1. Hacer un uso razonable de las materias primas para cocinar, maximizar sus fortalezas y evitar debilidades, hacer un uso completo y razonable de las materias primas para cocinar. y ejercer eficazmente el valor de uso y el valor comestible de las materias primas para cocinar;
2. Proporcionar materias primas adecuadas para la producción de platos, garantizar la calidad básica y ayudar a formar el sabor y las características tradicionales de los mismos; no sólo puede satisfacer las necesidades nutricionales e higiénicas del cuerpo humano, sino también evitar la incorporación de harinas de materias primas falsificadas y de mala calidad. De lo contrario, no sólo no se garantizará la calidad de los platos, sino que incluso se podría provocar una intoxicación alimentaria;
3. Promover el desarrollo integral y la mejora gradual de la tecnología de cocción para hacer que la producción de alimentos sea más científica y razonable.
Datos ampliados:
El método de clasificación de las materias primas para cocinar es el siguiente:
1. Clasificación según las propiedades de las materias primas.
Se puede dividir en la Categoría cuatro: pollo, pato, pescado, carne, huevos y otras materias primas animales. Hortalizas, cereales, frutas y otras materias primas vegetales. Sal, álcali, alumbre y otras materias primas minerales. Materias primas sintéticas como especias y pigmentos.
2. Materias primas clasificadas por tipo de producto
Según el tipo de producto básico, se pueden dividir en vegetales, carne de ganado y productos cárnicos, aves, productos acuáticos y mariscos. , condimentos y cereales, frutas, etc.
3. Clasificar las materias primas según su posición en el proceso de elaboración de los platos.
Según la posición de las materias primas en el proceso de elaboración de los platos, se pueden dividir en ingredientes principales, ingredientes y condimentos. La selección de materiales de cocina debe seguir los requisitos básicos de nutrición e higiene de la cocina de acuerdo con los diferentes requisitos de calidad de los materiales de cocina, según las características y propiedades de las materias primas. Al seleccionar materiales, debe estar familiarizado con el origen de las materias primas; poder identificar los tipos de materias primas; comprender el rendimiento de cada parte de las materias primas y dominar los cambios estacionales de las distintas materias primas;