Jiro Ono de Japón es el dios del sushi japonés
"Reader" 2014 Número 3 - El profundo sabor de la vida
Publicado el: 20 de enero de 2014 dom 9:07
Autor: Wang Kailing
El arroz con vinagre, el marisco y las verduras, todo ello enrollado en una bola, se han convertido en la comida más popular y popular de Japón: el sushi.
El documental "El Dios del Sushi" describe un restaurante en el que "vale la pena hacer cola toda la vida". Tiene una pequeña tienda con menos de diez asientos, además de té de cebada y toallas calientes. ofrece sushi. Está ubicado en la planta baja de Ginza, Tokio, y ni siquiera tiene baño. Sin embargo, ha sido calificado dos veces con tres estrellas por la "Guía Michelin" de la "Biblia Gourmet", que es el honor más alto para los restaurantes en el mundo. .
"Si no sabe bien, no puedes servirlo a los invitados", dijo Ono Jiro, de 87 años.
Es el propietario y chef, el alma y símbolo del restaurante. Cuando él se pare frente a tu mesa del comedor, concentrándose en preparar un trozo de sushi y luego ofreciéndotelo, sentirás una sensación de solemnidad, como si estuvieras sentado en un futón en un templo, e incluso puedes sentir un un poco nervioso por reverencia y suerte. Por la calma del tiempo en el anciano, por la luz de un practicante que emana de él, y porque la persona frente a mí ha pasado 60 años haciendo lo que tiene frente a él, y cada vez, un nuevo trabajo. Nace a base de repetición.
“¿Cómo es posible que algo tan simple tenga un sabor tan profundo?”, preguntaban los comensales en tono alegre.
“Cada ingrediente tiene su momento ideal más delicioso, que debe ser captado en el momento adecuado”. En su tienda, para que el pulpo tenga un sabor suave y no tan rígido como el caucho, se debe masajear durante 40 minutos para proteger la elasticidad del arroz, su temperatura debe ser cercana a la temperatura del cuerpo humano como aprendiz; , primero debes practicar cómo torcer una toalla caliente, luego llega el momento de usar un cuchillo y cocinar pescado, y unos 10 años después, estás listo para hacer una tortilla…
“Sigo haciendo lo mismo una y otra vez para mejorar y siempre estoy deseando progresar. Seguiré subiendo e intentaré llegar a la cima, pero nadie sabe dónde está la cima”.
Perseguir la perfección de las habilidades, prestar atención meticulosa a los detalles y luchar por la excelencia a través de la repetición. Esta es la vida de un "artesano" respetado por la cultura tradicional japonesa. La identidad social del "artesano" es la de un artesano o artesano, pero también es una identidad espiritual, lo que significa una especie de logro, cultivo y carácter. En el libro "Preserving Craftsmanship", el escritor japonés Yonematsu Shiono escribió: "Así es como entienden las características de los materiales, perfeccionan sus habilidades y hacen cosas buenas. Esta es su vida misma, su filosofía de vida".
Lo que hace suspirar a la gente es que este tipo de seriedad y estricta autodisciplina en el trabajo no son sólo las necesidades del mercado y la competencia, sino también la búsqueda interna de la vida y el impulso espiritual de los "artesanos". cultivan, implementan sus propios estándares, y cualquier negligencia o trampa les hará perder el respeto por sí mismos.
Esta es una sabiduría oriental típica, y también está en línea con la "investigación de las cosas para alcanzar el conocimiento" y "la unidad del conocimiento y la acción" defendidas por la psicología china, pero es más secular y transaccional. .
Antes de cumplir 70 años, Jiro Ono seleccionaba personalmente los ingredientes para el restaurante. Iba en bicicleta al mercado de verduras todos los días para recibir sus artículos de los vendedores en los que más confiaba. En el documental, hay una escena en el mercado. Los vendedores dicen: "Sólo le dan algo de arroz a Onojiro porque él es el único que sabe cocinarlo". guardarse hasta que él venga." Las cosas buenas son limitadas y deben estar en manos de los mejores."
Este es un negocio con un corazón cálido. De hecho, al igual que Jiro Ono, estos comerciantes también son expertos, autoridades y expertos en sus propios campos. También son personas con tendencias idealistas. Conocen el pescado y el arroz, aprecian las cosas y las personas y, además de buscar ganancias, tienen beneficios adicionales. principios y esperanza, valoran su próximo hogar, piensan en el futuro y el destino de las cosas, persiguen el proceso perfecto y anhelan ser parte del "resultado positivo".
El mejor vendedor de pescado, el mejor vendedor de gambas, el mejor vendedor de arroz... los mejores usuarios, esta es una cadena formada por los "mejores". En términos de comercio, ésta es una relación similar a una alianza de gran confianza y confianza mutua, pero en términos de espíritu, ¿no es una especie de simpatía mutua, similar a la de un amigo cercano, y abrazos en busca de calidez?
Esto es dedicación, respeto por las cosas y respeto por las personas. También es respeto por el cielo y la tierra, la vida y uno mismo.
Es precisamente por este tipo de persona y de vida que este estilo de comportamiento no está aislado, y tiene posibilidades de supervivencia y reproducción.
Por lo tanto, Ono Jiro no está solo. Es miembro de un grupo que persigue una vida con contenidos y temperamentos similares: concentración, perseverancia, rigor, honestidad, integración física y mental, paz interior y alegría pura... /p>
Jiro Ono dijo: "Tienes que amar tu trabajo, tienes que enamorarte de tu trabajo".
Trata tu propio trabajo de una manera espiritual y sigue la vida ordinaria en lo profundo. El sabor, la sofisticación en la sencillez y la nobleza en la sencillez son lo que la mayoría de las personas tienen la oportunidad de elegir en la vida, y el destino rara vez deja de estar a la altura de esta elección, especialmente en términos de recompensas espirituales.
(Zhao Yuanyuan es un extracto del número 11 de "Prose", 2013)