Este artículo investiga el estado actual de la industria del cangrejo de río congelado y la calidad de los productos de mi país, y estudia el procesamiento, los indicadores sensoriales, los indicadores físicos y químicos, los residuos de pesticidas, el muestreo, el envasado, el almacenamiento y el transporte de los productos de cangrejo de río. Y teniendo en cuenta las normas internacionales del Codex Alimentarius (CAC), los requisitos de higiene y seguridad de los alimentos acuáticos de Japón, Estados Unidos, Corea del Sur, la Unión Europea y otros países, proporciona una base para el desarrollo de normas de higiene para el cangrejo de río de China. productos. Estudiando los siguientes resultados finales:
En términos de indicadores sensoriales, la calidad del producto se juzga principalmente por aspectos como el color, el olor, la forma del tejido y si hay impurezas.
Control físico y químico de importantes indicadores como microorganismos, aditivos, metales pesados y residuos de medicamentos veterinarios. Y se hacen las siguientes sugerencias:
El número total de colonias debe controlarse en 3000 cuf/g, y no se permitirá que la detección de patógenos requiera Hg ≤ 0,3 mg/kg, Pb ≤ 0,5 mg/kg , Cd ≤ 0,1 mg/kg, As ≤ 0,5 mg/kg, sulfonamidas (USD) ≤ 0,3 mg/kg, sulfametoxamicina ≤ 1000 μg/kg, ciprofloxacino y enrofloxacino total ≤ 100 μ g/kg, oxitetraciclina, cloranfenicol, verde malaquita, No se detectarán metabolitos de nitrofurano ni otras categorías.
Las normas de inspección para los productos de cangrejo de río se referirán principalmente a los métodos de muestreo actuales de China y a la secuencia de inspección de los productos acuáticos exportados, productos de cangrejo de río cocidos y congelados.