1. Cabeza y cola de arenque frito
Se llama cocina de Henan. Usando arenque como ingrediente principal, usó hábilmente un cuchillo desde la cabeza hasta la cola para arreglar ambos extremos de la fuente para hornear, cortó trozos de carne de pescado y los distribuyó entre la cabeza y la cola. Después de freír ambos lados de la olla, use brotes de bambú de invierno, hongos shiitake y cebolletas como ingredientes, cocine el caldo a fuego alto y reduzca el jugo a fuego medio-bajo.
El jugo es espeso, el pescado es traslúcido y el color es rojo brillante. Cuando se come, la cabeza queda crujiente, la carne tierna y el sabor suave. En los primeros años de la República de China, Kang Youwei estudió en Bianjing. Probé este plato y fue elogiado como "caballa cocida". Kang Jun sabía lo que se sentía, pero todavía no lo entendía. También le dio a Huang Runsheng, otro cocinero del pueblo, un abanico que decía "Sin embargo, China mantiene nuestra amistad con nuestro hermano menor Kang Youwei", que se convirtió en una buena historia sobre la interacción entre literatos y chefs famosos.
2. Cerdo crujiente morado frito
El cerdo crujiente morado frito se llama "pato asado". Este plato se elabora con panceta de cerdo, que se remoja, se hierve, se aplana y se corta en rodajas, se marina con cebolla, jengibre, anís estrellado, hojas de perilla y condimentos, se cuece al vapor y se fríe durante 40 a 50 minutos. Mientras fríes, rocía la piel repetidamente con vinagre balsámico hasta que esté dorada y crujiente. Cortar en rodajas y servir con cebolla verde picada, salsa de fideos dulces, hojas de loto o panqueques. Crujiente y delicioso, graso pero no grasoso, incluso mejor que el pato asado.
3. Pepino de mar a la plancha con cebolla verde
La cocina de Henan es picante y suave. Aunque los pepinos de mar son preciosos, físicamente son un poco fríos. Si se utilizan cebollas como complemento y mezcla, los pepinos de mar pueden mostrar todo su potencial. Este plato parece simple, pero en realidad es bastante complicado. Los pepinos de mar tienen buenas propiedades de expansión y son suaves, lisos y resistentes. Demasiado está podrido, muy poco es frágil. El segundo es cocinar, el calor debe ser suficiente, la sopa y el fuego deben ser buenos y el jugo debe ser espeso, para que el pepino de mar quede delicioso. Además, si se utiliza bien la cebolla, debe ser cebolla verde, que es blanca y fragante para combinar con el sabor del pepino de mar.
4. Peony Baiqian
La cocina de Henan es un plato de golondrinas falsas y también es el primer plato del banquete de agua de Luoyang. Este plato es muy delicado. Se elabora con rábano blanco, rallado, remojado, secado al aire, mezclado con polvo de frijol mungo, cocido al vapor, desmenuzado en agua fría y salado. Luego se cuece al vapor hasta obtener una seda que se asemeja al nido de un pájaro. En este momento, agregue huevas de cangrejo, pepino de mar, jamón, brotes de bambú, etc. , luego cocínelo bien al vapor, luego vierta la sopa clara, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta y aceite de sésamo.
Tiene un sabor suave, refrescante y muy delicioso. Durante 1973, el primer ministro Zhou Enlai comió este plato con el primer ministro de Canadá. Cuando vio al famoso chef de Luoyang, Wang, decorándolo con peonías talladas y cocidas al vapor, bromeó diciendo que "las peonías de Luoyang son las mejores del mundo y las flores se cultivan en vegetales". Más tarde pasó a llamarse Peony Swallow.
5. Vientre estofado
Guangdu se convirtió en un homenaje en la dinastía Tang y poco a poco entró en los restaurantes de la dinastía Song. Es uno de los tesoros que existe desde hace miles de años. Esta cosa está aproximadamente un 70% caliente cuando se come, y la mejor manera de cocinarla es hornearla al 30%. El bistec de la cocina de Henan es único. Durante cientos de años, "recoger verduras no las hace espesas y son naturalmente pegajosas" se ha convertido en el estándar común y la búsqueda de chefs y comensales.
Los callos estofados, como primer plato de un banquete tradicional de alta gama, son la encarnación de este estándar y búsqueda. Este plato se elabora con suaves rodajas de panza ancha, blanca y brillante, que se sacrifican y se extienden en una parrilla de bambú, se acompañan con la mejor sopa de leche y se asan a la parrilla a fuego lento. El producto final es suave, tierno, meloso y hermoso, y la sopa es blanca, brillante y suave, por eso también se le llama callos estofados.