Procesar fideos huecos es un trabajo agotador. Hay más de una docena de procesos grandes y pequeños, y no se puede ser descuidado en absoluto. Todo el proceso de producción tarda aproximadamente 20 horas en completarse. El proceso de procesamiento se divide aproximadamente en amasar la masa, sombrear la superficie, cortar, enrollar en tiras grandes, enrollar en dos tiras, enhebrar, colocar palillos, sombrear tiras, dividir palillos, sombrear tiras pesadas, sacar palillos, colocar en la rejilla, secar. , sellado, etc.
Introducción a los fideos huecos
Según los registros históricos, los fideos huecos hechos a mano de Zhangjiashan son "rectos a través del tallo, deliciosos y deliciosos, y pueden usarse para complementarse entre sí". El llamado "recto a través del tallo" significa que cada sección transversal de los fideos tiene agujeros en forma de cabeza de alfiler, de ahí el nombre. Debido a que los fideos hechos a mano de Zhangjiashan están hechos de harina de alta calidad, tienen buena suavidad, son duraderos al cocinarlos y no se vuelven fangosos después de cocinarlos. Cuando se combinan con cordero, sopa de pollo y caldo del norte de Shaanxi, son deliciosos y nutritivos. Por ello, se valora que “los ingredientes son pequeños pero el sabor es delicioso, cada uno aporta su propio complemento”.