El tempeh es un condimento tradicional chino para productos fermentados de soja. El tempeh se elabora a partir de frijoles negros o soja como materia prima principal, utilizando Mucor, Aspergillus o proteasa bacteriana para descomponer la proteína de soja, agregando sal, vino, secado y otros métodos para inhibir la actividad de la enzima y retrasar el proceso de fermentación.
Hay muchos tipos de tempeh. Según las materias primas procesadas, se puede dividir en tempeh negro y tempeh amarillo. Según el sabor, se puede dividir en tempeh salado, tempeh ligero y tempeh seco. y agua tempeh.
Datos ampliados;
El tempeh es un alimento fermentado que contiene proteínas, calcio, fósforo, hierro, cobalto, selenio, molibdeno, tiamina, riboflavina, niacina, etc., sumamente nutritivo. Tempeh es el "frijol de la longevidad" para las personas mayores. Su consumo regular no sólo ayuda a estimular el apetito y la digestión, a disipar el viento y el frío, sino que también previene la aparición de trombosis cerebral.
Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, había registros del tempeh en la literatura, y se usaba como medicina en la Dinastía Han del Este. Li Shizhen de la dinastía Ming registró la eficacia del tempeh de la manera más detallada en el "Compendio de Materia Médica": "Los frijoles negros son de naturaleza neutra y pueden usarse como tempeh. Son de naturaleza cálida y pueden dispersarse". p>
Sudarás si obtienes cebollas verdes y vomitarás si obtienes sal. Si obtienes vino, puedes curar el viento, si obtienes ajo, puedes dejar de sangrar, si lo salteas. , no sudarás..." En otras palabras, el tempeh puede estimular el apetito, ayudar a la digestión, disipar el viento y el frío y tratar la aclimatación. En los últimos años, los estudios han encontrado que el contenido de cobalto en el tempeh es 40 veces mayor que el del trigo, lo que tiene un buen efecto en la prevención de enfermedades coronarias. Además, el tempeh también puede mejorar el flujo sanguíneo al cerebro y prevenir eficazmente la formación de trombosis cerebral.
El tempeh se elabora remojando, cociendo al vapor o hirviendo semillas de soja o judías negras. Hay dos tipos: saladas y ligeras. Hoy en día, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Hunan utilizan salsa de soja negra. Este tipo de salsa es relativamente fina, rica en sabor, salada y ligeramente amarga. El tempeh negro es más adecuado para platos salteados, como pimiento verde salteado y tocino con tempeh, espinacas salteadas con tempeh, pescado estofado con tempeh y ostras salteadas con tempeh.
La soja conserva su color y forma originales, y casi no tiene otro sabor que el salado. Se puede comer directamente o agregarle aceite picante y de sésamo para preparar otros alimentos de soja fermentados.
People's Daily Online - Tempeh, el "frijol de la longevidad" para las personas mayores
Fuente de referencia;