La glucosa es una aldohexosa, fórmula química C6H12O6, peso molecular 180, cristal blanco, fácilmente soluble en agua, sabor dulce, punto de fusión 146°C, su fórmula estructural es la siguiente:
Estructura simple Fórmula: CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO y fructosa (CH2OH(CHOH)3COCH2OH) son isómeros entre sí