Pizza Margarita Napolitana al Horno a la Piedra
Pizza horneada en plancha
¿Por qué necesitas una losa de piedra?
La función de la losa de piedra no es aumentar la temperatura del horno, sino proporcionar una temperatura baja estable a los alimentos después de absorber el calor mediante el precalentamiento. Pero por mucho calor que se almacene en la delgada bandeja de metal para hornear, se pierde por completo cuando se abre la puerta del horno, lo que significa que el horno no se precalienta. No uses pizarra. La temperatura de la superficie de la piedra sólo fluctúa dentro de un rango relativamente pequeño y la masa puede expandirse en un período de tiempo relativamente corto, acortando así el tiempo de horneado.
La base de la tarta horneada con pizarra es seca, y se puede hornear con una textura crujiente bajo la temperatura y el uso adecuados (a excepción de la pizza napolitana al horno), como se muestra a continuación:
Sin embargo, no todas las pizzas son aptas para hornear sobre losas de piedra. En primer lugar, la masa debe tener menos aceite y nada de aceite, luego la base del bizcocho debe ser fina y no debe haber demasiadas coberturas. Si la base del pastel es espesa, el medio no se horneará.
Pizza Chicago de plato hondo horneada a la plancha.
¿De esta manera el molde para hornear no quedará crujiente? Por supuesto, puede quedar crujiente, siempre que se agregue suficiente aceite a la masa y se remoje suficiente aceite en la bandeja para hornear, quedará crujiente, como el principio de fritura.
Así que la clave depende del gusto que persigas.
Así que echa la base de bizcocho espesa y aceitosa en el molde para hornear y hornéala.
Si quieres una textura crujiente utiliza pizarra, y el fondo del bizcocho tiene que ser fino y sin aceite;