Las zanahorias, también conocidas como rábano amarillo y rábano clavo, se llaman ginseng rojo en Japón y pertenecen al género Rábano de la familia de las Umbelíferas.
Hierbas anuales y bienales. Las zanahorias son ricas en azúcar, almidón, minerales y vitaminas, especialmente caroteno. Entre ellos, el β-caroteno es el precursor de la vitamina A, indispensable para el cuerpo humano. La vitamina A puede prevenir y tratar muchas enfermedades del cuerpo humano. Por lo tanto, las zanahorias se clasifican como alimentos saludables importantes y pueden consumirse crudas o procesarse en diversos productos. Las zanahorias se originaron en el suroeste de Asia, con Afganistán como el centro evolutivo más antiguo, y tienen una historia de cultivo de más de 2.000 años. Las zanahorias son semirresistentes, como las de los climas fríos, y son plantas de días largos. Las raíces carnosas se desarrollan bien entre 18 y 20°C y en China se siembran más semillas que en verano y otoño.