también puedes hornearlo en tandas en un horno pequeño), devolverlo al horno y hornear a 150 grados durante 14 minutos. (Dependiendo del color, debe tener un color caramelo intenso para que tenga fragancia, ¡pero no lo quemes!)
7. Después de hornearlo, sácalo y déjalo enfriar. El hojaldre de almendras tostadas permanecerá crujiente durante semanas.