Cabe decir que el vino antiguo se elaboraba mediante el "fundimiento" natural de los alimentos en la naturaleza. Como todos sabemos, el vino debe ser una bebida alcohólica. Los azúcares de los alimentos, como la maltosa, la glucosa, etc., son fermentados por levaduras en la naturaleza para producir alcohol. Esos frutos silvestres ricos en azúcar producen alcohol mediante fermentación natural bajo la acción de la levadura, que se convierte en "vino". Este fenómeno del vino natural es muy común en la vida diaria de las personas. La entrada sobre el "vino de pera" en "Conocimientos diversos Gui Xin" de Zhou Mi sobre la dinastía Song del Sur es un ejemplo.
A medida que la sociedad humana pasó de una sociedad primitiva a una sociedad agrícola, el alimento básico de la gente también se convirtió en grano, por lo que el vino de grano apareció nuevamente. En la elaboración de vino de grano, dado que el grano no puede interactuar directamente con la levadura para producir alcohol, el almidón del grano debe hidrolizarse, convertirse en glucosa y luego fermentarse en alcohol, que es el proceso de sacarificación, fermentación y alcoholización. Durante mucho tiempo, la alcoholización natural de frutos y cereales silvestres en la naturaleza, después de una larga observación y resumen, finalmente ha hecho que la elaboración del vino se convierta gradualmente en un comportamiento de producción consciente y consciente del ser humano.