Fideos de sopa de sangre de pato
Ingredientes: fideos al agua (preferiblemente fideos de boniato del norte de Jiangsu, Anhui y Shandong) 100g.
Ingredientes: 20 g de hígado de pato, 30 g de sangre de pato, 15 g de mollejas de pato, mostaza de intestino de pato, 3 g de tofu frito, 1 g de cebolla verde picada, 5 g de grasa de pato con cilantro, 250 g de caldo.
Preparación: Poner los fideos en una cesta de bambú, añadirlos a la sopa de pato, cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos y verter en un bol. Luego agregue la sangre de pato y los cubitos de tofu frito, continúe cocinando a fuego lento, retire y ponga en un bol, luego vierta la sopa de pato y todos los ingredientes y sirva.
Dos claves para hacer sopa de fideos con sangre de pato
Clave uno
Sopa de pato - La sopa de pato salada se elabora con agua 1:4.
Lo más importante a la hora de hacer fideos de sangre de pato es mezclar la sopa. Mientras la sopa esté lista, el producto terminado tendrá un sabor delicioso. Mucha gente piensa que la sopa de fideos con sangre de pato se hace con pato común, huesos grandes y otros ingredientes, entonces estás equivocado. La auténtica sopa de fideos con sangre de pato se elabora con sopa de pato salada, a la que se le añade agua y especias.
Tome un balde grande, agregue 40 kilogramos de agua, 10 kilogramos de sopa de pato salada, agregue condimentos (300 gramos de sal, 150 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de esencia de pollo) y especias (12 frutas de pasto). , xiangguo, xiangguo) 20 gramos de hojas e hinojo, 65.433 gramos de cardamomo y granos de pimienta).
Cómo hacer sopa de pato salada
Coger 2500 gramos de agua, 1 kilogramo de sal, 250 gramos de jengibre y 150 gramos de anís estrellado. Disolver la sal a fuego lento. luego saca el jengibre y el anís estrellado y agrega la sopa de pato salada. Vierte la sangre en el tanque y hiérvela. Después de enfriar, coloca el pato salado en el tanque y déjalo en remojo durante unas 4 horas (2 horas en verano). Sacar el pato, controlar el agua, rellenar la panza con cebolla verde y jengibre, ponerlo en el agua, añadir un poco de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado y vino de cocción. El pato es pato salado y la sopa es sopa de pato. . La sopa de pato se puede reutilizar y el sabor se vuelve cada vez más fuerte.
Pregunta: ¿Se puede cocinar pato salado en agua y sopa de pato? ¿Se mezclan bien los sabores?
Respuesta: Se puede oler el aroma mientras esté hervido. No es necesario calentarlo durante mucho tiempo. Además, después de cocinar la sopa de pato, es necesario mantenerla caliente en la estufa durante todo un día, para que el aroma se mezcle lentamente.
Durante el proceso de cocción, asegúrate de utilizar fuego lento y mantener la temperatura de la sopa entre 90-95°C. Si el fuego es demasiado alto, la sopa se volverá turbia.
Clave dos
Ingredientes: los despojos de pato deben marinarse en sopa de pato salada.
En primer lugar, si los ingredientes no se manipulan adecuadamente, el producto final tendrá un fuerte olor, lo que afectará directamente al sabor de los comensales. Mucha gente sabe poco sobre el manejo de los ingredientes y los pone directamente en la sopa de pato para cocinar. Esto no solo no afectará el sabor de la sopa de pato, sino que también eliminará el olor de los ingredientes. Por tanto, el método más correcto es marinar el hígado de pato y las mollejas de pato con sopa de pato salada.
Para hacer sopa de fideos con sangre de pato, lo mejor es elegir fideos de boniato producidos en el norte de Jiangsu, Anhui y Shandong. Este tipo de fideos tiene alta transparencia y buen sabor. Después de seleccionar los fideos, remójelos en agua hasta que estén tiernos, póngalos en una canasta de bambú y cocínelos en la sopa cocida.
Hígado de pato, mollejas de pato, sangre de pato, tripas de pato
El procesamiento de la sangre de pato es muy sencillo, cortada en rodajas o en tiras. Lavar las tripas de pato, blanquearlas y cortarlas en trozos pequeños. Blanquear completamente el hígado de pato. Una vez eliminadas la sangre y el agua, se debe marinar en sopa de pato salada. Después de marinar, se corta en rodajas con un cuchillo. Las mollejas de pato son difíciles de manipular porque tienen un fuerte olor a pescado. Después del lavado, recogerlo uniformemente con pimienta y sal, marinar (4 horas en invierno, 2 horas en verano), escaldar y finalmente marinar con sopa de pato salada y luego cortar en trozos.
Para facilitar la operación, el hígado de pato y las mollejas de pato se pueden marinar con anticipación y se pueden usar después de cambiar el cuchillo. La sangre y las tripas de pato deben cocinarse in situ.
Pregunta: ¿No sería mejor usar pato salado solo en la sopa de pato?
Respuesta: Debes agregar suficiente agua y condimentos a la sopa de pato salada porque tiene un alto contenido de sal. Si se usa solo para hacer sopa, definitivamente quedará salado e insípido. Además, la sopa de pato también tendrá un poco de olor a pato y se agregará agua para disminuir el olor.
Pregunta: ¿Es mejor añadir sopa clara u otra sopa?
Respuesta: En teoría, es mejor agregar sopa para hacer sopa, pero inevitablemente aumentará el costo del producto terminado y no es rentable, porque la sopa de fideos con sangre de pato sigue siendo muy popular. merienda después de todo.
La sopa de pato todavía requiere pato.
El chef presentó previamente el método de colgar la sopa clara de fideos con sangre de pato de Nanjing. Después de ver la receta, creo que la cantidad de sopa de pato para pato salado se puede reducir un poco, porque su contenido de sal es muy alto y la sopa clara que cuelga en la proporción de 1:4 parece un poco salada. Además, lo mejor es remojar los intestinos del pato en sopa de pato salada, para que la sopa de fideos con sangre de pato quede más fragante.
La sopa que se utiliza para hacer fideos de sangre de pato es una sopa espesa, que se elabora con costillar de pato, salmuera de pato salada y agua. En comparación con la receta presentada por el Maestro Hu, esta sopa es más espesa y el sabor del pato es más suave.
Ahora déjame presentarte esta fórmula:
Lavar 10 libras de costillar de pato, blanquearlas en agua hirviendo y quitarles la sangre. Tome un balde grande, colóquelo sobre la rejilla del pato, agregue 50 libras de agua y 2,5 libras de sopa de pato salada. Deje hervir a fuego alto y cocine a fuego medio durante 4 horas. En este punto la sopa se ha cocinado con éxito, pero para mantener el calor y el aroma de la sopa continuaremos poniéndola en la olla y manteniéndola caliente a fuego lento, lo que puede realzar aún más el sabor del pato. sopa. Al día siguiente, añade un poco de costillar de pato y sopa de pato salada a la sopa para reponer el agua, y continúa cocinando a fuego medio hasta que el aroma se desborde.