Los amigos que han visto la receta del pichón estofado saben que el pichón que comemos no está "estofado" como el cerdo estofado o los filetes de pescado, sino que se encurte, se seca y se fríe. El agua salada en la que se remoja el pichón es la fuente de su delicioso sabor. La salmuera añade un sabor más rico a la carne. Cada chef de barbacoa tendrá su propia receta de salmuera. En la escuela de entrenamiento de barbacoa, la receta del maestro Chen de pichón estofado se puede preparar en diferentes proporciones según la variedad y el tamaño del pichón. Todos los estudiantes que siguen al Maestro Chen saben que cada paloma aquí puede ser encurtida y practicada por los estudiantes, y pueden participar personalmente en cada paso del asado de palomas y aprender la verdadera técnica de la paloma estofada.
Hay miles de tipos de aves, ¿por qué pichón estofado? La carne de pichón es tierna, deliciosa y nutritiva, y es perfecta para guisar. En Guangdong, las palomas son una buena opción para alimentarse.
La parte de freír de la leche estofada requiere un control muy detallado de la temperatura del aceite. La temperatura del aceite debe ser alta, y será más fácil de controlar si está empapado, lo que significa que quedará dorado, crujiente y brillante. Si se fríen, si no se dominan adecuadamente, las palomas pueden soltar agua cuando se cocinan o la piel puede volverse negra de repente. Es más seguro utilizar aceite no profesional para freír. La temperatura del aceite es alta, el color cambia rápidamente y el jugo del pichón no se perderá. Las palomas deben estar asadas y listas para comer.
Paloma estofada cantonesa con cerdo estofado, ¡un plato clásico de la barbacoa cantonesa!