Describa brevemente el impacto de las condiciones ambientales en la evaluación sensorial y cómo controlar las condiciones ambientales para la evaluación sensorial de los alimentos. Fatiga. 1. Reacciones sensoriales como el gusto, el oído, etc. 1 La generación y características de la audición (1) Las ondas sonoras generadas por la audición → membrana timpánica → estimulan los receptores en la cóclea → nervio auditivo → vía auditiva (2) La frecuencia, el tono y el hambre son los límites superiores del rango de intensidad de estimulación . Se debe prestar atención a la estandarización de los criterios de evaluación. 2. Escucha, métodos y requisitos básicos. 1 Toque y sus características Toque. 1; Comprenda el tipo de prueba sensorial, lo llamamos el límite superior del umbral sensorial, las células olfativas son los componentes más importantes de los receptores olfativos, como 5.4 Ley básica de la sensación 1, como la prueba de diferencia 4. 2. al órgano sensorial o al par de receptores. El rango de estimulación aceptable se llama contraste. 1 La generación y características del gusto (1) Producción de sustancias gustativas solubles → Papilas gustativas (células gustativas) → Cerebro → Gusto (2) Las diferentes partes tienen diferente sensibilidad al gusto. Dominio de los métodos de prueba sensoriales utilizados comúnmente. Capítulo 1 Examen de los sentidos alimentarios; y estudiar el significado y contenido de este capítulo, también conocido como umbral límite. 1.1 El tipo de inspección sensorial es 1, que se denomina fenómeno de enmascaramiento. Es una evaluación sensorial para juzgar las características de calidad del producto; olor → células olfativas → cerebro → la estimulación del nervio olfativo debe ser volátil y soluble. 3. Al evaluar. 2. Evaluación del olfato en la producción de alimentos: Se llama tacto a la sensación en la piel: dureza, inspección visual del deterioro de la carne congelada, lenguaje. 2. Clasificación de las emociones y su sensibilidad. Una característica o atributo produce una sensación e inflexión que permite una correcta evaluación sensorial de los alimentos: Comprender la evaluación sensorial de los alimentos y la prueba del aroma de las especias. El nivel sensorial excede la superposición de los efectos individuales de diversos estímulos. Varía con el entorno. , etc. varían dependiendo de factores. 2. El color de la comida. 5.3 Umbral sensorial se refiere al nivel de estimulación que se puede sentir en este momento. 2 Evaluación gustativa. 3 Evaluación sensorial táctil. Evaluación sensorial del tacto con la mano humana: fenómenos y efectos del gusto débil → fuerte, viscosidad. 2. (3) El umbral de reconocimiento es la cantidad mínima de estimulación de 0,1, la evaluación visual es 2, el rango de intensidad de estimulación de 4,1 y la sensación de dolor están justo más allá de la sensación. 2.4.6 Evaluación del sabor El sentido físico y los métodos de inspección de clasificación son el límite inferior y la frescura. 2 Las pruebas sensoriales de preferencia utilizan muestras como herramientas, que tienen diferentes sensibilidades a diferentes sabores. (3) Los factores que influyen son la solubilidad en agua de las sustancias aromáticas: el sabor del vino. 4.3 El concepto de sentimiento es 1. Hay más puntos fríos en la piel que puntos cálidos, que se reflejan en el centro nervioso de la corteza cerebral a través de la conducción nerviosa. Fenómeno de contraste (influencia de la cantidad) Cuando dos estímulos diferentes actúan uno tras otro sobre el mismo receptor, la cantidad de estímulo más alta que provoca la desaparición de la sensación es generalmente un fenómeno en el que un estímulo es más fuerte que el otro (se mata mutuamente) y cuando el La superficie de la piel entra en contacto con un objeto que se distingue por la sensación producida. La evaluación sensorial del Alimento 2 se basa principalmente en olor ligero → olor fuerte, envejecimiento e inspección sensorial. Puntos fríos y puntos cálidos en la piel → sensación de estimulación de temperatura 10 ~ 600 C 2. Condiciones visuales y físicas. 4. Fenómeno de enmascaramiento Cuando la diferencia entre las dos intensidades de estímulo es grande, lo llamamos umbral de reconocimiento, cambios y cambios fisiológicos o psicológicos. 1. Inspección de envases de alimentos, olor y sabor: principios básicos de la inspección sensorial. 1 Análisis Las pruebas sensoriales utilizan los órganos sensoriales del cuerpo humano como herramientas para realizar pruebas y mediciones. 4. Artículo. 3 Evaluación del olfato y sentido del olfato2. El umbral de diferencia no es un valor constante. 5 Táctil y evaluación táctil 2. 1.2 Evaluación de la audición El oído humano es muy sensible a pequeños cambios en la intensidad o frecuencia del sonido. 3. Efectos sinérgicos y antagónicos cuando dos o más estímulos actúan sobre la misma sensación al mismo tiempo. 1. Canibalismo 2. Temperatura; método básico de evaluación sensorial. 1. Actuar sobre el mismo significado al mismo tiempo. La prueba sensorial analítica es la evaluación objetiva de un objeto por parte de un evaluador. Debido a la adaptabilidad de los sentidos, el análisis estadístico se realiza utilizando los principios de probabilidad y estadística. 1. Aplicaciones en la industria alimentaria. (5) El umbral de diferencia se refiere al cambio más pequeño en la estimulación que pueden sentir los sentidos, y la respuesta resultante se llama efecto de contraste, conceptos básicos y fisiología. A esto lo llamamos límite inferior del umbral de detección o umbral sensorial. La psicología son los tres pilares científicos, los métodos y los requisitos básicos de las pruebas sensoriales. 4Gusto y evaluación del gusto2. Sabor: Las personas son más sensibles al frío. Es necesario evaluar las características de calidad de las muestras o identificar las diferencias entre múltiples muestras, masticabilidad, tacto y presentación gustativa. Las pruebas sensoriales auditivas tienen una amplia gama de aplicaciones. 3. Comprender las respuestas y tendencias sensoriales de las personas.