Comprende la historia de los fideos
Aunque los fideos son solo un alimento no básico, hay muchas historias históricas sobre los fideos.
Se dice que los fideos producidos en Longkou, Shandong, fueron creados por Sun Bin, un famoso estratega militar del período de primavera y otoño. Los primeros registros escritos aparecieron en el "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte, que introdujo la tecnología de producción y los métodos de consumo de fideos. Los fideos Longkou actuales son desde hace mucho tiempo un nombre muy conocido y constantemente se introducen variedades.
Se dice que el rey Zhaojun de Chu no estaba acostumbrado a comer pasta después de ser rellena, por lo que el chef preparó fideos y sopa de pato con aceite y gluten, que era muy adecuado para el gusto de Zhaojun. Más tarde, la gente usaba fideos, gluten aceitoso y sopa de pato graso para cocinar un plato llamado "Pato Zhaojun", que se ha transmitido hasta el día de hoy. Ahora este plato es más común en Shanxi, Gansu y otros lugares.
Otra leyenda añade algo de sabor popular: hace más de 100 años, dos hermanos de Menshi fueron a Yantai a secar fideos. Una vez que acababan de hacer fideos, se encontraron con un día nublado. Desesperados, los hermanos de la tienda pidieron a los aldeanos que frieran los fideos en aceite y los mezclaran con ajo. Tenía un sabor extraño. Debido a que fue creado por los hermanos Men, se frió y se guisó en aceite, y desde entonces se llamó "guisado". Todavía es popular en el área de Liaodong.
Los fideos y fideos saben igual, pero tienen diferente grosor. La norma de distinción es: los fideos con un diámetro superior a 0,7 mm se denominan fideos y los fideos con un diámetro menor se denominan fideos.
La larga tradición alimentaria de China demuestra que combinando grasa animal con fideos se puede conseguir un sabor delicioso que no se puede conseguir con otros condimentos. Por lo general, es necesario remojarlo en agua antes de comerlo y se puede hervir, saltear, enfriar o rellenar. Apto tanto para carnes como para verduras.
Características de las variedades de fideos
Se puede convertir en fideos almidón de frijol distinto del de soja. La calidad de los fideos de patata también es muy buena.
Los fideos también se denominan fideos finos, fideos de hilo, fideos de seda, gelatina, fideos de invierno, etc. , es un producto de almidón seco filamentoso o en forma de tira elaborado a partir de frijoles, patatas y cereales diversos. Los fideos se pueden dividir en fideos redondos, fideos gruesos, fideos finos, fideos planos (anchos) y fideos en rodajas según su tamaño. Dar forma a los fideos. Existen muchos tipos de fideos, que se dividen en frijoles, patatas y boniatos según los ingredientes principales. Como fideos de frijol mungo, fideos de haba y fideos con más almidón, como fideos de batata y fideos de patata. Tiene una historia de más de mil años en China y se produce en todas partes. Es de color blanquecino, amarillo o marrón y es un producto seco. Entre ellos, los fideos se pueden dividir en fideos redondos y fideos anchos según su forma.
Entre los fideos, los fideos de frijol mungo son los de mejor calidad, de color blanco y suave, y parecen translúcidos bajo la luz solar directa. Es ancho y fino, rico en nutrientes, elimina el calor y desintoxica, y es apto para cocinar y sofreír. Aunque los fideos de haba también son blancos y no tan delicados y elásticos como los fideos de frijol mungo, son resistentes a la cocción, no enturbian la sopa, no son fáciles de romper, no se enturbian durante mucho tiempo y tienen una consistencia suave. y textura elástica. Otros fideos de judías mixtas son de apariencia blanca y mate y de calidad similar a los fideos de habas. Los fideos de cereales y los fideos de patata elaborados con maíz y sorgo son de color marrón amarillento, opaco y de baja transparencia. Los fideos de patata son ligeramente amarillos, finos y nutritivos. Adecuado para sofreír, sofreír y aderezo para ensaladas; los fideos de yuca son de color blanco grisáceo; los fideos de camote son de color gris azulado claro.
Entre ellos, los fideos de boniato son grises, amarillos, negros, anchos, finos y ricos en nutrientes. Al igual que las batatas, es un alimento anticancerígeno. Apto para hervir, sofreír y ensalada fría. El color es brillante y transparente, el espesor es uniforme, la dureza es buena, la tensión es suficiente, la comida es suave y refrescante, la palatabilidad es excelente, no se quemará cuando se cocine durante mucho tiempo, es duradero en almacenamiento. , se puede comer y cocinar, y la gente lo ama profundamente. En particular, los fideos hechos a mano de batata pura y los fideos elaborados con Polygonum cuspidatum tienen un alto valor nutricional gracias a la tecnología no frita, son alimentos bajos en azúcar (menos de 0,2), bajos en grasas (menos de 0,2) y bajos en calorías. Tienen las funciones desgrasantes, adelgazantes, hidratantes y embellecedoras, laxantes, previenen el cáncer de recto y otras funciones de salud.
Actualmente, los alimentos especiales elaborados con fideos están disponibles en casi todas las regiones del país. Por ejemplo, hay un bocadillo en Shaanxi llamado "Zhaojun Wharf", que en realidad es piel fría. Está elaborado con harina y gluten, cortado en rodajas finas y servido con condimentos picantes. Tiene un sabor ácido, picante y refrescante, suave y delicioso. El "Qingre Hehe Cai" del Lago del Oeste de Hangzhou es un plato especial que añade fideos locales hechos a mano y se fríe con carne de cerdo desmenuzada, raíz de loto, brotes de frijol mungo, trozos de apio, pieles de huevo, algas y otros ingredientes.
Es delicioso, nutritivo y tiene el significado de "celebración".
Tabúes sobre el consumo de fideos
Hoy en día, hay muchas personas a las que les gusta comer fideos y productos de fideos. En primer lugar, los fideos son ricos en nutrientes, ricos en carbohidratos, fibra dietética, proteínas, niacina y calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo, sodio y otros minerales. En segundo lugar, porque los fideos y los fideos tienen buen sabor y pueden absorber varias sopas deliciosas; El sabor de los ingredientes es suave y terso, más refrescante y agradable. Las personas con constitución débil y neurastenia son adecuadas para comer productos con almidón como fideos, fideos, fideos elaborados con soja o frijoles.
Sin embargo, el contenido de aluminio en los fideos es relativamente alto. Esto se debe a que durante el procesamiento de los productos de fideos, es necesario agregar una cantidad adecuada de alumbre a la suspensión para darles forma y aumentar su dureza. . El alumbre contiene hidróxido de aluminio. Por lo tanto, el consumo prolongado de fideos provocará una ingesta excesiva de aluminio y sulfato de aluminio, lo que afectará la función de las células cerebrales y provocará además la degeneración y muerte de las células cerebrales debido a otras enfermedades como la arteriosclerosis cerebral, afectando e interfiriendo así. con la función de la conciencia y la memoria humanas puede causar la enfermedad de Alzheimer, enfermedad hepática colestásica, ablandamiento de los huesos, atrofia ovárica y otras enfermedades. Por tanto, no es recomendable comer demasiados fideos.
Además, los alimentos con fideos están hechos de almidón y contienen una gran cantidad de carbohidratos, que se convertirán en glucosa después de ingresar al cuerpo, por lo que los pacientes con niveles altos de azúcar en sangre y diabetes deben comer lo menos posible. tales alimentos.
Análisis nutricional de los fideos
1. Los fideos son ricos en carbohidratos, fibra dietética, proteínas, niacina y minerales como calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo y sodio.
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2. El sabor de los fideos es muy bueno. Puede absorber el sabor de varias sopas deliciosas. Sin embargo, los fideos en sí son suaves y tersos, lo que es más refrescante y agradable. No es adecuado comer demasiado de una vez.
Información complementaria sobre los fideos:
1. Al procesamiento de los fideos se le añade alumbre, que es sulfato de aluminio.
2. Después de comer fideos, no coma alimentos crujientes fritos, como palitos de masa fritos. Debido a que los alimentos fritos también contienen grandes cantidades de aluminio, sumados, la ingesta de aluminio puede exceder con creces la cantidad diaria. Según pruebas científicas, la ingesta permitida de aluminio por persona y día es de 1 mg por kilogramo de peso corporal.
Los abanicos son aptos para:
La población en general puede consumirlo.
Pautas para hacer fideos:
1. Combinar grasa animal con fideos puede darte un sabor delicioso que no se puede conseguir con otros condimentos.
2. Se debe remojar en agua antes de comer. Se puede hervir, freír, servir frío o envolver en rellenos. Apto tanto para carnes como para verduras.
Un método de procesamiento para fideos
Flujo de proceso manual: selección de materiales y polvo → ingredientes espesantes → agregar alumbre y amasar fideos → fuga de agua hirviendo → secar en baño de agua fría → agrupar y empaquetar .
Método de procesamiento mecanizado:
Proceso de recubrimiento: materias primas de almidón refinado - apresto - recubrimiento - gelatinización y decapado - presecado - envejecimiento - corte y conformación - secado - envasado - Abanicos terminados . Solo se necesitan 2 horas para procesar desde la harina fresca hasta el producto terminado, logrando un envejecimiento controlado y restaurando en gran medida las funciones principales de las batatas frescas.
Tecnología de colador: materias primas de almidón → elaboración de pasta → mezcla de polvo y masa → aspirado → moldeo por fugas → hervir el polvo y gelatinizar → enfriar y sacar los fideos → cortar y colgar → condensación → congelar → descongelar y secar → embalaje (bloque de prensado) → fideos terminados. Flujo de procesamiento de extrusión: conformación de ingredientes - conformación - corte - calentamiento y extrusión - enfriamiento - secado - corte a medida - envasado.
Identificación familiar de los fideos
(1) Color
Los fideos y fideos son filamentos o tiras elaborados a partir de frijoles, patatas y cereales secos, sus productos. Las materias primas determinan la calidad de los fideos. Los fideos elaborados con diferentes materias primas tienen diferentes colores.
Los fideos de frijol mungo son blancos, de color suave y traslúcidos bajo la luz solar directa.
Aunque los fideos de haba también son blancos y suaves, no son tan delicados y duros como los fideos de frijol mungo;
Los fideos de cereales elaborados con maíz y sorgo son de color amarillo claro; >
Patata En las barras de fideos, el color de la harina de patata es blanco y transparente;
La calidad de la harina de boniato es blanca y transparente, pero un poco oscura. Generalmente, las batatas son de color amarillo claro o marrón y tienen el sabor único de la harina de batata.
El almidón de tapioca generalmente no se utiliza en el procesamiento de fideos.
Para reducir costos, en algunos lugares se mezcla almidón de tapioca y almidón de maíz, haciéndose pasar por harina de batata. Sabe bien, pero este tipo de fideos no resisten la cocción.
Los fideos normales y los fideos son de color ligeramente amarillo, cercano al color original del almidón.
Es mejor no comprar fideos con colores especialmente brillantes, especialmente pelo blanco o negro brillante.
(2) Estado del tejido: al realizar una evaluación sensorial del estado del tejido de los fideos, primero obsérvelo directamente, luego dóblelo y dóblelo con las manos para sentir su dureza y elasticidad. ?
Buenos fideos: espesor uniforme (fideos anchos con espesor uniforme), fideos no fibrosos, continuos, flexibles y elásticos, sin impurezas. Hay burbujas irregulares en los fideos de pura patata. ?
Fideos deficientes: espesor desigual, trefilado roto, poca flexibilidad y elasticidad y una pequeña cantidad de impurezas generales. ?
Fideos de calidad inferior: hay muchos fideos rotos, manchas de moho, muchas impurezas o impurezas malignas. (3) Olor: al realizar la identificación sensorial del olor de los fideos, puede oler la muestra directamente, luego remojar los fideos en agua caliente por un tiempo y luego oler su olor, masticar los fideos blandos en la boca y probarlos con cuidado; . ?
Buenos fideos: el olor y el sabor son normales, sin ningún olor. ?
Pobres fans: insípidos o ligeramente malolientes. ?
Fideos de calidad inferior: tienen olores a humedad, ácidos, amargos y otros olores peculiares, y tienen una textura arenosa. (4) Método de fuego: encender los fideos con fuego, observar las llamas, oler el olor e identificar los residuos después de quemarlos. Los fideos generalmente agregados con harina u otros rellenos de bajo valor producirán fácilmente un olor a proteína quemada y humo después de quemarse. Los fideos con talco o sin almidón refinado no son fáciles de pegar y el residuo es fácil de aglomerar. Las llamas de los fideos pegados son propensas a estallar y fumar, y los fideos con exceso de humedad son propensos a silbar. (5) Método de fotoinspección: inspeccione ligeramente los ventiladores para ver la estructura interna de los ventiladores. Generalmente, los fideos con puntos de diferentes colores son impuros y tienen una estructura desigual. Generalmente se añade harina a los fideos con capa blanca. Una ligera inspección de los fideos de boniato de alta calidad muestra que las burbujas son densas y pequeñas, y las incisiones de los fideos están limpias y ordenadas, sin residuos. Romper los fideos con fuerza producirá un sonido nítido y la sección transversal será brillante y clara. A los fideos inferiores se les suele añadir harina o harina de maíz. Sus moléculas celulares son pequeñas, su retención de agua es baja, sus tejidos son densos o incluso duros, la superficie de los fideos no es lisa, el sonido al romper los fideos es sordo y la sección transversal se vuelve negra.
(6) Método de degustación: degustar después de la cocción. Generalmente los fideos quedan crujientes. Cuando se comen en la boca, los fideos quedan crujientes. No importa cuánto tiempo se cocine o incluso se rompa en pedazos, la mayoría de ellos quedan crujientes y no tienen una sensación suave ni firme. El sabor de los fideos de alta calidad es el mismo que el de los fideos caseros, suaves y duros.
(7) Método de precio: el almidón de camote de alta calidad en el mercado generalmente tiene un precio de 6 yuanes/jin, mientras que algunos fideos se venden por solo 4 yuanes/jin. problema. En general, los fideos elaborados en pequeños talleres tienen un bajo consumo de energía, equipos y talleres simples, sin inspección ni control y costos operativos significativamente más bajos debido a la evasión fiscal y la reducción de los salarios de los trabajadores. Por otro lado, para reducir el precio, agregue harina de las materias primas y agregue talco de corazón negro de malla 200 a 400. La harina es ciertamente más barata que el almidón de batata. Por otro lado, si se reduce la calidad para aumentar la producción y se utilizan productos de mala calidad para bajar los precios, los fideos serán más baratos, pero también afectarán la salud humana.
Conocimiento de los fans
¿Cuanto más blancos sean los fans, mejor?
Los fideos normales y los fideos son de color ligeramente amarillo, cercano al color original del almidón. Es mejor no comprar fideos de colores especialmente llamativos, especialmente blancos o de pelo negro.
Cuanto más cocidos estén los fideos, más oscuros se volverán y ¿será mejor la calidad?
Generalmente, el color de la superficie de los fideos no es correcto, incluso demasiado encantador y antinatural, y se vuelve cada vez más oscuro durante el proceso de cocción. En teoría, existe un problema con estos fideos. La razón por la que los fideos de boniato son de color marrón es simple. Como batatas frescas, manzanas, etc. Comienza siendo blanco después de cortarlo con un cuchillo, pero se oxida y se vuelve marrón después de dejarlo en el aire por un período de tiempo. Esta es también la razón. En circunstancias normales, el color de los fideos de batata se volverá blanco gradualmente después de la cocción.
¿Por qué algunos fideos tardan mucho en cocinarse? ¿Es mejor la calidad de los fans?
Normalmente no se suele considerar que los fideos de alta calidad tengan mejor resistencia a la cocción. Todo tiene sus reglas y límites. En general, la resistencia a la cocción de una misma variedad de fideos sólo está directamente relacionada con el grado de gelatinización, el espesor o el espesor del almidón.
Para satisfacer la comprensión de la gente sobre los fideos con buena resistencia a la cocción, generalmente se agregan bórax (que causa fácilmente enfermedades renales), alumbre (que mata fácilmente las células cerebrales y causa estupidez) y pegamento. Hay un dicho en el fandom que dice que si no tienes alumnos, no serás fan. Probablemente esta sea la razón. Generalmente, los fideos de camote deben cocinarse en agua hirviendo durante 15 a 30 minutos, y los fideos más espesos se pueden cocinar durante 40 minutos. Si continúas cocinando, los fideos estallarán y los sólidos solubles en agua aumentarán debido a una mayor absorción de agua. Si continúas cocinando, los fideos se convertirán en trozos pequeños y eventualmente se volverán ligeramente blandos debido a la alta temperatura de fusión del almidón soluble. A los fideos que no se hinchan continuamente después de cocinarlos durante una o dos horas se les pueden agregar aditivos como alumbre, lo que causará problemas de calidad.
Cómo hacer fideos:
Fideos guisados de chucrut y cerdo
Materiales: panceta de cerdo (200g), chucrut (150g), fideos de boniato (100g) , cebolla verde (media raíz), jengibre (2 rodajas), pimiento (1 cucharada).
Condimentos: aceite (3 cucharadas), sal (1/4 cucharada).
Método: 1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas finas; cortar los fideos en trozos de unos 3 cm y remojar en agua la cebolla verde en trozos planos y cortar el jengibre.
2. Calentar 1 cucharada de aceite, verter la panceta y sofreír hasta que suelte el aceite. Retirar la panceta, verter el aceite restante en la olla y limpiar la olla de hierro.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite, añade 1 cucharada de pimienta y saltea hasta que esté fragante. Recoge el pimiento y tíralo. Agregue rodajas de jengibre y cebolletas y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta la panceta de cerdo en la bolsa.
4. Echar el chucrut y sofreír con los ingredientes en la olla hasta que adquiera un tono amargo.
5. Vierta 2 tazones de agua, mezcle bien, agregue los fideos suaves de batata, cubra y cocine a fuego alto y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Tremella Fideos
Ingredientes: 50 g de Tremella, 100 g de fideos secos, 200 g de patatas, 300 g de pepino, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de vinagre, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada de ajo picado.
Método: 1. Remoja el hongo blanco en tu cabello, lávalo, córtalo en tiras, escaldalo con agua hirviendo, luego remójalo en agua fría, sécalo y reserva.
2. Remojar los fideos secos en agua hirviendo, luego remojar en agua fría, cortar en trozos de 8 cm de largo con un cuchillo, retirar y escurrir.
3. Pelar las patatas, cortarlas en tiras finas, escaldarlas en agua hirviendo y luego remojarlas en agua fría para controlar la humedad, lavar los pepinos y cortarlos en tiras finas.
4. Primero poner los fideos en un plato hondo grande, poner tiras de patata y pepino a ambos lados de los fideos y poner tiras de hongos blancos en el medio. Coloca una pizca de ajo picado sobre los restos de hongo blanco, haz un adobo con salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico y aceite de sésamo, viértelo en un plato y mezcla bien.
Fideos agridulces caseros
Ingredientes: fideos, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, cilantro picado, mostaza triturada, cacahuetes, soja, sésamo semillas, caldo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, sal, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, aceite de chile.
Método: 1. ¿Polvo seco empapado a 50 ℃? Remojar en agua a 60°C hasta que esté suave.
2. Ponga en un bol las semillas de sésamo, el jengibre picado, el ajo picado, el cilantro picado, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile.
3. Añade el caldo, la cebolla de verdeo picada y la manteca de cerdo como base.
4. Después de que hierva el agua, echamos los fideos remojados en la olla y los blanqueamos durante medio minuto.
5. Blanquear las puntas de los guisantes en agua caliente, añadir la mostaza, el maní frito, la soja y el cilantro.