Capacitación técnica para pollo salado Cómo hacer receta de pollo salado Pollo salado

Un pollo gordo y tierno (que pesa alrededor de ochenta y dos taeles por gato), cuatro cebollas verdes, cincuenta y dos taeles por gato de sopa, cuatro rodajas de jengibre, vino Xifeng (o vino Fen) por cinco yuanes, un anís estrellado, un un trozo de jengibre molido y dos granos de pimienta, dos yuanes por glutamato monosódico, cinco yuanes por salsa de soja ligera, dos yuanes por salsa de soja, tres onzas de manteca de cerdo, cuatro yuanes por sal refinada, siete libras de sal cruda y tres hojas de papel de lija. .

Método de elaboración:

Después de enrollar el 65438, bajar el fuego y remojar el pollo en la sopa (la función es quitar el color de la sangre epitelial y un poco de agua del pollo). cavidad y agregue sabor), remoje Cuando esté maduro a sesenta y siete (tenga cuidado de no cocinar demasiado), levante el pollo, frote la cavidad uniformemente con sal y glutamato monosódico, ponga dos trozos de cebolla verde, un dólar de vino, dos rodajas de jengibre, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan y jengibre molido en la cavidad del pollo y déjelo secar al aire. 2. Extienda tres trozos de papel de lija sobre la mesa, aplique manteca de cerdo en dos trozos, doble la cabeza y el cuello del pollo, vierta vino Xifeng y envuélvalo en papel. 3. Calentar la sal cruda en una olla vieja de hierro (emite humo blanco y es de color rojo ligeramente oscuro), abrir el centro, colocar el pollo envuelto de lado, cubrir con sal y apagar el fuego. Utilice el calor residual de la estufa para mantener la temperatura de la sal y utilice el calor de la sal para cocinar el pollo, lo que tardará entre 25 y 30 minutos (durante el proceso de cocción, voltee el pollo una vez cada 15 minutos y luego agregue fuego). Retirar después de que la sal se haya enfriado. Retire con cuidado la gasa, corte el pollo en trozos, agregue sal y sirva.

Nota:

En el método de horneado auténtico, alguien aplica directamente salsa de soja y luego la hornea. Algunas personas ponen el pollo en una jaula después de colorearlo, lo cocinan al vapor hasta que esté maduro y luego le añaden sal para asarlo.