Según los distintos productos, la fermentación de las bacterias lácticas se puede dividir en tres tipos: fermentación ácida homoláctica, fermentación ácida heteroláctica y fermentación bífidus. La fermentación del ácido homoláctico se refiere a un proceso de fermentación del ácido láctico en el que más del 90% del producto final es ácido láctico, principalmente Streptococcus lactis y la mayoría de las bacterias del ácido láctico.
Las bacterias del ácido láctico son un grupo complejo de bacterias, que se pueden dividir en al menos 18 géneros y más de 200 especies. Excepto unos pocos, la mayoría son flora con importantes funciones fisiológicas en el cuerpo humano y están ampliamente presentes en el intestino humano.
Divulgación científica de las bacterias del ácido láctico
La aplicación de las bacterias del ácido láctico tiene una larga historia, pero la verdadera investigación y utilización científica comenzó a mediados del siglo XIX. En los últimos años, las excelentes propiedades de los lactobacilos de calidad alimentaria han atraído la atención de la microbiología alimentaria y sus aplicaciones en los alimentos se han generalizado cada vez más.
Actualmente, las bacterias del ácido láctico se utilizan mucho en alimentos fermentados como lácteos, productos cárnicos, encurtidos y salsas. Con el desarrollo de la biotecnología moderna, las bacterias del ácido láctico son cada vez más relevantes para la vida y la salud de las personas.
Aunque existen muchas propiedades y tipos de bacterias del ácido láctico, aún podemos dividir claramente las bacterias del ácido láctico en dos categorías desde la fuente: una son bacterias del ácido láctico de origen animal y la otra son de origen vegetal. bacterias del ácido láctico.