El almidón se usa para espesar la sopa. Remoje el polvo en agua fría, revuélvalo y agregue menos. Esto significa usar almidón húmedo para condensar demasiada sopa y la sopa se volverá pegajosa. Mezclar el almidón con agua y añadirlo cuando el plato esté a punto de empezar a cocinarse.
Cuando el almidón se gelatiniza mediante calor, tiene las características de absorción de agua, adherencia y suavidad. Cuando los platos estén casi maduros, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de los platos. .